Stravolgiamo un po’ la classica ricetta del baccalà, prugne, uvetta e pinoli

Un’alternativa veloce alla classica ricetta “rossa” del baccalà

E i filetti di merluzzo?

La ricetta del baccalà prugne, uvetta e pinoli è tipicamente una ricetta “rossa”, realizzata con polpa di pomodoro oppure con qualche pomodoro del pendolo se bazzicate tra le città della Campania. Nella ricetta classica campana in realtà le prugne non ci sono, perché il pesce è letteralmente inondato di squisite olive nere di Gaeta. Diciamo pure che da Nord a Sud di ricette con il baccalà ne abbiamo tantissime, e tutte buonissime. Oggi invece che stiamo tornando lentamente alla nostra vecchia routine e si inizia a sentire la vecchia e odiosa esclamazione “presto che è tardi!”, vi voglio proporre un piatto veloce e leggero: filetti di merluzzo con baccalà, prugne, uvetta e pinoli

Ingredienti per la nuova ricetta baccalà, prugne, uvetta e pinoli

Iniziamo dal baccalà e sostituiamolo con i filetti di merluzzo. La porzione che vi indico è per 2 persone.

• 1 confezione di filetti di merluzzo
• 30 g di uva passa (io ne metto il doppio ma semplicemente perchè sono uva passa dipendente, non fate come me, risulterebbe troppo dolce)
• 30 gr di pinoli
• 6 prugne non secche (prendete quelle in barattolo allo sciroppo)
• Vino bianco
• 1 spicchio di aglio
• 1 scalogno
• 2 patate grandi
• Prezzemolo e sale qb

Preparazione

• Mettete in una ciotolina l’uva passita in
  ammollo per scarso 10 minuti
• Fate rosolare lo scalogno tagliandolo a
  rondelline sottili nell’olio d’oliva. Quando è diventato biondo lasciate raffreddare
  un po’ e unite uno spicchio di aglio intero e i filetti di merluzzo ancora
  congelati.
• Aggiungete subito del vino bianco (2 dita di un
  bicchiere) salate e spolverate con il prezzemolo
• Coprite la padella e lasciate cuocere per una
  decina di minuti a fuoco medio (controllate che non si sia asciugato il tutto,
  se così fosse aggiungete altro vino bianco)
• Sbucciate le patate a rondelle sottili (non sottilissime)
  e adagiatele nella padella facendovi spazio tra i merluzzi (non mettetele sopra
  ai filetti altrimenti a fine cottura resteranno comunque un po’ dure)
• Fate rosolare i pinoli in una padella senza olio
  e metteteli da parte
• Togliete il nocciolo alle prugne e tagliatele a
  pezzi
• Aggiungete ora pinoli, uvetta e prugne al
  merluzzo
• Fate cuocere a fuoco basso. Controllate la
  cottura delle patate e spegnete solo quando queste saranno cotte (considerate
  una decina di minuti).
• Qualche minuto prima di spegnere il fuoco,
  aggiungete un altro filo di olio di oliva

Buon appetito!