Rasstegai russi al salmone, ma ogni ripieno è quello giusto!

Riso, carne, pesce e verdura. I Rasstegai russi si adattano a tutti i gusti e a tutte le esigenze!

Con ripieno di pesce

I Rasstegai russi al salmone sono una delle tante varianti di un piatto tradizionale della cucina russa. Dire che è una pietanza versatile è dire poco. I russi ne mangiano tantissimi e anche se i piatti al forno con questo caldo  non sono il massimo, io l’ho fatto lo stesso, non potevo resistere! Nella top ten dei russi vanno per la maggiore i Rasstegai con la farcitura preparata con carne macinata, quella con riso e pesce e quella con cavolo cappuccio. Avevo a casa un bel pezzo di salmone, avevo mangiato a pranzo una misera insalata con due fettine di prosciutto e sentivo il bisogno di qualcosa di sostanzioso. Il piatto è semplicissimo da preparare e anche l’impasto non richiede particolare lavoro, se poi avete il robot da cucina, allora siete a cavallo!

La caratteristica dei Rasstegai russi è la forma. Si tratta di un piatto a pasta lievitata con un buco al cento dal quale si intuisce la farcitura. Il nome deriva dal verbo rasstegnut’ che significa sbottonare (расстегнуть), quindi lasciare una piccola apertura

Pronti per assaggiare questa prelibatezza? PS. Volendo potete fare come ho fatto io. Li ho cotti nel pomeriggio e poi li ho lasciati raffreddare. Li ho rimessi in tavola ad ora di cena riscaldandoli appena nel microonde. So che non è la stessa cosa come appena sfornati, ma se non volete collassare durante la cena con questo caldo, vi consiglio di optare per il microonde.

Ah, ultimo accorgimento. Se volete rispettare la tradizione russa, quando portate a tavola il Rasstegai dovete aggiungere al momento nel buchino del burro fuso!

Con le dosi che vi propongo riuscite a fare circa 10 Rasstegai russi al salmone.Dimezzate esattamente le dosi per farne la metà, come ho fatto io.

Ingredienti per Rasstegai russi al salmone (10 pezzi)

500 gr farina

80 gr margarina 

1 cucchiaio raso

10 gr di lievito per salati

25 gr zucchero

200 ml di acqua tiepida  

2 uova

1 tuorlo per la doratura

Salmone fresco 350 gr

1 cipolla

prezzemolo

Preparazione dei Rasstegai russi al salmone

In una ciotola versate la farina, il sale, il lievito e lo zucchero. Girate il tutto con un cucchiaio e aggiungete l’acqua tiepida e l’uovo.

Sciogliete il burro e aggiungetelo alla pasta. Mescolate il tutto con il cucchiaio e poi iniziate  a lavorare con le mani fino a formare una bella sfera omogenea. Lasciatela nella ciotola e copritela con la pellicola trasparente e lasciate riposare per 1 ora.

Trascorso il tempo, lavoratelo un po’ con le mani e lasciatelo riposare nuovamente, sempre coperto, e attendete che cresca ancora un altro po’.

Fate soffriggere la cipolla nell’olio extravergine di oliva e quando sarà cotta unitevi i cubetti di salmone che avrete precedentemente lavato, privato della pelle e delle lische. Fate rosolare giusto qualche minuto aggiungendo un po’ di prezzemolo e spegnete il fuoco.

Dividete l’impasto in 5 porzioni uguali. Dategli la forma di una pallina e spianate fino a 8-10 cm. A questo punto iniziate a farcire i vostri Rasstegai russi al salmone.

Prendete 2 cucchiai di farcitura e poggiateli al centro del disco di pasta. Chiudete lateralmente (a destra e a sinistra), lasciando un’apertura al centro di circa 2 cm.

Lasciate riposare per 15 minuti e ricoprite e Rasstegai russi al salmone con il tuorlo d’uovo per la doratura.

Mettete in forno pre riscaldato per 30 minuti!

Buon appetito!

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