{"id":9836,"date":"2022-01-16T09:30:00","date_gmt":"2022-01-16T09:30:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=9836"},"modified":"2025-02-23T18:40:36","modified_gmt":"2025-02-23T18:40:36","slug":"carne-o-pizza-entrambe-la-pizzaiola-napoletana-secondo-tradizione","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/carne-o-pizza-entrambe-la-pizzaiola-napoletana-secondo-tradizione\/","title":{"rendered":"Carne o pizza? Entrambe! La pizzaiola napoletana secondo tradizione"},"content":{"rendered":"\n

La pizzaiola napoletana come si faceva a casa di mia nonna e di mia madre<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Lecchiamoci i baffi!<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La pizzaiola napoletana \u00e8 un piatto della tradizione<\/a> povera dellamia citt\u00e0, Napoli. Nella sua semplicit\u00e0 \u00e8 una vera bont\u00e0 da leccarsi i baffi. Il piatto \u00e8 caratterizzato da pochissimi ingredienti <\/strong>perch\u00e9 era una pietanza del popolo,<\/strong> che rimetteva in pentola i rimasugli di carne di giorni prima. Per renderli appetibili, li \u201cimpupazzava\u201d con del buon sugo fatto con i mitici pomodori del posto, i succosi San Marzano!<\/p>\n\n\n\n

Si chiama carne alla pizzaiola perch\u00e9 <\/strong>gli ingredienti sono quelli tipici dell\u2019antica pizza<\/a> napoletana, quella del \u2018800, cio\u00e8 aglio e pomodoro, la cosiddetta marinara.<\/p>\n\n\n\n

Oggi il piatto \u00e8 parecchio inflazionato,<\/strong> \u00e8 soggetto a notevoli varianti, specialmente in Sicilia e Puglia dove ognuno la fa come desidera. Troverete, infatti, la pizzaiola napoletana con la mozzarella oppure con capperi e olive nere e addirittura con prezzemolo e basilico.<\/p>\n\n\n\n

La ricetta che vi propongo oggi \u00e8 quella che si faceva a casa mia, che faceva mia nonna e che ho mangiato fino a quando ero a casa con la mia famiglia.<\/p>\n\n\n\n

Attenzione al pezzo di carne da utilizzare<\/strong> per la cottura. Vi consiglio vivamente \u201cla noce\u201d (a parte del femore del manzo ) oppure la \u201crosa\u201d, entrambe restano morbidissime.<\/p>\n\n\n\n

Avevo completamente dimenticato questo piatto tipico della tradizione popolare napoletana e l\u2019ho rifatto domenica scorsa, una delizia! Mi sono tornati alla mente vecchi sapori e tanti ricordi\u2026<\/p>\n\n\n\n

Se avete pochissimo tempo e nessuna voglia di stare ai fornelli, la pizzaiola napoletana \u00e8 ci\u00f2 che fa per voi, ci vogliono pochi minuti per prepararla e si cuoce da sola! Mettete solo un timer per non bruciarla e giratela una sola volta! <\/p>\n\n\n\n

Ah la cosa pi\u00f9 importante: dopo esservi deliziati, ripulite il piatto con la mitica \u201cscarpetta\u201d!<\/strong> (Pane \u201ccafone\u201d, mi raccomando\u2026voi che potete!!!!)<\/p>\n\n\n\n

\"pizzaiola<\/figure>\n\n\n\n

Ingredienti per  la pizzaiola napoletana <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

Sale<\/p>\n\n\n\n

origano<\/p>\n\n\n\n

700 gr di pelati di Pomodori San MarzanoSale<\/p>\n\n\n\n

400 gr di manzo (noce)<\/p>\n\n\n\n

2 spicchi di aglio grandi<\/p>\n\n\n\n

Preparazione della pizzaiola napoletana<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Mettete un filo d\u2019olio in padella, fate qualche taglietto con una forbice lungo i bordi delle vostre fettine  e adagiatele in padella.<\/p>\n\n\n\n

Pulite due spicchi di aglio e fateli a dadini minuscoli e spargeteli sulle fettine.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Spolverate leggermente di sale le poi ricoprite la carne con la polpa di pomodoro e un altro fio di olio. Anche questa spolveratela leggermente di sale. Io non ho mai messo l\u2019acqua, fatelo solo se il sugo si asciuga troppo e siate parsimoniosi perch\u00e9 il sapore del patto potrebbe risentirne.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Abbondate ora con l\u2019origano. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Coprite la padella con un coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per venti minuti. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

A met\u00e0 cottura, girate le fettine e controllate la consistenza del sugo. Se vi accorgete che la carne ha rilasciato acqua e il sugo \u00e8 troppo liquido, togliete il coperchio e alzate leggermente la fiamma. Terminate la cottura cos\u00ec ma non vi allontanate, perch\u00e8 senza coperchio il sugo si asciuga in attimo!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Il vostro piatto \u00e8 pronto! Buon appetito!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

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