Ucha russa con salmone

L’Ucha russa con salmone è un piatto della cucina tradizionale a base di pesce e verdure

Una zuppa per chi ama i piatti semplici

L’Ucha russa con salmone è una delle tantissime varianti di uno dei piatti più cucinati della tradizione culinaria russa. Chi mi segue, sa che le zuppe (Boršč, šči, Soljanka)non possono mai mancare sulla tavola di un russo. Equivalgono, per intenderci, al nostro primo piatto di pasta. E’ impensabile per un russo sedersi a tavola senza una avere una zuppa tra le pietanze!.

Poichè non amo molto il pesce, specialmente le zuppe di pesce, oggi vi propongo una variante dell’Ucha che soddisfa il mio palato. L’Ucha migliore si fa con diversi tipi di pesce sia di acqua dolce sia salato. La sua caratteristica è che si tratta di un brodo “pulito”, cioè senza nessuna verdura soffritta. Il che la rende salutare e delicata. 

La base della zuppa è il brodo, in questo caso di pesce, e nella sezione dedicata alla Preparazione vedremo come farlo. Un’altra caratteristica dell’Ucha è che si prepara senza l’aggiunta di olio o burro, proprio perché i pesci scelti per la sua preparazione sono di per sé già grassi e saporiti.

Pronti per provare questa nuova ricetta?

Ingredienti per Ucha russa con salmone (per 2 persone) 

250 gr di salmone fresco

1 cipolla

1 carota

2 patate medie

1 foglia di alloro

1 gambo di sedano

1 ciuffo di prezzemolo (oppure di aneto)

Erba cipollina

Sale e pepe

Preparazione per Ucha russa con salmone

Sciacquate il pesce sotto l’acqua fresca e adagiatelo in una pentola ricoperto di acqua fredda. Per la quantità di acqua regolatevi ad occhio. Tenete conto che il brodo non si asciugherà molto, anche se cuoceremo la pietanza per tanto tempo. Inoltre, più acqua ci mettete, più il sapore del pesce si disperde. E’ sempre preferibile,  quindi, aggiungere l’acqua nel corso della cottura se vi sembra che non sia sufficiente per il vostro brodo. Comunque non mettete mai meno di 1 litro di acqua nella pentola. 

Insieme al salmone aggiungete  mezza carota e mezza cipolla pulite. Fate cuocere a fiamma dolce il pesce per 20-25 minuti e togliete di volta in volta la schiuma che si forma in superficie con un cucchiaio.

Cotto il pesce, toglietelo dal brodo e lasciatelo raffreddare a parte. A questo punto vi consiglio di filtrare il brodo per renderlo meno torbido e liberarlo da eventuali residui di schiuma. Sciacquate un po’ sotto l’acqua corrente anche il salmone privandolo della patina di schiuma che si è avvolta attorno.

Tagliate a cubetti piccoli la cipolla e la carota che erano nella pentola e fate lo stesso con le altre metà crude. Proseguite con la patata, il sedano e le erbette che avete scelto.

Portate ad ebollizione il brodo filtrato e aggiungete tutto il trito appena preparato. Unite la foglia di alloro, salate e pepate a piacere. 

Dopo qualche minuto aggiungete anche il pesce che avevate messo da parte. Io l’ho messo intero, ma vi consiglio di tagliarlo a tocchetti grossi e aggiungerlo al brodo perché gli dà più sapore.

Fate cuocere ancora per 20 minuti e la vostra Ucha russa al salmone è pronta!

Buon appetito

Se il post ti è piaciuto, metti “mi piace” sulla mia pagina facebook o “like” su questo articolo. Grazie!

Seguitemi anche su:

Instagram: https://www.instagram.com/sguardoadest/

Twitter: https://twitter.com/Sguardoadest1

Pinterest: https://www.pinterest.it/SguardoAdEst/_saved/

Linkedin: https://www.linkedin.com/in/sguardo-ad-est-blog-47545b1ab/detail/recent-activity/

Telegram: https://t.me/Sguardo_Ad_est