{"id":6357,"date":"2021-02-03T09:45:19","date_gmt":"2021-02-03T09:45:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=6357"},"modified":"2026-09-27T21:47:41","modified_gmt":"2026-09-27T21:47:41","slug":"la-treccia-di-santagnese-e-non-chiamatela-maritozzo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-treccia-di-santagnese-e-non-chiamatela-maritozzo\/","title":{"rendered":"La Treccia di Sant\u2019Agnese, e non chiamatela maritozzo!"},"content":{"rendered":"\n

Un lievitato unico, che all\u2019Aquila si prepara il 21 gennaio, ma che si mangia tutto l\u2019anno! <\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Salvare le ricette antiche dall’oblio<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La Treccia di Sant\u2019Agnese \u00e8 un lievitato buonissimo, un dolce della tradizione <\/a>aquilana. Vi ricordate quando abbiamo parlato della Festa di Sant\u2019Agnese? In quell\u2019occasione, il 21 gennaio, tutte le pasticcerie e i forni della citt\u00e0 propongono il dolce della giornata, La Treccia di Sant\u2019Agnese! Questa magnifica tradizione locale si mantiene viva nel tempo, grazie alla volont\u00e0 di una squadra di allievi e insegnanti dell\u2019Istituto Alberghiero \u201cLeonardo da Vinci\u201d<\/a> che nel 2004 ha deciso di salvare dall\u2019oblio quest\u2019antica ricetta, che oggi vi propongo con le mie modifiche. <\/p>\n\n\n\n

Sapori di un tempo, quindi, che rivivono in questo\ngustosissimo dolce aquilano, la cui forma, se non intrecciata come vuole la\ntradizione, richiama alla mente il famosissimo maritozzo. Ma i due dolci sono\nlontanissimi dall\u2019essere parenti! Infatti, anche se entrambi sono bioches, la\ncaratteristica della Treccia di Sant\u2019Agnese \u00e8 la frutta secca tritata e avvolta\nnelle strisce di pasta. Una vera prelibatezza, banalissima da fare, davvero\nmolto gustosa e\u2026unica! <\/p>\n\n\n\n

Ho detto banale? \u00c8 vero, ma non ho mai detto veloce. L\u2019unica cosa che non vi deve mancare, infatti, \u00e8 il tempo! Come vedremo, oltre alla lievitazione, la pasta deve subire prima un altro processo, la maturazione (una fase lunghissima, anche 2 giorni!) e poi la regolare lievitazione. Pronti? Procediamo!<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per la Treccia di Sant\u2019Agnese (2 trecce grosse)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

farina\n500 gr<\/p>\n\n\n\n

brurro\n100 gr<\/p>\n\n\n\n

zucchero 150gr<\/p>\n\n\n\n

2 rossi di uovo (per l\u2019impasto) +2  rossi di uovo <\/p>\n\n\n\n

lievito di birra 25 gr<\/p>\n\n\n\n

frutta secca 100 gr<\/p>\n\n\n\n

Procedimento per la Treccia di Sant\u2019Agnese<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Iniziamo con la fase di\nmaturazione, quella che, come dicevamo pu\u00f2 durare anche due giorni. Noi la\nfacciamo durare molto di meno perch\u00e9 utilizziamo una farina forte (la \u201c00\u201d) e\npoi perch\u00e9 acceleriamo il processo mettendo il composto in frigorifero.  <\/p>\n\n\n\n

In una ciotola fate sciogliere il lievito in un po\u2019 di acqua tiepida e impastatelo con 1\/5 della farina (100 gr). Il composto lo coprite con una pellicola e lo lasciate in frigo per 12\/24 ore. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

In una ciotola fate sciogliere il lievito in un po\u2019 di acqua tiepida e impastatelo con 1\/5 della farina (100 gr). Il composto lo coprite con una pellicola e lo lasciate in frigo per 8\/12 ore (deve raddoppiare il volume). <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Trascorso il tempo di maturazione, unite al vostro composto met\u00e0 dello zucchero, 2 rossi di uovo e poi il resto degli ingredienti tranne la frutta secca. <\/p>\n\n\n\n

Lavorate a lungo l\u2019impasto, meglio con l\u2019impastatrice, altrimenti a mano, e con vigore.<\/p>\n\n\n\n

Date al vostro impasto la forma di una palla con la vostra pasta e fatela lievitare per circa 1 ora in un posto caldo e coperto. Io ho messo la ciotola con l\u2019impasto nel forno spento, coperta con un canovaccio.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Terminata la lievitazione, riprendete la pasta e lavoratela ancora un po\u2019. Al termine della lavorazione tagliate l\u2019impasto con le mani in due porzioni che mettete a lievitare nuovamente, coperte, per circa 12 ore.<\/p>\n\n\n\n

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Terminata la lievitazione, da ogni porzione ricavate 3 parti che vi serviranno per fare le losanghe. <\/p>\n\n\n\n

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Nel frattempo macinate la frutta secca con 50 gr. di zucchero <\/p>\n\n\n\n

Per fare pi\u00f9 facilmente le losanghe, create prima con le mani dei lunghi salsicciotti e poi spianateli con mattarello.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Una volta spianate, spalmate sopra il rosso d\u2019uovo e poi distribuite la frutta secca. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Ora chiudete a mo\u2019 di salsicciotti ogni singola losanga, chiudendo bene. Fate i salsicciotti un po\u2019 pi\u00f9 sottili in alto e in basso, in modo da agevolarvi al momento dell\u2019intreccio.<\/p>\n\n\n\n

Adagiate ogni salsicciotto su una teglia coperta da carta forno, e fate qui la vostra treccia<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Spalmateci su un altro tuorlo d\u2019ovo e lasciate lievitare nel forno spento per circa un\u2019ora.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

La ricetta originale prevede di\nvelare la superficie della Treccia di Sant\u2019Agnese con le chiare d\u2019uovo, lo\nzucchero e la farina di mandorle. Per mio gusto personale, ho saltato a pi\u00e8\npari questo passaggio, per rendere la brioche il pi\u00f9 semplice possibile, dal\nmomento che l\u2019interno \u00e8 gi\u00e0 ricco di ingredienti.<\/p>\n\n\n\n

Mettete le Trecce in forno preriscaldato e fare cuocere a 165\u00b0 per 35-60 minuti<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Se il post ti \u00e8 piaciuto, metti \u201cmi piace\u201d sulla mia pagina <\/strong>facebook<\/strong><\/a> o \u201clike\u201d su questo articolo. Grazie!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Treccia di Sant’Agnese \u00e8 un dolce della tradizione aquilana che si prepara il 21 gennaio, giorno di Sant’Agnese, ma che si mangia tutto l’anno!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":6375,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[626],"tags":[180,45],"acf":[],"yoast_head":"\nLa Treccia di Sant\u2019Agnese, e non chiamatela maritozzo! - Sguardo Ad Est<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La Treccia di Sant'Agnese \u00e8 un dolce della tradizione aquilana che si prepara il 21 gennaio, ma che si mangia tutto l'anno!\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-treccia-di-santagnese-e-non-chiamatela-maritozzo\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" 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