Saltimbocca alla romana: e se non avete gli ingredienti tradizionali?

Saltimbocca alla romana non tradizionale

Il Saltimbocca alla romana non è, in realtà, un piatto dell’antica cucina tradizionale, ma nel tempo si è conquistato la cittadinanza ed è diventato una pietanza “tipica”. E allora, mi è sembrato più che legittimo snaturarlo un po’, per condividere con voi un’alternativa davvero gustosa, delicata nel profumo e saporita per le nostre papille. 

Alla mia versione aggiungo tra parentesi la ricetta “tradizionale”. Il procedimento per la preparazione è lo stesso, solo gli ingredienti diversi fanno la differenza! Se amate sperimentare nuovi sapori, prendendo spunto dai piatti che vi piacciono, eccovi serviti! 

Ah, dimenticavo: perché si chiamano saltimbocca? Perché sono così gustosi che si mangiano in un attimo, saltano letteralmente in bocca, un po’ come i via col vento napoletani.

Ingredienti per i saltimbocca alla romana (per 4 pax)

• 6 fettine di grandezza media di pollo/tacchino (ricetta tradizionale: fettine di vitello)
• 6 fette di bresaola (ricetta tradizionale: prosciutto)
• 6 foglie di alloro (ricetta tradizionale: salvia)
• 40 gr di burro
• Olio evo
• mezzo bicchiere di vino bianco
• acqua
• Sale
• Pepe

Preparazione

Partiamo dalla carne. Le fettine (pollo o tacchino, è indifferente) devono essere sottili e comunque leggermente spianate. Calcolate 2 fettine di carne a testa.

Su ogni porzione adagiate una fetta di bresaola e poi una foglia di alloro che andrete a fermare con uno stuzzicadenti.

In una padella antiaderente fate sciogliere 40 grammi di burro e un giro abbondante di olio.

In un piatto mettete 2 pugni di farina e infarinate la carne solo da un lato, cioè sotto, dalla parte priva di bresaola e alloro.

Adagiate la carne nella padella ben calda e spolverate con un pizzico di sale (nella ricetta tradizionale il sale non ci va, perché c’è il prosciutto che rende saporita la carne). 

Appena il burro si sarà sciolto, ponete la carne e cuocete a fuoco vivace solo da un lato (cioè non giratela).

Quando il saltimbocca alla romana inizia a dorarsi, versate il mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate sfumare per qualche minuto, poi coprite con un coperchio e cuocete giusto un minuto. 

Trasferite la carne su un piatto da portata, copritela con il coperchio per mantenerla calda e preparate la cremina.

Nella stessa padella, aggiungete un quadratino di burro, un filo d’acqua e con un cucchiaio di legno amalgamate giusto qualche secondo. Vedrete che si formerà una cremina densa, a quel punto spegnete e versate sui vostri saltimbocca!

Buon appetito!

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