{"id":5953,"date":"2020-12-21T13:16:24","date_gmt":"2020-12-21T13:16:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=5953"},"modified":"2021-02-27T21:15:38","modified_gmt":"2021-02-27T21:15:38","slug":"il-kisel-e-i-gelatinai-hanno-qualcosa-in-comune-scopriamolo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/il-kisel-e-i-gelatinai-hanno-qualcosa-in-comune-scopriamolo\/","title":{"rendered":"Il Kisel\u2019 e i \u201cgelatinai\u201d hanno qualcosa in comune? Scopriamolo!"},"content":{"rendered":"\n

Il Kisel\u2019 \u00e8 un\u2019antica bevanda russa, che si preparava in casa e si vendeva nelle piazze delle grandi citt\u00e0. E i \u201cgelatinai\u201d? cosa c\u2019entrano con il Kisel\u2019?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Il Kisel\u2019 di cereali <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Del Kisel\u2019 ne abbiamo gi\u00e0 parlato in due ricette (Kisel\u2019 di mele<\/a> e Kisel\u2019 di avena<\/a>), per\u00f2, poich\u00e9, ci sono tante informazioni curiose su questa antichissima bevanda, ho deciso di continuare il discorso con altri argomenti. Per chi non avesse letto i post precedenti, ricordo che il Kisel\u2019 \u00e8 una bevanda tipica della tradizione russa<\/strong>, conosciuta gi\u00e0 nel Medioevo e molto amata dal popolo. Il Kisel\u2019, anche oggi, si pu\u00f2 preparare sia con la frutta <\/strong>sia con i cereali. Anticamente per\u00f2, si preferivano i cereali<\/strong>, perch\u00e9 la pietanza risultava pi\u00f9 sostanziosa anche in previsione dei giorni di digiuno religioso<\/strong>, quando era vietato mangiare carne.<\/p>\n\n\n\n

Il nome della bevanda deriva dal russo kislyj <\/em>(\u043a\u0438\u0441\u043b\u044b\u0439) cio\u00e8 acido, proprio perch\u00e9 il liquido era un prodotto della fermentazione (cereali spugnati nel latte), quindi particolarmente aspro. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a>
Kisel’ di avena decorato con albicocche sciroppate (dessert)<\/figcaption><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Il Kisel\u2019 a Mosca<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

I russi hanno sempre amato questa bevanda, e il grande consumo \u00e8 provato anche dal fatto che nelle grandi citt\u00e0 esisteva una vera e propria professione legata al Kisel\u2019<\/strong>. Parliamo dei \u201cgelatinai\u201d (traduzione mia) <\/strong>cio\u00e8 dei kisel\u2019\u0161\u010diki<\/em> (\u043a\u0438\u0441\u0435\u043b\u044c\u0449\u0438\u043a\u0438), ossia coloro che preparavano il Kisel\u2019(specialmente di piselli) in determinate zone della citt\u00e0 e poi lo rivendevano nelle maggiori piazze. A Mosca, per esempio, esisteva un quartiere dove lavoravano i \u201cgelatinai\u201d e che ancora oggi conserva il nome di questa antica attivit\u00e0. A nord della citt\u00e0, a 400 metri dall\u2019Universit\u00e0 MGU, infatti, esiste il Gran Viale Kisel\u2019nyj<\/strong> (\u0411\u043e\u043b\u044c\u0448\u043e\u0439 \u041a\u0438\u0441\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0443\u043b\u043e\u043a) e, a qualche metro, il Piccolo Viale Kisel\u2019nyj<\/strong> (\u041c\u0430\u043b\u044b\u0439 \u041a\u0438\u0441\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u043f\u0435\u0440\u0435\u0443\u043b\u043e\u043a), che si trova a ridosso del vicolo Kisel\u2019ny<\/strong> (\u041a\u0438\u0441\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0439 \u0442\u0443\u043f\u0438\u043a). Parliamo quindi di un vero e proprio quartiere adibito alla preparazione del Kisel\u2019!<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
Mosca, Piccolo Viale Kisel\u2019nyj<\/strong>, 1926<\/figcaption><\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n

Kisel\u2019 con proverbi <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Come ho detto,  il Kisel\u2019 \u00e8 una bevanda che risale al Medioevo, un periodo attanagliato da fame e carestie in quasi tutta Europa. Poich\u00e9 c\u2019era pochissimo da mangiare, quando i russi preparavano il Kisel\u2019 di cereali, cercavano di sfruttare quanto pi\u00f9 possibile il composto fermentato. Nella ricetta del Kisel\u2019 di avena, vi ho mostrato che dopo aver pressato il composto di fiocchi di avena e pane di segale, questo va gettato. <\/p>\n\n\n\n

