Ancora pochi giorni per gustare la Ciambella al mosto dei Castelli!

La Ciambella al mosto dei Castelli è un dolce tipico dei Castelli romani. Perché avete ancora pochi giorni per gustarla? Perché la Ciambella ha come ingrediente principale che la caratterizza, il mosto, il succo ottenuto dalla pigiatura della prima uva. Ormai, però, siamo in dirittura di arrivo; a inizio novembre finisce la vendemmia, per cui è impossibile reperire l’ingrediente primario. Affrettatevi dunque! Avete giusto una settimana per assaporarla.

Il 19 ottobre si è tenuta a Marino la Sagra dell’uva, la più antica d’Italia, che si festeggia ogni anno dal 1925 e durante la quale vengono sfornate centinaia di ciambelle. Se ve la siete persa, vi indico qui gli ingredienti per poterla fare a casa e la Pasticceria che, a mio avviso, fa una Ciambella al mosto particolarissima, che alla tradizione unisce innovazione e sperimentazione. Da leccarsi i baffi!

Come si presenta la Ciambella? 

E’ un dolce molto soffice, corposo e profumato, dalle dimensioni “importanti”. Non è un prodotto della cucina tradizionale romana, ma col tempo lo è diventato, e il primato spetta proprio a Marino che le sforna dal 1925.

Sappiamo che nel mondo contadino di tutti i popoli, nulla si butta quando si tratta di cibo, e tutto può essere riutilizzato dalle buone massaie. La Ciambella al mosto è proprio il frutto di questa buona pratica. Viene realizzata, infatti, quasi con un prodotto di scarto, la prima pigiatura dell’uva, che, sapientemente mescolata alle giuste quantità di zucchero, farina e olio, crea un impasto soffice e zuccherino.

Il Mosto fai da te

Gli ingredienti sono semplici e solo il tempo di lievitazione è, come al solito, un po’ lungo. Ogni famiglia ha la sua ricetta, così come accade per la pastiera napoletana e per tanti altri piatti che si tramando nelle famiglie da generazioni.

Infine, se non avete un amico contadino che può procurarvi il mosto, *provate a farlo in casa*, comprando l’uva fresca e poi passandola nel passatutto. Il succo ottenuto andrà bollito per 30 minuti. Finito il tempo, togliete la schiuma che si è formata in superficie e lasciate riposare per mezz’ora. Ecco il vostro mosto!

Pronti per sperimentare? A voi la ricetta!

Ingredienti per il Ciambellone al mosto:

• 700 gr di farina (metà Manitoba e metà 00)
• 200 gr di mosto
• 100 gr di zucchero
• 60 gr di lievito di birra fresco
• 80 gr di olio extravergine di oliva
• 120 gr di uva sultanina
• 1 uovo intero
• 1 tuorlo per la doratura
• 2 cucchiai di zucchero a velo 

Preparazione:

Cominciamo dal mosto, se avete deciso di farlo voi, seguite i due passi indicati nel paragrafo precedente (*provate a farlo in casa*) e mettetelo da parte;

In una piccola ciotola con l’acqua mettete a bagno tutta l’uva sultanina per 10 min;

In un altro pentolino fate intiepidire il mosto a cui aggiungerete il lievito sbriciolato e l’uva sultanina e girate per amalgamare bene il tutto;

Setacciate la farina e inseritela nella planetaria (oppure in una ciotola capiente se avete deciso di lavorare l’impasto a mano);

Aggiungete alla farina lo zucchero, 1 uovo, l’olio e iniziate a impastare; dopo un minuto inglobate il mosto con il lievito sciolto e l’uvetta;

Iniziate a lavorare l’impasto (oppure fate partire la planetaria) e impastate fino a raggiungere una consistenza omogenea ed elastica. Se usate la planetaria, l’impasto si deve staccare dalla ciotola e se non stacca, non aggiungete altra farina ma spegnete e attendete 5 min e poi la fate ripartire;

Date al composto la forma di un panetto, rimettetelo nella ciotola, copritela con la pellicola e poi con un canovaccio. Fatelo lievitare fino a quando non raggiunge il doppio del volume (più o meno 1 ora e mezza);

Terminato il tempo di lievitazione, ponete l’impasto lievitato (è diventato il doppio) su una spianatoia (unta con un po’ d’olio per lavorarla meglio) e lavoratelo solo per qualche secondo, il tempo di far rinvigorire l’impasto;

A questo punto tagliate 10 palline dall’impasto e date a ognuna la forma di una ciambella (infilate il pollice al centro e allargate man mano il buco mentre le date la forma a ciambella);

Ponetele su una taglia da forno ricoperta di carta forno e fate lievitare ancora per 30 min. con un canovaccio;

Terminato il tempo, ricoprite le ciambelle con una spennellata di tuorlo d’uovo;

Preriscaldate il forno e infornate le vostre Ciambelle  a 180° per mezz’ora;

Appena terminata la cottura, spennellate le ciambelline con acqua fredda mescolata a zucchero a velo.

Una volta raffreddate, rispolverare ancora, se piace, con una piccola quantità di zucchero a velo (per renderle più coreografiche 🙂 ).

Le vostre Ciambelle al mosto dei Castelli sono terminate. Bravi!!!!

Se invece avete deciso di mangiarle belle e fatte, vi consiglio la Pasticceria Demontis a via Satrico, zona San Giovanni. Una prelibatezza!

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