{"id":12672,"date":"2024-08-29T12:36:27","date_gmt":"2024-08-29T12:36:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=12672"},"modified":"2024-08-29T12:45:00","modified_gmt":"2024-08-29T12:45:00","slug":"i-filetti-di-baccala-gli-intramontabili-della-tradizione-giudaico-romana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/i-filetti-di-baccala-gli-intramontabili-della-tradizione-giudaico-romana\/","title":{"rendered":"I filetti di baccal\u00e0: gli intramontabili della tradizione giudaico-romana"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019antica ricetta romana<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

I filetti di baccal\u00e0 della tradizione giudaico-romana sono una ricetta che non tramonta mai. Li mangiate ovunque, non solo a Roma<\/a>, ma qui hanno un sapore migliore!!! \ud83d\ude1b<\/p>\n\n\n\n

Se non vi va di mangiarli al ristorante perch\u00e9 vi fidate del vostro olio buono e bio (ne sono certa!) oppure se preferite sperimentare l\u2019antica ricetta del popolino romano, siete nel posto giusto!<\/p>\n\n\n\n

Cominciamo col dire che oggi \u00e8 tutto pi\u00f9 comodo, quindi, i filetti che mangiate al ristorante sono puliti e privi di spine. Il popolino invece li friggeva a pezzi grossi e con tutte le spine! Oggi, questo antico procedimento \u00e8 completamente dimenticato.<\/p>\n\n\n\n

Procediamo quindi con la ricetta che \u00e8 semplicissima. Potete tanto seguire quella tradizionale, quanto, per comodit\u00e0 e per salvaguardare un po\u2019 la vostra salute, utilizzare \u201caccorgimenti\u201d moderni per rendere il fritto pi\u00f9 leggero!<\/p>\n\n\n\n

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La pastella per i filetti di baccala della tradizione giudaico-romana<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Per quanto riguarda la pastella, ho utilizzato l\u2019antica ricetta del popolino<\/strong> riportata dalla fantastica Ada Boni<\/strong>, gastronoma e giornalista superesperta di ricette della tradizione e autrice del mio adorato Talismano della felicit\u00e0<\/em>. Noterete che le varie ricette sul web non contemplano affatto le chiare d\u2019uovo, invece, se le lavorate delicatamente, renderanno la vostra frittura leggerissima! <\/p>\n\n\n\n

I filetti di baccal\u00e0 si mangiano per tradizione nel\u00a0periodo natalizio<\/strong>\u00a0ma oggi \u00e8 considerato uno\u00a0street food<\/strong>\u00a0a tutti gli effetti e lo potete gustare sempre durante l\u2019anno in un bel cartoccio caldo mentre passeggiate per Roma. I posti per eccellenza dove mangiarli sono: nel cuore di\u00a0Campo de\u2019 fiori<\/strong>\u00a0a Largo dei Librari, qui troverete uno storico negozietto con la folla fino a fuori\u00a0\ud83d\ude42 oppure, se preferite star seduti e gustare anche altro, recartevi, ovviamente, al\u00a0Ghetto ebraico;<\/strong>\u00a0al portico di Ottavia vi aspettano numerosi ristorantini dove gustare un accettabile filetto di baccal\u00e0 magari accompagnato da un croccante carciofo alla giudia.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Provate, anche se, secondo me, il filetto di baccal\u00e0 pi\u00f9 gustoso \u00e8 quello di casa, fatto con le vostre mani!<\/p>\n\n\n\n

E allora procediamo.<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti<\/strong><\/h3>\n\n\n\n