{"id":12270,"date":"2024-03-14T12:10:00","date_gmt":"2024-03-14T12:10:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=12270"},"modified":"2025-03-17T12:42:31","modified_gmt":"2025-03-17T12:42:31","slug":"i-quaresimali-romani-i-dolci-tradizionali-del-digiuno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/i-quaresimali-romani-i-dolci-tradizionali-del-digiuno\/","title":{"rendered":"I quaresimali romani: i dolci tradizionali del digiuno"},"content":{"rendered":"\n

Si avvicina il tempo di preparare e gustare i dolci della Quaresima. Rispetto alla tradizione, per\u00f2, qualcosa \u00e8 cambiato<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Come comandava la tradizione<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

I quaresimali romani sono deliziosi e morbidi \u201cpanini\u201d dolci, tipici della tradizione romana. Hanno la forma del classico maritozzo<\/a> ma non sono farciti con invitante panna fresca!  In realt\u00e0, oggi li trovate anche cos\u00ec, ma se volete rispettare le usanze di un tempo, vanno preparati e mangiati seguendo una ricetta antica, quella cio\u00e8 povera di ingredienti,<\/strong> ma sapientemente scelti per dare gusto a un impasto molto semplice.  <\/p>\n\n\n\n

Sappiamo tutti che nel periodo della Quaresima<\/a> bisogna rispettare un periodo di astensione da cibi particolarmente grassi prima della Pasqua. La tradizione di un tempo obbligava alla purificazione attraverso una sorta di penitenza di \u201cgola\u201d. <\/strong>In casa, quindi, si vietava la preparazione di cibi a base di carne, di dolci molto farciti e ogni altro tipo di leccornia grassa e succulenta. <\/p>\n\n\n\n

In epoca romana (ma anche medievale<\/strong>), il cibo sulla tavola dei poveri era spesso molto scarso, e digiunare anche per rispettare la tradizione religiosa diventava davvero molto stressante. Per questo motivo quindi si cercava di realizzare dolci ricchi di nutrienti e comunque molto speziati in modo da soddisfare il palato anche in periodi di penitenza.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Non vi dovete meravigliare quindi se la ricetta che vi propongo oggi ha ingredienti semplicissimi. Vi posso assicurare, per\u00f2, che il risultato \u00e8 garantito e i vostri Quaresimali romani saranno davvero gustosi! <\/p>\n\n\n\n

Non li avevo mai assaggiati, li ho scoperti per caso nella mia pasticceria<\/a> preferita e non ho potuto fare a meno di comprarne uno. Il dolce \u00e8 semplicissimo, proprio come piace a me, e ci\u00f2 che mi ha sorpresa particolarmente \u00e8 la scelta degli ingredienti.\u00a0Cannella, pinoli, uva passita e cedro,<\/strong>\u00a0tutti insieme creano un mix di sapori molto accattivanti.\u00a0<\/p>\n\n\n\n

Rispetto a quelli che farete a casa, i Quaresimali romani acquistati sono pi\u00f9 soffici e questo dipende unicamente dal tempo di lievitazione. <\/p>\n\n\n\n

La ricetta e gli ingredienti sono semplicissimi, quello che vi occorre \u00e8 solo tempo e pazienza!<\/p>\n\n\n\n

Sul blog potete dare una sbirciata anche alle altre ricette tipiche<\/a> italiane che ho selezionato in base ai miei gusti!<\/p>\n\n\n\n

I Quaresimali romani<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ingredienti dei quaresimali romani<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Lievitino (il pre-impasto)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

250 gr di farina Manitoba<\/p>\n\n\n\n

100 ml di acqua<\/p>\n\n\n\n

5g di lievito di birra fresco (2g se scegliete quello secco)<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaino di zucchero<\/p>\n\n\n\n

Impasto<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

500 gr di farina 0<\/p>\n\n\n\n

2 uova intere <\/p>\n\n\n\n

1 tuorlo<\/p>\n\n\n\n

100 ml di acqua<\/p>\n\n\n\n

100 gr di zucchero<\/p>\n\n\n\n

150 gr di uvetta <\/p>\n\n\n\n

60 gr di pinoli<\/p>\n\n\n\n

60 gr di canditi <\/p>\n\n\n\n

1 bustina di vanillina oppure cannella in polvere qb<\/p>\n\n\n\n

10 gr di sale <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Preparazione<\/strong><\/h4>\n\n\n\n

Iniziamo innanzitutto con la preparazione di quella che \u00e8 chiamata biga (ossia il pre-impasto). Utilizzate l\u2019impastatrice nel modo seguente:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  • Sciogliete il lievito fresco in un po\u2019 di acqua tiepida, versate la farina nell\u2019impastatrice e poi aggiungete il lievito, lo zucchero e l\u2019acqua un poco alla volta mentre l\u2019impastatrice lavora. Non vi preoccupate dei grumi, in questa fase anche se si formano non creeranno alcun danno al vostro impasto. <\/li>\n\n\n\n
  • Quando il vostro impasto risulta ben compatto e omogeneo, lavoratelo per qualche minuto con le mani su una spianatoia, rendetelo liscio, formate un panetto tondo e adagiatelo in una ciotola capiente coperta con un panno umido oppure con un foglio di pellicola trasparente. Il composto deve lievitare 2 ore e raddoppiare il volume<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Terminata la prima fase, passiamo alla seconda: l\u2019impasto vero e proprio<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Lasciate in ammollo con un po\u2019 di acqua per 10 minuti l\u2019uva sultanina. Terminato il tempo scolatela e asciugatela con un tovagliolo<\/li>\n\n\n\n
  • Sulla spianatoia create una fontana con la farina all\u2019interno della quale aggiungete le uova e il tuorlo, la cannella e l\u2019acqua<\/li>\n\n\n\n
  • Lavorate bene con le mani e amalgamate il tutto<\/li>\n\n\n\n
  • Ora dovete unirvi il pre-impasto al quale aggiungerete l\u2019uvetta, i canditi, i pinoli e il sale<\/li>\n\n\n\n
  • Impastate ancora e distribuite la frutta secca in modo omogeneo in tutto l\u2019impasto<\/li>\n\n\n\n
  • Rimettete il composto in una ciotola coperta con un canovaccio e lasciate lievitare (ad esempio all\u2019interno del forno) ancora per 1 ora<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Trascorso il tempo di lievitazione, ricavate dal vostro composto palline del peso di circa 90 gr. Date loro la forma del maritozzo (quindi un po\u2019 allungata) e adagiateli sulla teglia del forno ricoperta di carta forno. Distanziateli bene gli uni dagli altri e lasciateli cos\u00ec a lievitare per altre 2 ore<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Terminato il tempo di lievitazione, sbattete il tuorlo d\u2019uovo in una ciotolina e spennellate ogni quaresimale <\/li>\n\n\n\n
  • Fate preriscaldare il forno e infornate i vostri quaresimali romani a 180\u00b0 per 20 minuti. Controllate la superficie per non bruciarli perch\u00e9 a volte basta anche un quarto d\u2019ora, dipende dal vostro forno<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Buon appetito!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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