Caldo, leggero e vegetariano: il Borsch (Boršč ) estivo

Siamo proprio nel periodo giusto per gustare il Borsch (Boršč ) estivo!

Oggi niente proteine animali

Il Borsch (Boršč) estivo fa parte della tradizione culinaria russa, come del resto l’ingrediente principale, e cioè la barbabietola. Ho scelto questo piatto perché credo che sia il periodo giusto per gustarlo. Le temperature si stanno abbassando, e quindi un piatto caldo da mettere a tavola ci sta… Inoltre, non fa freddo come in pieno inverno, e quindi forse una pietanza ricca di nutrimento animale come il maiale o il manzo trafilati di grasso, è un po’ eccessiva.

Credo proprio che il Borsch (Boršč) estivo, nonostante il nome, sia un ottimo compromesso in questo periodo autunnale. La ricetta è tutta a base di verdure che, però, non vengono solo bollite, ma, alcune, anche ripassate in padella per rendere la zuppa più saporita. 

Come di consueto, potete terminare il vostro piatto con un cucchiaio di smetana o di yogurt magro per restare fedeli alla tradizione russa.

La ricetta di oggi è un felice mix tratto dal mitico libro di ricette sovietico e da alcune varianti di verdure proposte sul web, varianti che mi sono sembrate più fedeli alla tradizione, cioè preparate con prodotti locali e di stagione.

Pronti per immergervi nei sapori della Russia popolare?

Ingredienti per il Borsch (Boršč) estivo

2 barbabietole

1 cipolla

1 carota

1 patata

1 zucchina

¼ di cavolo cappuccio

2 pomodori freschi maturi ( oppure 4 cucchiai di passata di pomodoro)

Sale

Alloro

Olio extravergine di oliva

Preparazione per il Borsch (Boršč) estivo

In una casseruola mettete tanta acqua quante porzioni avete deciso di preparare. Diciamo che per due persone regolatevi con 2 litri di acqua.

Io ho acquistato le barbabietole già lessate, e per la precisione quelle che mi sono avanzate dalla ricetta delle Barbabietole ripiene alla russa.

Se invece le acquistate fresche, lavatele, pulitele, privatele del gambo, tagliatele a dadini e versatele nel pentolino di acqua subito dopo il primo bollore e fate cuocere per 10-15 minuti  fino a quando non saranno morbide.

Ora tagliate a dadini le zucchine e le patate e mettetele da parte. Fate la stessa cosa con la cipolla e la carota che invece potete mettere in un’unica ciotola, perché con queste andremo a fare il soffritto. 

Tagliate infine il cavolo cappuccio a listarelle e mettete anche questo da parte. 

Unite alla barbabietola solo la patata e l’alloro e dopo 5 minuti di cottura, aggiungete la zucchina.

Unite ora il cavolo cappuccio (che nella mia ricetta non ho messo perché volevo il brosch estivo quanto più leggero possibile) e cuocete per altri 5 minuti.

In una padella antiaderente con un goccio di olio fate soffriggere carote, cipolle e pomodoro.

Quando il soffritto è morbido, unitelo alle verdure cotte, mescolate bene e lasciate cuocere il vostro borsch estivo per altri 10 minuti. 

A metà cottura aggiungete una foglia di alloro e uno spicchio di aglio intero. Io ho inserito l’alloro praticamente subito, appena ho messo le barbabietole nell’acqua perchè amo questo aroma e anche se è forte lo preferisco ben deciso. Voi regolatevi secondo il vostro gusto.

Il vostro Borsch (Boršč)russo estivo è pronto!

Buon appetito

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