{"id":160,"date":"2019-02-09T19:25:30","date_gmt":"2019-02-09T19:25:30","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=160"},"modified":"2024-12-30T19:17:55","modified_gmt":"2024-12-30T19:17:55","slug":"san-valentino-in-italia-e-in-russia-intervista-ad-andrea-gagnesi","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/san-valentino-in-italia-e-in-russia-intervista-ad-andrea-gagnesi\/","title":{"rendered":"San Valentino in Italia e in Russia: intervista ad Andrea Gagnesi"},"content":{"rendered":"\n

articolo presente in www.cinquecolonne.it<\/a><\/p>\n\n\n\n

Grazie alla disponibilit\u00e0 di Andrea <\/strong>Gagnesi<\/strong>, <\/strong>cook<\/strong> di <\/strong>Gnammo<\/strong><\/a>, <\/strong>oggi proponiamo una breve intervista allo chef che riprende il tema di San Valentino trattato nell\u2019articolo precedente.<\/a>Poich\u00e9 anche gli amici russi amano la nostra cucina, lo chef Andrea <\/strong>Gagnesi<\/strong> ci propone una ricetta facile e rigorosamente toscana <\/strong>da fare in casa e sorprendere il nostro lui o la nostra lei.  <\/p>\n\n\n\n

Buongiorno chef, il suo men\u00f9 di san Valentino che abbiamo presentato nell\u2019articolo precedente era davvero allettante e molto interessante. Ho letto che lei \u00e8 stato anche chef a Mosca; le \u00e8 mai capitato di proporre ai russi un men\u00f9 di San Valentino? so che in Russia non si festeggia ma, negli ultimi anni per i giovani sta diventando una vera e moda, giusto?<\/strong> 
 
“Infatti, non mi \u00e8 mai capitato di proporre un san valentino. Comunque, ho iniziato ad andare in Russia nel 97 ma dal 2006 non ci sono pi\u00f9 tornato e chiss\u00e0 cosa \u00e8 successo nel frattempo, le nuove generazioni si assomigliano sempre di pi\u00f9 dappertutto<\/em>“. 
 <\/p>\n\n\n\n

Mi ha incuriosito molto il suo CuoriGLIE. Anche io di solito uso la pasta sfoglia solo per i dolci e trovo molto originale la sua ricetta. Mi interessa sapere, nel periodo in cui \u00e8 stato chef a Mosca, se l’ha utilizzata per preparare un piatto salato come questo che ci ha consigliato nell\u2019articolo precedente<\/a>.<\/strong> 
 
“Dunque, non si tratta di pasta sfoglia ma di fette di pane tagliate a macchina di uno spessore inferiore ai 2 millimetri. Stese su un tagliere in legno e ritagliate utilizzando un coppapasta a cuore. Nel mio periodo a Mosca s\u00ec, ho utilizzato una ricetta simile, ma si trattava di fette di pane toscano tostato, ricavato da pagnotte classiche da due chili, quindi di lunghezza attorno ai venticinque centimetri, che venivano incrociate una sopra l\u2019altra, inserendo alternando gli altri ingredienti, in modo da ottenere tre ali piuttosto larghe e scenografiche<\/em>“. <\/p>\n\n\n\n


Pu\u00f2 regalare ai nostri lettori e amici russi un dolce semplice e particolare che si pu\u00f2 sperimentare  a casa per il giorno di San Valentino?<\/strong> 
 
“Certo, rimaniamo in Toscana, potrei proporre una semplicissima torta la Schiacciata alla fiorentina o, come veniva chiamata nel settecento, \u201cStiacciata delle Murate\u201d dal nome del quattrocentesco convento di clausura dove veniva prodotta, pare, di un’ottima qualit\u00e0. IN genere veniva mangiata solo il marted\u00ec grasso ma ormai \u00e8 considerato un dolce di carnevale, quindi utilizzabile anche a san Valentino, soprattutto perch\u00e9 la tradizione chiede di decorare la superficie con zucchero a velo e, di seguito, con polvere di cacao amaro ma utilizzando una maschera a forma di giglio fiorentino. La cosa potrebbe essere interessante sostituendo il giglio con un cuore, che sarebbe anche di pi\u00f9 facile realizzazione. Ti metto la ricetta<\/em>“. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

SCHIACCIATA ALLA FIORENTINA<\/em> <\/strong>
 
panna da montare 440 g<\/em> 
latte intero 65 g<\/em> 
uova 2 unit\u00e0<\/em> 
farina 00 300 g<\/em> 
zucchero 174 g<\/em> 
arancia 1 unit\u00e0<\/em> 
olio EVO 32 g<\/em> 
lievito per dolci 1 bustina<\/em> 
cacao amaro <\/em>qb<\/em> 
zucchero a velo <\/em>qb<\/em> 
 
 
Mettere il tuorlo e lo zucchero in una ciotola, montare fino ad ottenere un colore molto chiaro.<\/em> 
Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare con una frusta.<\/em> 
Montare le chiare ben ferme ed aggiungerle al composto.<\/em> 
Imburrare ed infarinare una teglia, versare il mix preparato in precedenza. Infornare a 180\u00b0 per circa 40 minuti, fino a doratura della superficie.<\/em> 
Tagliare la torta orizzontalmente e farcire con panna montata.<\/em> 
Ritagliare un cuore di dimensione interna a quella della torta e spolverare con cacao amaro usando la maschera in negativo.<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Andrea <\/em>Gagnesi<\/em> <\/p>\n\n\n\n

Soddisfatti anche questa volta? E allora continuiamo!<\/strong> Nel prossimo articolo vi proporremo un altro piatto del men\u00f9 batticuore di Gnammo<\/a>, continuate ad esercitarvi per sorprendere con piatti originali e gustosi il vostro lui e la vostra lei nel giorno di San Valentino.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Grazie alla disponibilit\u00e0 di Andrea Gagnesi, cook di Gnammo, oggi proponiamo una breve intervista allo chef che riprende il tema di San Valentino<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":163,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[626],"tags":[49,50,47,48],"acf":[],"yoast_head":"\nSan Valentino in Italia e in Russia: intervista ad Andrea Gagnesi - Sguardo Ad Est<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/san-valentino-in-italia-e-in-russia-intervista-ad-andrea-gagnesi\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"San Valentino in Italia e in Russia: intervista ad Andrea 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