13 Dic 2021

I miei Via col vento napoletani

Cucina

I Via col vento napoletani sono dolcetti partenopei di pasta choux semplici con o senza crema

Le origini della ricetta

I Via col vento napoletani sono antichissimi dolcetti partenopei che hanno un impasto simile ai mignon delle zeppole di San Giuseppe, con la differenza che i Via col vento napoletani si possono gustare come semplici biscottini da tè. Basta qualche minuto in più in forno, una spolveratina di zucchero a velo e il gioco è fatto!

Si tratta di piccole ciambelline di pasta choux, facilissime da preparare, morbide e deliziose.

Poiché sono golosa e adoro le zeppole, ho abbondato con la crema pasticciera. Una parte dei dolcetti li ho ricoperti con la crema e l’altra parte l’ho messa nella scatola dei biscotti, per spuntini “volanti” durante il giorno.

Sappiate, però, che i Via col ento napoletani sono traditori. A dispetto della loro leggerezza, sono terribilmente calorici, perché contengono molto zucchero e molte uova.

Perché si chiamano via col vento? Proprio perché sono leggeri e vanno via come il vento, se ne mangiano uno dietro l’altro!

Sulle origini della ricetta si sa poco. Si sa solo che è antichissima e che in origine si consumavano come semplici tarallini di pasta morbida. Poi, la pasticceria Colmayer alla fine degli anni ’80 studiò e arricchì la ricetta originale, depositando il brevetto. I Via col Vento della Pasticceria Colmayer, infatti, si sono arricchiti nel gusto e nelle varianti: potete infatti gustarli con crema di pistacchio, cioccolato alla nocciola, crema chantilly o pasticciera!

Pronti per sperimentare questa ricetta napoletana?

Ingredienti per 20 -25 Via col vento napoletani

Crema pasticciera:

Latte: 250 ml

Farina 00: 4 cucchiai

100 gr di zucchero

Uova: 4 tuorli

Scorza di un limone biologico

Pasta choux

300 ml di acqua

130 gr burro

3-4 uova

1 pizzico sale

250 gr farina 00 setacciata

200 gr crema pasticciera

granella di zucchero

1 bustina vaniglina

Zucchero a velo

Preparazione dei Via col vento napoletani

Iniziamo con la crema pasticciera. In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero e poi unite la farina.

In un pentolino fate scaldare il latte con la buccia del limone senza farlo bollire.

Unite la crema che avete appena fatto e, a fiamma bassissima, fate cuocere la crema pasticciera, mescolando continuamente per evitare che si formino i grumi. Spegnete quando la crema è diventata densa e vellutata (se ci sono grumi, provate a romperli con il mixer).

Prepariamo ora la pasta choux. Fate sciogliere il burro in una pentola con l’acqua e portate ad ebollizione girando con un cucchiaio di legno per far sciogliere bene il burro.

A questo punto, spegnete il fuoco e aggiungete tutta la farina. Con un cucchiaio di legno iniziate a mescolare fino a quando nella pentola non si forma una pasta morbida e compatta.

Riaccendete il fuoco e cuocete a fiamma bassa fino a quando la pasta non si sarà ulteriormente addensata e staccata dalle pareti della pentola.

Unite al composto 3 oppure 4 cucchiai abbondanti di crema pasticciera e mescolate energicamente. Unite un uovo alla volta e se vi rendete conto che il composto sta diventando troppo liscio, evitate di aggiungere il quarto uovo (io ad esempio ne ho messi 3). Aggiungete una bustina di vaniglina e continuate a mescolare.

Il composto è pronto per essere messo nella vostra siringa. Usate una bocchetta da 8 cm a stella, foderate con carta forno la vostra teglia e realizzate dei piccoli cerchi. Io, purtroppo avevo a casa un beccuccio piccolo, quindi ho dovuto fare più di un giro con il risultato che esteticamente sono un po’ diversi dagli originali.