{"id":8888,"date":"2021-10-07T11:16:14","date_gmt":"2021-10-07T11:16:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=8888"},"modified":"2025-05-25T21:07:35","modified_gmt":"2025-05-25T21:07:35","slug":"risotto-campano-alla-mela-annurca","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/risotto-campano-alla-mela-annurca\/","title":{"rendered":"Risotto campano alla mela annurca"},"content":{"rendered":"\n

Un tocco di fantasia in tavola come tradizione comanda<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Prodotto di origine Geografica Protetta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

l Risotto campano alla mela annurca \u00e8 un piatto tradizionale della mia regione, che ho sempre assaggiato nei diversi ristoranti partenopei ma che non ho mai sperimentato personalmente in cucina. Lo stimolo mi \u00e8 arrivato qualche tempo fa nel corso di un documentario che parlava proprio delle bellezze e delle bont\u00e0 campane, tra cui la rinomatissima regina delle mele: l\u2019annurca<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Questo meraviglioso e succulento pomo, ormai \u00e8 coltivato in tutta la Campania<\/a> e dal 2006 ha ottenuto il riconoscimento di origine Geografica Protetta (IGP)<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Il sapore acidulo e la polpa croccante, rendono il frutto molto versatile, ottimo per piatti sia dolci che salati. Poich\u00e9 \u00e8 particolarmente aromatica, si presta magnificamente per i risotti!<\/p>\n\n\n\n

Il Risotto campano alla mela annurca<\/a> \u00e8 un piatto tradizionale,<\/strong> specialmente nella citt\u00e0 di Salerno<\/strong>, e per tradizione si prepara proprio in questo periodo. A settembre, infatti, inizia la raccolta delle mele, raccolta<\/strong> anche molto particolare. Le mele, infatti, vengono raccolte, adagiate a terra e disposte ordinatamente. Si coprono con un telone di juta per proteggerle dai raggi del sole, perch\u00e9 hanno la buccia sottile e delicata e si girano a mano, finch\u00e9 non prendono il tipico colore rosso pompeiano!<\/p>\n\n\n\n

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Se non avete la mela annurca provate con le mele nerette  (dalla buccia verde e non perfettamente tonde) perch\u00e9 sono acidule come le mele annurche, ma non altrettanto aromatiche. Per la ricetta \u00e8 essenziale che compriate mele bio, perch\u00e9 il brodo con il quale andrete a mantecare il riso \u00e8 preparato con le bucce<\/strong>.  Inoltre, una particolarit\u00e0 della ricetta \u00e8 l\u2019uso del vino Zibibbo e dello spumante che servono per smorzare il dolce della mela.<\/p>\n\n\n\n

Il piatto si conclude con una ricca grattugiata di provolone del monaco<\/strong>. Eh, lo so, anche questo si trova in Campania. Potete cimentarvi con un altro provolone, ma sappiate che non \u00e8 assolutamente la stessa cosa!<\/p>\n\n\n\n

Pronti per immergervi nei sapori della citt\u00e0 del sole?<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per il Risotto campano alla mela annurca<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

300 gr di vino Zibibbo<\/p>\n\n\n\n

1 cipolla <\/p>\n\n\n\n

100 gr di provolone del monaco<\/p>\n\n\n\n

2 bicchieri di spumante Brut<\/p>\n\n\n\n

4 mele annurche<\/p>\n\n\n\n

350 gr di riso carnaroli<\/p>\n\n\n\n

1,5 litri di acqua <\/p>\n\n\n\n

Preparazione per il Risotto campano alla mela annurca<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Soffriggete la cipolla in olio di oliva per qualche minuto e poi aggiungere le mele tagliate a dadini piccoli;<\/p>\n\n\n\n

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Fate rosolare per 2 -3  minuti e poi fate sfumature il tutto con il Brut per altri 2 minuti;<\/p>\n\n\n\n

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*Variante: <\/strong>non so voi, ma io non mi posso permettere di aprire una bottiglia di Brut per un risotto per due, quindi la mia variante, \u00e8 stata un goccio di vino bianco*<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In un pentolino fate cuocere il vino Zibibbo a fiamma alta fino a quando non \u00e8 arrivato alla met\u00e0 circa del suo volume iniziale. Mi raccomando, sappiate che qualsiasi altro vino mettete, specialmente se rosso, questo vi stravolge completamente il sapore del risotto e lo rende amaro rispetto al dolce della ricetta originale!<\/p>\n\n\n\n

In una pentola versale l\u2019acqua e fate cuocere le bucce delle quattro mele bio per una decina di minuti; <\/p>\n\n\n\n

*Variante: <\/strong>per quanto mi riguarda, credo poco alla coltivazione bio se non visionata in prima persona. Non mi fido delle mele acquistate nei negozi e quindi ho paura di far bollire le bucce e poi utilizzare il succo, potrebbe essere un concentrato di veleni! Se la pensate come me, otterrete comunque un discreto risultato facendo bollire per circa 20 minuti a fuoco medio e coperto una mela tagliata a spicchi*<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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A questo punto aggiungete al soffritto di cipolla e mele il riso. Fate amalgamare il tutto per 1 minuto circa e iniziate a cuocere il riso versando di tanto in tanto il brodo;<\/p>\n\n\n\n

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Salate e completate qualche minuto prima della fine della cottura con una noce di burro e il vino Zibibbo concentrato.<\/p>\n\n\n\n

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Poco prima di servirlo in tavola, mantecate con una grattugiata abbondante di provolone del monaco.<\/p>\n\n\n\n

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Buon appetito!<\/p>\n\n\n\n

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Se il post ti \u00e8 piaciuto, metti \u201cmi piace\u201d sulla mia pagina <\/strong>facebook<\/strong><\/a> o \u201clike\u201d su questo articolo. Grazie!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voglia di qualcosa di insolito? provate il risotto alla mela annurca! una pietanza della tradizione campana preparata con prodotti locali, una vera specialit\u00e0!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":8889,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[626],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\nRisotto campano alla mela annurca - Sguardo Ad Est<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Il risotto campano alla mela annurca \u00e8 un piatto tipico della Campania, preparato con mele bio, provolone del monaco e Zibibbo\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/risotto-campano-alla-mela-annurca\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" 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