Polpette požarskie, tra gusto e leggenda

Un ever green della cucina russa che si adatta perfettamente al nostro gusto. Facile da preparare, è ideale in ogni stagione!

La leggenda

Le Polpette požarskie solo facilissime da preparare e sono un appetitoso secondo piatto anche d’estate. Sono a base di pollo, una carne molto usata anche nella nostra cucina, ma quando porterete in tavola le polpette, potete vantarvi di aver preparato un piatto tipico della tradizione culinaria russa! 😉

Il nome della pietanza deriva dalla parola požar, incendio. Una delle versioni racconta che il nome del piatto derivi da un incendio scoppiato in un pollaio contadino. Un’altra invece sostiene che il nome derivi dal cuoco che l’aveva creata. C’è invece chi ritiene (ed è la versione più accreditata) che prenda il nome dalla trattoria di Daria Požarskaja, una delle più apprezzate e particolarmente amata da Puškin e dallo zar Nicola I che erano dei veri e propri fan delle sue polpette!

Polpette požarskie: ingredienti per 4 porzioni

• 500 gr di filetti di pollo macinato
• 50 gr di burro
• 200 gr di pane bianco
• ½ bicchiere di latte
• ½ bicchiere di pan grattato
• 1 uovo
• 1 spicchio di aglio (da sostituire con 1 cipolla per la ricetta classica russa)
• Sale e pepe
• Olio di semi  per friggere

Polpette požarskie: preparazione

• Mettete il pane in ammollo nel latte per 15 minuti
• Quando il pane è pronto, sbriciolatelo con le dita e unitelo al pollo macinato. Cercate di farvi macinare il pollo più di una volta, perché la consistenza deve risultare molto morbida.
• Unite il burro fuso, l’aglio tritato, il sale e il pepe. Al posto dell’aglio tritato, potete far soffriggere leggermente la cipolla e amalgamarla alla carne per rispettare la ricetta originale (e se non digerite l’aglio, come me, questa è la scelta migliore!)
• Iniziate ora a fare con le mani delle polpette leggermente schiacciate. Passatele nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Come nella foto di copertina, la caratteristica di queste polpette è la panatura. Io vi ho indicato il pan grattato, ma in realtà la ricetta originale prevede tocchettini di crosta di pane.
• Tocchettini di crosta di pane:
• Utilizzate del pane che abbia una bella crosta liscia oppure se preferite del pan carrè
• Togliete la crosta a 4 fette di pane/pancarrè e disponeteli nel forno per 30 minuti a 150 °per farli asciugare.
• Dopo aver passato le polpette nell’uovo e nel pangrattato o nei tocchetti di pane, disponete il tutto su un piatto da portata e lasciate raffreddare in frigo per 15 minuti.
• Friggete poi in olio ben caldo e servite con verdure crude (o con patate se volete fare una cosa sporca, sporca!)

Buon appetito!

Foto di copertina da Cucina Russa, casa editrice Srl “Mednij Vsadnik, 2015