Insalata alla russa con funghi lattari

Un concentrato di vitamine e proteine vegetali

L’Insalata alla russa con funghi lattari è una ricetta semplicissima a base di verdure molto rinfrescante e ricca di vitamine. La ricetta che vi posto era un must tra le insalate del ristorante “Podvor’e” di San Pietroburgo.

I russi amano molto le insalate e la cucina tradizionale è ricca di varianti, che combinano spesso carni fredde e verdure tritate. L’Insalata alla russa con funghi lattari sono sicura che non l’avete mai gustata, anche perché è un abbinamento di verdure un po’ particolare, che noi occidentali non prediligiamo nella nostra cucina. Inoltre, la parte del leone la fa la barbabietola, anche questa molto amata dal popolo slavo e poco usata sulle nostre tavole (almeno sulla mia, quella napoletana).

La ricetta di oggi prevede i funghi lattari che io amo fare al forno o alla griglia conditi semplicemente con aglio e prezzemolo. Li riconoscete perché hanno il cappello molto grande e sostituiscono in tutto e per tutto una bella fetta di carne! Poiché sono molto saporiti, non vi consiglio di sostituirli con gli champignon. Vi assicuro che il sapore del piatto cambia in modo sorprendente!

Inoltre, per praticità ho usato le barbabietole al vapore già confezionate che trovate al supermercato, ma è inutile dire, che con le fresche la ricetta ne guadagna, anche in questo caso come per gli champignon, in gusto!

Ingredienti per Insalata alla russa con funghi lattari ( 4 persone)

3 barbabietole

3 carote

3 patate

2 cipolle piccole

Olio di semi

4 funghi lattari (e qualche champignon, se gradite, ma pochi)

8 cetriolini sottaceto

Un pizzico di aneto

Erba cipollina

Sale

Preparazione dell’Insalata alla russa con funghi lattari

Cuocete insieme, in abbondante acqua, le barbabietole, le carote e le patate. Avranno cotture diverse, quindi scolate quelle che si cuociono prima.

Fatele raffreddare e poi tagliatele a dadini grossi. Fate la stessa cosa con le cipolle, i cetrioli e i funghi.

Mettete le verdure in un’unica ciotola, amalgamante e condite con olio di semi, sale secondo il gusto, erba cipollina e in pizzico di aneto

 La vostra insalata alla russa con funghi lattari è pronta, buon appetito!

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Fonte e foto di copertina:

CUCINA RUSSA, Mednij Vsadnik, San Pietroburgo