{"id":3216,"date":"2020-06-03T10:28:11","date_gmt":"2020-06-03T10:28:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=3216"},"modified":"2024-12-30T20:27:09","modified_gmt":"2024-12-30T20:27:09","slug":"stravolgiamo-un-po-la-classica-ricetta-del-baccala-prugne-uvetta-e-pinoli","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/stravolgiamo-un-po-la-classica-ricetta-del-baccala-prugne-uvetta-e-pinoli\/","title":{"rendered":"Stravolgiamo un po\u2019 la classica ricetta del baccal\u00e0, prugne, uvetta e pinoli"},"content":{"rendered":"\n<h2 class=\"wp-block-heading\"><strong>Un\u2019alternativa veloce alla classica ricetta \u201crossa\u201d del baccal\u00e0 <\/strong><\/h2>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>E i filetti di merluzzo?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>La ricetta del baccal\u00e0 prugne, uvetta e pinoli \u00e8 tipicamente una ricetta \u201crossa\u201d, realizzata con polpa di pomodoro oppure con qualche <a href=\"http:\/\/agricoltura.regione.campania.it\/tipici\/piennolo.html\">pomodoro del pendolo <\/a>se bazzicate tra le citt\u00e0 della Campania. Nella ricetta classica campana in realt\u00e0 le prugne non ci sono, perch\u00e9 il pesce \u00e8 letteralmente inondato di squisite <a href=\"https:\/\/amalfinotizie.it\/olive-di-gaeta\/\">olive nere di Gaeta<\/a>. Diciamo pure che da Nord a Sud di ricette con il baccal\u00e0 ne abbiamo tantissime, e tutte buonissime. Oggi invece che stiamo tornando lentamente alla nostra vecchia routine e si inizia a sentire la vecchia e odiosa esclamazione \u201cpresto che \u00e8 tardi!\u201d, vi voglio proporre un piatto veloce e leggero<strong>: filetti di merluzzo con baccal\u00e0, prugne, uvetta e pinoli<\/strong><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><div class=\"wpcp-wp-lightbox-host wpcp-advanced-image-lightbox-icon-hover\"><a class=\"wpcp-wp-lightbox-image-link\" href=\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/merluzzo-prugne-uvetta-e-pinoli-1.jpg\" data-wpcp-wp-lb-image=\"1\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"480\" src=\"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/merluzzo-prugne-uvetta-e-pinoli-1.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3218\" srcset=\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/merluzzo-prugne-uvetta-e-pinoli-1.jpg 640w, https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/merluzzo-prugne-uvetta-e-pinoli-1-300x225.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 640px) 100vw, 640px\" \/><\/a><a href=\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/merluzzo-prugne-uvetta-e-pinoli-1.jpg\" data-fancybox=\"wpcp-wp-img-3218\" class=\"wpcp-lightbox-trigger wpcp-advanced-image-lightbox-icon wpcp-position-top-right wpcp-advanced-image-lightbox-icon-hover wpcp-global-lightbox-icon wpcp-lightbox-icon--global wpcp-lb-icon-style-default\" data-wpcp-lb-icon-source=\"global\" aria-label=\"Open image in lightbox\" data-thumb-src=\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/merluzzo-prugne-uvetta-e-pinoli-1-300x225.jpg\" data-wpcp-lb-single=\"1\"><span class=\"wpcp-icon-container\"><svg viewBox=\"0 0 20 20\"><path d=\"M17.6585 16.025L14.2437 12.6198C15.1716 11.3338 15.6121 9.7613 15.4871 8.1819C15.362 6.60251 14.6795 5.11847 13.5607 3.99351C12.936 3.36206 12.1916 2.86066 11.3709 2.51845C10.5502 2.17623 9.66952 2 8.77995 2C7.89039 2 7.00969 2.17623 6.18899 2.51845C5.36829 2.86066 4.62395 3.36206 3.99919 3.99351C3.36594 4.61649 2.86312 5.35871 2.51992 6.17708C2.17673 6.99545 2 7.87365 2 8.76068C2 9.64772 2.17673 10.5259 2.51992 11.3443C2.86312 12.1627 3.36594 12.9049 3.99919 13.5279C5.11957 14.6901 6.62279 15.4103 8.23285 15.5562C9.84291 15.7022 11.4517 15.2641 12.7639 14.3224L16.1788 17.7275C16.3849 17.9034 16.6473 18 16.9186 18C17.1899 18 17.4523 17.9034 17.6585 17.7275C18.1138 17.16 18.1138 16.5925 17.6585 16.025ZM5.59278 12.0523C5.16258 