Vi illudete di saper fare il pollo con i peperoni alla romana!

Le bontà della campagna romana

Il pollo con i peperoni alla romana è un piatto dell’antica tradizione, ma quella vera, come dice sua maestà Ada Boni che in materia era, e resta, un’istituzione. Già alla fine degli anni ’20 si rammaricava del fatto che le antiche ricette dei suoi nonni e bisnonni fossero per la maggior parte contaminate dal “cosmopolitizzarsi” della Città Eterna. E parliamo degli anni ’20…

Così decise di mettersi a lavoro con chirurgica precisione e recuperare usi, costumi e tradizioni antiche, per risalire alla vera tradizione gastronomica della sua città, Roma.

Ebbe un successo clamoroso dentro e fuori l’Italia. La chiamò la Rai e con Mondadori iniziò un felice sodalizio. 

Ada Boni, per chi se lo fosse dimenticato, l’inventrice del Talismano della Felicità, il libro di ricette più famoso al mondo, sottolineava sempre che la cucina romana era semplice, fatta con gli ingredienti della campagna romana che nell’800 occupava gran parte della città. 

La ricetta del pollo con i peperoni alla romana che vi propongo oggi è la ricetta antica, quella della tradizione e, infatti, come vedrete, si discosta notevolmente dalla preparazione a cui siamo abituati. La ricetta prevede che si cuociano a parte i peperoni e poi si uniscano a metà cottura al pollo. E non solo, poi vedrete…

Ingrediente fondamentale della ricetta è lo strutto (ma scordatevi che io lo metta, perché altrimenti il colesterolo mi schizza a mille) e i vari pezzi del pollo: alette, cosce e petto. Anche in quest’ultimo caso sappiate che, poiché non amo molto la carne, la mia ricetta è fatta solo con il petto di pollo, ma voi attenetevi all’originale. Partiamo?

Ingredienti per il pollo con i peperoni alla romana (4pax)

• 600 gr di pollo (ali, cosciotti, petto)
• Mezzo bicchiere di vino 
• 6 peperoni
• Foglie di maggiorana (fresca o secca)
• 2 cucchiai di strutto (oppure di Olio EVO quanto basta)
• 10 pomodorini 
• 1 cipolla grande
• 4-5 fette di prosciutto
• 2 spicchi di aglio grandi
• 1 sacchetto di carta per il pane
• Sale e pepe

Preparazione

Iniziamo con la cottura dei peperoni: 

Lavate i peperoni e metteteli nel forno in una teglia ricoperta da carta da forno. Fateli cuocere al massimo per 40 min. Abbiate l’accortezza di girarli di tanto in tanto per non farli bruciare solo da un lato; 

Terminato il tempo indicato, procuratevi un sacchetto di carta per il pane e metteteci dentro i peperoni caldi. Chiudete bene il sacchetto e lasciate passare circa 20 minuti. Al termine del tempo, aprite il sacchetto e iniziate a spellare i peperoni. Vedrete che la pelle se ne viene via che è una bellezza in pochi minuti!

Adagiate i peperoni in un piatto e iniziate a preparare il soffritto;

In una padella abbastanza ampia lasciate rosolare 1 cipolla tagliata a fette sottili in 1 cucchiaio di strutto. Appena la cipolla è diventata bionda, aggiungete 5 pomodorini senza pelle e senza semi e lasciate rosolare per qualche minuto;

Nel frattempo, avrete passato i peperoni sotto l’acqua per liberarli di tutti i semi e li avrete tagliati a pezzettoni;

Uniteli al soffritto, aggiungete il sale e lasciate cuocere a fuoco moderato con un coperchio per circa 20 minuti; 

Se notate che iniziano ad attaccarsi aggiungete un po’ d’acqua di tanto in tanto (poca, mi raccomando);

Terminata la cottura, metteteli da parte e passate alla preparazione del pollo.

In una padella ampia mettete a soffriggere il prosciutto tagliato a striscioline o pezzettini in 1 cucchiaio di strutto per un paio di minuti al massimo; 

Aggiungete il pollo, salatelo e pepatelo;

Fatelo rosolare bene, fategli cioè fare una bella crosticina e quando è pronto, aggiungete l’aglio, abbondante maggiorana e mezzo bicchiere di vino;

Quando il vino è evaporato aggiungete gli altri 5 pomodorini, sempre senza pelle e semi, e lasciate cuocere il tutto a fiamma viva per 10 minuti. Anche in questo caso, se notate che si sta asciugando troppo e c’è il rischio che si attacchi, aggiungete qualche cucchiaio di acqua o un altro goccio di vino.

Dopo 10 minuti, quindi a metà cottura del pollo, unite i peperoni e lasciate insaporire il tutto per altri 10 minuti.

Facile no?  Mangerete così il vero il pollo con i peperoni alla romana!

Buon appetito!

Se il post ti è piaciuto, metti “mi piace” sulla mia pagina facebook e continua a seguire Sguardo Ad Est. Grazie!

Seguimi anche su:

• Instagram: https://www.instagram.com/sguardoadest/
• Twitter: https://twitter.com/Sguardoadest1
• Pinterest: https://www.pinterest.it/SguardoAdEst/_saved/
• Linkedin: https://www.linkedin.com/in/sguardo-ad-est-blog-47545b1ab/detail/recent-activity/
• Facebook: https://www.facebook.com/sguardoadest
• Facebook: https://www.facebook.com/duck.amelia
• YouTube. https://www.youtube.com/channel/UCRltYIZk55MiHbw45taqHhg
• Telegram: https://t.me/Sguardo_Ad_est