Anticamente invece, si riutilizzava, rimettendolo pi\u00f9 volte in ammollo con l\u2019acqua, in modo da riciclare il cereale e il pane per un altro Kisel\u2019. Da quel procedimento \u00e8 nato il modo di dire russo sed\u2019 maja voda na kisele<\/em> (\u0441\u0435\u0434\u044c\u043c\u0430\u044f \u0432\u043e\u0434\u0430 \u043d\u0430 \u043a\u0438\u0441\u0435\u043b\u0435) letteralmente la settima acqua (versata) sul Kisel\u2019<\/em> che possiamo tradurre con l\u2019italiano \u201cparente per parte di Adamo\u201d<\/strong> ossia, parente lontanissimo. Questo modo di dire potete utilizzarlo per far comprendere al vostro interlocutore che quella cosa, \u201cnon ha niente a che vedere con l\u2019originale\u201d (che, detto alla napoletana, perch\u00e9 rende meglio l\u2019idea, suonerebbe \u201c\u00e8 tutt natu fatt\u201d ossia \u00e8 tutta un\u2019altra cosa<\/em><\/strong>!).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Come ho detto poc\u2019anzi, il Kisel\u2019 non \u00e8 solo una bevanda. Infatti, se il composto, lo facciamo cuocere di pi\u00f9, otteniamo una pietanza corposa, una gelatina compatta e consistente. Condita con l\u2019olio \u00e8 un ottimo primo o secondo piatto<\/strong>, decorata con frutta fresca o sciroppata, \u00e8 un delizioso dessert.<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

il Kisel’ l’antica saggezza popolare<\/h3>\n\n\n\n

La pietanza era quindi molto amata dal popolo che nella vita di tutti i giorni menzionava spesso questo piatto apparentemente semplice e di poche pretese. A tale proposito, mi piace ricordare alcuni proverbi che lo richiamano: \u201cper il Kisel\u2019 e per lo zar c\u2019\u00e8 sempre posto!\u201d<\/strong> (Kiselju da carju vsegda mesto est<\/em>, \u041a\u0438\u0441\u0435\u043b\u044e \u0434\u0430 \u0446\u0430\u0440\u044e \u0432\u0441\u0435\u0433\u0434\u0430 \u043c\u0435\u0441\u0442\u043e \u0435\u0441\u0442\u044c) oppure \u201cse il Kisel\u2019 mangerai, la pancia non ti rovinerai<\/strong> (\u041a\u0438\u0441\u0435\u043b\u0435\u043c \u0431\u0440\u044e\u0445\u0430 \u043d\u0435 \u0438\u0441\u043f\u043e\u0440\u0442\u0438\u0448\u044c). Quest\u2019ultimo proverbio \u00e8 legato al fatto che il Kisel\u2019, specialmente quello di avena, ora come allora, \u00e8 molto usato per aumentare le difese immunitarie<\/strong> e per curare lo stomaco da ulcere e gastriti se preso a intervalli regolari. E la saggezza popolare con questo proverbio ce lo ricorda!<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a>
Mosca, Gran Viale Kisel\u2019nyj<\/strong> <\/figcaption><\/figure><\/div>\n<\/div>\n\n\n

Pensate sia finita qui? Eh no. Avete mai sentito Molo\u010dnye reki i kisel\u2019nye bereg\u00e0? (\u043c\u043e\u043b\u043e\u0447\u043d\u044b\u0435 \u0440\u0435\u043a\u0438 \u0438 \u043a\u0438\u0441\u0435\u043b\u044c\u043d\u044b\u0435 \u0431\u0435\u0440\u0435\u0433\u0430?) Letteralmente significa fiumi di latte e sponde di gelatina<\/strong>. E\u2019 un\u2019espressione mutuata dal mondo fantastico delle fiabe, dove i fiumi di latte rappresentano un mondo di abbondanza fatto di piaceri e gioie. La frase possiamo dire che corrisponde al nostro italiano \u201cUna vita spensierata e sicura\u201d<\/strong>, dove le sponde di gelatina (kisel\u2019) ci danno il senso figurato della protezione in qualcosa di morbido e accogliente, che tutela dagli \u201curti\u201d della vita.<\/p>\n\n\n\n

Stanchi? Troppe informazioni? Siamo quasi alla fine, un po’ di pazienza! Questa \u00e8 divertente e quindi non posso non menzionarla: za sem\u2019 verst kiselja chlebat\u2019 (\u0437\u0430 \u0441\u0435\u043c\u044c \u0432\u0435\u0440\u0441\u0442 \u043a\u0438\u0441\u0435\u043b\u044f \u0445\u043b\u0435\u0431\u0430\u0442\u044c), che letteralmente traduciamo con \u201cPer sette vestre di kisel\u2019 da bere<\/strong>\u201d. E\u2019 una espressione ironica e molto antica che significa fare tanta strada per mangiare il kisel\u2019<\/em>, cio\u00e8 qualcosa di poco consistente. Solitamente questa espressione si usa per indicare \u201candare tanto lontano per niente\u201d<\/strong> (perch\u00e9 magari la stessa cosa la si pu\u00f2 fare sul posto o pi\u00f9 vicino)!<\/p>\n\n\n\n

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