Manzo alla Stròganov: tutti lo conoscono, ma quanti lo preparano?

E’ uno dei piatti russi più famosi, e anche se il nome altisonante vi spaventa, vi assicuro che è una pietanza semplicissima da preparare e buonissima

Perché Stròganov

Il Manzo alla Stròganov (Befstroganov, Бефстроганов) è un piatto tipico della cucina russa, noto in tutto il mondo. Al nome sono legate diverse leggende, ma la più accreditata sostiene che il piatto sia legato al conte A.G. Stròganov, conosciuto per i suoi banchetti golosi. Tutto iniziò con una festa a Odessa. Per l’occasione uno degli chef francesi del conte preparò una nuova ricetta a base di manzo che si rivelò un vero e proprio successo. Siamo alla fine del XIX secolo e da allora il piatto fece il giro del mondo. Da quell’evento ad oggi, la ricetta originale ha subito diversi “aggiustamenti”. Infatti, è difficile trovare un’unica ricetta anche perché spesso cambia proprio l’ingrediente base (il manzo). Non vi meravigliate quindi se al ristorante vi propongono ad esempio la lingua alla Stroganov, è una delle tante varianti!

Vi propongo questa ricetta perché, come ho accennato in apertura post, il piatto è noto in tutto il mondo e molti pensano che sia difficile da preparare e che abbia un gusto poco vicino alla nostra tradizione culinaria. Niente affatto! Il Manzo alla Stròganov non solo è un piatto semplicissimo da fare ma può essere adattato al nostro gusto, specialmente se non amate la punta acida della smetana (la panna acida degli slavi).

A proposito della smetana, devo spendere due parole. La smetana è un ingrediente che trovate sulle tavole di quasi tutti gli slavi ed è importante quanto il nostro olio d’oliva. Se amate sperimentare e volete avvicinarvi alla cucina russa, vi consiglio di acquistarla oppure di farla a casa. E’ semplicissimo, e qui vi linko un modo veloce per preparala. Vi serve solo del Kefir, ossia dello yogurt tipico russo che ormai si trova in tutti i nostri supermercati, e della panna fresca. 24 ore e il gioco è fatto! Pronti? Iniziamo!

Ingredienti per il manzo alla Stroganov (per 4 porzioni)

400 gr di filetto di manzo

4 cucchiai di smetana (la panna acida russa)

2 cucchiai di farina

4 cucchiai di burro

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

1/2 cipolla

Acqua 200 ml

Sale pepe

Preparazione del Manzo alla Stroganov:

Lavate il pezzo di carne e asciugatelo. Battete la carne con un batticarne e adagiate il pezzo sul tagliere.

Tagliate a fettine non troppo sottili la carne. Successivamente tagliate le fettine a listarelle dello stesso spessore di una tagliatella.

Fate sciogliere il burro nella padella e rosolate bene la carne. Non aggiungete ancora il sale altrimenti rischiate di indurire il manzo

In una pentola, versate l’olio e fate soffriggere mezza cipolla.

Quando le cipolle saranno dorate, versate la farina a pioggia continuando a girare sul fuoco fino a fare una cremina (controllate che non si formino grumi).

Ora aggiungete il concentrato di pomodoro e la smetana

A questo punto versate l’acqua e mescolate bene il tutto

Mettete la carne in una padella, aggiungete sale e pepe, mescolate bene e fate riscaldare per 1 minuto. Terminato il tempo di cottuta, mettete la carne nella pentola insieme al vostro sugo e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso

Nel caso in cui la carne dovesse risultare dura (e questo non dipende da voi, state tranquilli, ma dal pezzo di carne che vi hanno rifilato!), continuate la cottura per altri 15 minuti (o di più, fatela cuocere fino a quando la carne non sarà morbida). In questo caso, aggiungete altra acqua e un altro pizzico di sale

Come vedete dalla foto di copertina, io ho accompagnato la mia carne con un ottimo stufato di patate. Bikini addio!

Se il post ti è piaciuto, metti “mi piace” sulla mia pagina facebook o “like”su questo articolo. Grazie!