C’è ancora tempo per una zuppa fresca, proviamo l’okroška!

Una zuppa per tutte le stagioni

L’okroška è una pietanza tipica della cucina russa. L’estate non è ancora finita e, se amate le zuppe e non volete necessariamente attendere l’inverno, potreste sempre provare una ricetta tipica della tradizione russa, fresca e nutriente: l’okroška.

Se vi sono rimasti dei rimasugli in frigo, è il momento giusto per tirarli fuori, tagliarli a dadini e preparare la vostra zuppa. L’okroška si può preparare con il pesce o con la carne lessa tagliata a dadini o solo con verdure. Ma andiamo per odine.

Primo ostacolo per noi occidentali è l’ingrediente base della zuppa, il kvas (bevanda fermentata, fresca e dissetante, a base di grano di segale). So che certe cose non si devono dire, ma se proprio non vi va di cimentarvi nel kvas (anche perché il processo non è che sia proprio semplice e veloce…) allora provate ad utilizzare dello yogurt greco o meglio ancora del kefir, che è più leggero, fa bene e lo trovate in tutti i supermercati. Poi, se avete un’amica/o russo e riuscite a farvelo fare o a trovare chi lo vende, beh, allora via ultimi due righi del mio post e cominciamo a preparare!

Se avete a disposizione il kvas, questa è la ricetta per 5 porzioni. In alternativa al kvas vi indico tra parentesi le quantità di Kefir da utilizzare:

Ingredienti per l’okroška

800 ml di Kvas (oppure 1 litro di kefir + 800 ml di acqua);
200 gr di merluzzo oppure di carne lessa oppure ancora del prosciutto cotto a dadini;
120 gr di cetrioli freschi;
3 patate lesse;
4 uova sode;
4 cucchiai di erba cipollina;
5 ravanelli;
1 cucchiaio di sale;
1 cucchiaio di zucchero;
1 cucchiaio di senape

Preparazione per l’okroška

Per preparate la zuppa utilizziamo una pentola abbastanza alta all’interno della quale metteremo gli ingredienti tagliati a dadini. Quindi: sminuzziamo i cetrioli, le uova sode (sia tuorlo che albume) , le patate, il prosciutto cotto (oppure il pesce o la carne sminuzzata) e infine l’erba cipollina.

Versiamo ora il kefir e amalgamiamo bene tutto il composto. Aggiungiamo a mano a mano l’acqua e continuiamo ad amalgamare. In una ciotolina a parte, mischiamo il sale, lo zucchero e la senape e poi versiamo il composto nella pentola insieme agli altri ingredienti. Amalgamiamo il tutto nuovamente e lasciamo riposare per circa 15 minuti la nostra zuppa prima di mangiarla. Buon appetito!

Ci sono tantissime ricette e molte varianti. Voi come la fate?

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Foto di copertina tratta dal testo CUCINA RUSSA, Mednij Vsadnik, San Pietroburgo