Babka ziemniaczana o tortino di patate, e non chiamatelo Gatau!

La Babka ziemniaczana è una gustosa pietanza della cucina polacca a base di patate, molto diversa, però, dai nostri tortini

Patate a volontà nella cucina polacca

Babka ziemniaczana o tortino di patate è un piatto buonissimo della cucina polacca, una torta al forno molto gustosa e nutriente. Come dicevo, non ha nulla a che fare con il gatau, perché tra gli ingredienti non ci sono, ad esempio, né formaggio né latte. Inoltre, non è assimilabile neanche ai classici tortini di patate, perché nella babka ci sono tante cipolle e…la pancetta fresca!  Questo ingrediente è fondamentale, altrimenti vi allontanate parecchio dalla ricetta originale. La pancetta fresca la trovate in macelleria e non al banco salumeria, attenzione a questo dettaglio! Inoltre, a differenza dei nostri tortini di patate, la Babka ziemniaczana deve cuocere per più di un’ora! Siete ancora convinti che si tratti di un semplice tortino?

I polacchi adorano le patate, e ci sono tantissimi piatti a base di questo delizioso tubero. Cito ad esempio gli gnocchetti fritti, i placki, le patate ripiene di funghi, i pirogi, le patate con la ricotta, le frittelle, gli gnocchi della Slesia…! Insomma c’è tanto tra cui scegliere. Con l’arrivo della patata in Europa alla fine dell’Ottocento, anche la Polonia ha iniziato ad utilizzare questo prodotto, specialmente come contorno alla carne o alle verdure. Pensate che a Poznan c’è un vero e proprio museo dedicato a questo tubero e la popolazione ne va particolarmente orgogliosa!

Pronti per andare ai fornelli?

Babka ziemniaczana o tortino di patate: Ingredienti

1 kg di patate

200 gr Pancetta fresca (eventualmente affumicata magra)

1 cipolle

75 gr di farina

2 uova

Sale, pepe

Prezzemolo

Smetana (in alternativa 1 cucchiaio di yogurt acido)

Babka ziemniaczana o tortino di patate: preparazione

Pelate le patate e mettetele in una zuppiera con l’ acqua

Tagliate a tocchetti la pancetta fresca e la cipolla.

Mettere il tutto in una padella antiaderente con un filo d’olio di oliva e fate rosolare gli ingredienti, facendo attenzione a cuocere bene la pancetta.

Grattugiate ora tutte le patate. Potete farlo a mano con la grattugia del formaggio (è una faticaccia, non ve lo consiglio) oppure con il frullatore.

Ora dovete liberare le patate dall’acqua in eccesso. Poggiate un setaccio su una ciotola, versate le patate frullate e con un cucchiaio girate lentamente il composto, cercando di premere il composto di tanto in tanto per far uscire l’acqua in eccesso. Dedicate tempo a questo passaggio, perché se rimane acqua nelle patate avete rovinato la vostra Babka ziemniaczana, e neanche il forno può salvarvi dal vostro…purè polacco!!

Gettate via l’acqua dalla ciotola e versateci dentro le patate a cui aggiungete:  la pancetta e le cipolle rosolate in padella, la smetana, le due uova intere, la farina, il sale e il prezzemolo. Mescolate bene con un cucchiaio

Imburrate una teglia da forno e mettete la vostra Babka ziemniaczana in forno preriscaldato a 200° e fate cuocere per 1 h/ 1 h e ½. Servite ben calda!

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