11.6298 4.82094 11.1263 4.58774 10.5709C4.35455 10.0156 4.23446 9.41951 4.23446 8.81744C4.23446 8.21536 4.35455 7.6193 4.58774 7.06394C4.82094 6.50859 5.16258 6.00503 5.59278 5.58257C6.01644 5.15359 6.52144 4.81292 7.07838 4.58039C7.63532 4.34786 8.23308 4.22811 8.83687 4.22811C9.44066 4.22811 10.0384 4.34786 10.5954 4.58039C11.1523 4.81292 11.6573 5.15359 12.081 5.58257C12.5112 6.00503 12.8528 6.50859 13.086 7.06394C13.3192 7.6193 13.4393 8.21536 13.4393 8.81744C13.4393 9.41951 13.3192 10.0156 13.086 10.5709C12.8528 11.1263 12.5112 11.6298 12.081 12.0523C11.6573 12.4813 11.1523 12.822 10.5954 13.0545C10.0384 13.287 9.44066 13.4068 8.83687 13.4068C8.23308 13.4068 7.63532 13.287 7.07838 13.0545C6.52144 12.822 6.01644 12.4813 5.59278 12.0523Z\" \/><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Ingredienti per la nuova ricetta baccal\u00e0, prugne, uvetta e pinoli<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Iniziamo dal baccal\u00e0 e sostituiamolo con i filetti di\nmerluzzo. La porzione che vi indico \u00e8 per 2 persone.<\/p>\n\n\n\n<ul>\n<li>1 confezione di filetti di merluzzo<\/li>\n\n\n\n<li>30 g di uva passa (io ne metto il doppio ma semplicemente perch\u00e8 sono uva passa dipendente, non fate come me, risulterebbe troppo dolce)<\/li>\n\n\n\n<li>30 gr di pinoli<\/li>\n\n\n\n<li>6 prugne non secche (prendete quelle in barattolo allo sciroppo)<\/li>\n\n\n\n<li>Vino bianco<\/li>\n\n\n\n<li>1 spicchio di aglio<\/li>\n\n\n\n<li>1 scalogno<\/li>\n\n\n\n<li>2 patate grandi <\/li>\n\n\n\n<li>Prezzemolo e sale qb <\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong>Preparazione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<ul>\n<li>Mettete in una ciotolina l\u2019uva passita in<br>ammollo per scarso 10 minuti<\/li>\n\n\n\n<li>Fate rosolare lo scalogno tagliandolo a<br>rondelline sottili nell\u2019olio d\u2019oliva. Quando \u00e8 diventato biondo lasciate raffreddare<br>un po\u2019 e unite uno spicchio di aglio intero e i filetti di merluzzo ancora<br>congelati.<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungete subito del vino bianco (2 dita di un<br>bicchiere) salate e spolverate con il prezzemolo<\/li>\n\n\n\n<li>Coprite la padella e lasciate cuocere per una<br>decina di minuti a fuoco medio (controllate che non si sia asciugato il tutto,<br>se cos\u00ec fosse aggiungete altro vino bianco)<\/li>\n\n\n\n<li>Sbucciate le patate a rondelle sottili (non sottilissime)<br>e adagiatele nella padella facendovi spazio tra i merluzzi (non mettetele sopra<br>ai filetti altrimenti a fine cottura resteranno comunque un po\u2019 dure)<\/li>\n\n\n\n<li>Fate rosolare i pinoli in una padella senza olio<br>e metteteli da parte<\/li>\n\n\n\n<li>Togliete il nocciolo alle prugne e tagliatele a<br>pezzi<\/li>\n\n\n\n<li>Aggiungete ora pinoli, uvetta e prugne al<br>merluzzo<\/li>\n\n\n\n<li>Fate cuocere a fuoco basso. Controllate la<br>cottura delle patate e spegnete solo quando queste saranno cotte (considerate<br>una decina di minuti). <\/li>\n\n\n\n<li>Qualche minuto prima di spegnere il fuoco,<br>aggiungete un altro filo di olio di oliva<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-gallery has-nested-images columns-default is-cropped wp-block-gallery-1 is-layout-flex wp-block-gallery-is-layout-flex\">\n<figure class=\"wp-block-image size-large wpcp-wp-lightbox-figure\"><div class=\"wpcp-wp-lightbox-host wpcp-advanced-image-lightbox-icon-hover wpcp-wp-lightbox-host--gallery\"><a class=\"wpcp-wp-lightbox-image-link\" data-wpcp-wp-lb-image=\"1\" href=\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/merluzzo-prugne-uvetta-e-pinoli-3.jpg\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"640\" height=\"480\" data-id=\"3221\" src=\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/merluzzo-prugne-uvetta-e-pinoli-3.jpg\" alt=\"\" class=\"wp-image-3221\" 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