Troppo caldo! Dissetiamo tutta la famiglia con il kvas russo

Bevanda fresca e dissetante che i russi preparano d’estate, ottimo anche per combattere le infezioni intestinali, specialmente dei bambini

Pochi ingredienti

Il Kvas è una bevanda fermentata, deliziosa e rinfrescante a cui i russi non possono rinunciare. Se avete voglia di cimentarvi nella preparazione di questa gustosa bevanda, allora questo è il post che fa per voi!

Non avete bisogno di tante cose per preparare il kvas se non di tempo e pazienza. Gli ingredienti base sono solo tre: pane di segale, lievito e zucchero. Il kvas è un simbolo della Russia, noto sicuramente fin dal Medioevo, la cui preparazione continua fino ad oggi. I contadini se lo portavano nei campi per dissetarsi durante il lavoro, mentre principi e zar ne consumavano a fiumi sulle loro tavole.

Un po’ come per la pastiera napoletana, non esiste un’unica ricetta. Ogni famiglia ha la sua ricetta che, ovviamente, è sempre migliore delle altre, e poi ce n’è per tutti i gusti! Il kvas infatti può essere fatto con i cereali,  i frutti di bosco, le mele e altri ingredienti. Inoltre, è buonissimo anche durante i pasti, specialmente se è accompagnato all’ okroška, una zuppa estiva.

Durante il periodo sovietico, il kvas lo si poteva anche acquistare per strada, dagli ambulanti che solitamente sostavano nei parchi; oggi invece, la bevanda è commercializzata e potete trovarla nei supermercati. Ma volete mettere un kvas fatto in casa con uno industriale? Non c’è storia! Armatevi di tempo e prepariamoci a farlo!

Ingredienti per il kvas

500 gr di pane di segale ( potete utilizzare anche il pane in cassetta )

30 gr di lievito

400 gr di zucchero

50 gr di uvetta

4 litri di acqua

Preparazione del kvas

• Iniziate tagliando a listarelle  il pane e facendolo asciugare nel forno per una decina di minuti. Toglietelo quando si sarà fatto marrone scuro (non bruciato!)
• Prendete una pentola di acciaio alta e larga, metteteci il pane dentro e versatevi sopra due litri di acqua calda (30-40°) fino a coprirlo. Tenetelo in un posto caldo a macerare per 3 ore.
• Terminato il tempo, iniziate a filtrare con un colino fitto il preparato (sarebbe meglio un panno di garza). Filtrate per 3-4 volte.
• Aggiungete lo zucchero e il lievito sciolto in un po’ di acqua fredda
• Mescolate bene il tutto e coprite la pentola con un canovaccio e non con un coperchio perché la bevanda deve respirare! Lasciate riposare per 10-12 ore
• Trascorso il tempo, vedrete che il kvas è diventato schiumoso. Filtratelo nuovamente e versatelo in bottiglie di vetro nelle quali avrete messo 5 chicchi di uvetta.
• Lasciate le bottiglie in frigo per tre giorni
• La vostra bevanda è pronta! Per renderla più dolce potete aggiungere del miele secondo il vostro gusto oppure, per renderlo ancora più fresco, aggiungete qualche fogliolina di menta direttamente nelle bottiglie