Pączki, i bomboloni polacchi ripieni

I Pączki sono uno snack dolce tipico della tradizione polacca, molto simili ai Krapfen o ai nostri bomboloni

Pączki, snack polacco per bimbi e adulti

I Pączki possono essere considerati uno snack a tutti gli effetti, tuttavia, poiché la quantità di pasta per realizzarli è tanta, si preparano solitamente in occasioni di festicciole o numerosi inviatati.

In questo periodo di reclusione forzata, di feste non se ne sente neanche l’odore, quindi che farci con più di 20 bomboloni? Non so quanti di voi siano abituati a congelare le cose, io congelo quasi tutto e quest’anno anche la pastiera! Vi assicuro che i Pączki sono buonissimi se scongelati. Infatti, a differenza dei Krapfen o dei bomboloni, hanno una pasta più consistente e corposa. Può essere davvero un’ottima merendina fatta in casa. Qualche minuto al microonde e lo snack è pronto. Morbido e caldo!. 

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Per la preparazione della pasta vi consiglio l’impastatrice, ma se amate lavorare con le mani, fate pure! Nel caso dei Pączki, più lavorate la pasta e più buoni saranno i vostri bomboloni polacchi! Armatevi di pazienza e…tempo! Mi sa che quest’ultimo non mi vi manca. La pasta infatti dovrà lievitare circa 3 ore. Vi segnalo che la ricetta originale prevede 1 Kg di farina che secondo me è tantissima, vi verranno fuori parecchi Pączki, pertanto, se volete farne di meno, vi inserisco tra parentesi anche le mezze dosi. Ultima raccomandazione: se scegliete di lavorare 1 kg di farina dovrete utilizzare 7 tuorli, mi raccomando, non buttate gli albumi! Sul web ci sono tante ricette, dolci e salate, per recuperare questa gustosa parte dell’uovo!

Ingredienti dei Pączki (bomboloni polacchi)

• 1kg di farina di grano duro (500gr di farina di grano duro)
• 100 gr di lievito fresco (50gr di lievito fresco)
• 7 tuorli d’uovo + 1 intero (3 tuorli d’uovo + 1 intero)
• 30 gr di zucchero vanigliato (15 gr di zucchero vanigliato)
• 150 gr di zucchero (75 gr di zucchero)
• 1 pizzico di sale (sale quanto basta)
• Mezzo litro di latte tiepido (250 ml di latte tiepido)
• 100 gr di burro (50 gr di burro)
• 1 bicchierino di vodka (mezzo di bicchierino di vodka)

Preparazione dei Pączki (bomboloni polacchi)

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• Sbriciolate il lievito in una ciotola e aggiungetevi 1 cucchiaio di farina (mezzo cucchiaio di farina), 1 cucchiaio di zucchero (mezzo cucchiaio di farina),, 3 cucchiai di latte tiepido (1 cucchiaio e mezzo di latte tiepido). Mescolate bene con un cucchiaio di acciaio fino ad ottenere un composto liquido. Coprite con un panno e lasciate riposare per 15 minuti.
• Ora prepariamo la pasta. Nel robot mettere i 7 tuorli d’uovo (3 tuorli d’uovo), 1 uovo intero, 30g di zucchero vanigliato (15 gr di zucchero vanigliato). Lavorate bene tutto con la frusta o il robottino fino a quando non risulta un liquido omogeneo e vellutato.
• A questo punto, unite poco alla volta 1 kilo di farina (500gr di farina) continuando sempre ad impastare e alternatela con mezzo litro di latte (250 ml di latte tiepido), anche questo aggiunto poco alla volta.
• Quando il vostro impasto inizierà a diventare consistente e compatto, prima di lavorarlo completamente, aggiungete il lievito che avete messo da parte e continuate a impastare (vi consiglio vivamente il robottino!)
• Quando il vostro impasto è pronto, aggiungetevi 100 g di burro fuso (50 gr di burro). Continuate a lavorare ancora per qualche minuto. Infine, aggiungete un bicchierino di vodka all’impasto e continuate ancora a lavorare. Fermatevi quando vedete che il vostro impasto è liscio, consistente e attaccaticcio.
• Ora passatelo in una insalatiera capiente, spolverateci su un po’ di farina setacciata e coprite con un panno. Fate lievitare per 3 ore (deve raddoppiare il volume).
• Finita la lievitazione, passate la pasta su un tavolo da lavoro infarinato e ripassate la pasta sulla farina in modo da lavorare l’impasto senza che vi si attacchi alle mani.
• Tagliate a metà la pasta con un coltello e cominciate a lavorarne una per volta
• Stendete la basta fino a 1 cm di altezza e poi con un coppa-pasta del diametro di 8 cm iniziate a mettere i vostri cerchietti di pasta su una teglia ricoperta di carta forno.
• Riempita la teglia, mettete su ogni disco di pasta un cucchiaino di farcitura che può esser marmellata, nutella o crema.
• Con le dita appiattite leggermente la circonferenza del disco in modi da avere più pasta a disposizione per poi chiudere il vostro bombolone verso l’alto (portate tutti i lembi verso un unico punto e chiudete, cercando di mantenere la forma tonda. Guardate queste foto per aiutarvi
• Ora non vi resta che friggere! In una pentola mettete abbondante olio e fate friggere i vostri Pączki da entrambi i lati. Quando avranno assunto un bel colorito scuro (come nella foto), lasciateli scolare e raffreddare su carta assorbente. Prima di servirli spolverateli con zucchero a velo!.
• Gnam Gnam! Fatemi sapere come vi sono venuti!