{"id":10703,"date":"2022-07-03T16:52:19","date_gmt":"2022-07-03T16:52:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=10703"},"modified":"2025-03-17T12:49:44","modified_gmt":"2025-03-17T12:49:44","slug":"gli-arancini-di-riso-alla-napoletana-come-si-fanno-a-casa-mia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/gli-arancini-di-riso-alla-napoletana-come-si-fanno-a-casa-mia\/","title":{"rendered":"Gli arancini di riso alla napoletana come si fanno a casa mia"},"content":{"rendered":"\n

Non mettetevi comodi! gli arancini di riso alla napoletana sono, come si dice dalle mie parti, molto faticati!<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tempo s\u00ec, ma quanta soddisfazione!<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Gli arancini di riso alla napoletana sono in molte case, compresa la mia, il piatto delle feste. Non mancano mai nei giorni rossi di calendario e la domenica quando ci sono gli ospiti. E\u2019 un piatto molto lavorato, almeno a casa mia, pertanto non si pu\u00f2 certo propinarlo tutte le domeniche! Gli arancini di riso ce li riserviamo, infatti, per le occasioni speciali. <\/p>\n\n\n\n

Parlo al plurale, ma in realt\u00e0 \u00e8 mia madre che li prepara, io mangio solo. Mia madre \u00e8 la regina degli arancini alla napoletana. Si mangiano solo a casa sua e nessuno sa farli come lei. Io mi limito a mangiarli e, ultimamente a sognarli, dal momento che mamma non ha pi\u00f9 la forza di stare tanto tempo in piedi per prepararli. Quando la salute la assiste, siamo tutti ben felici di leccarci i baffi.<\/p>\n\n\n\n

La ricetta \u00e8, a mio avviso, lunga e complicata. Se avete pazienza e volete provare un piatto diverso dalla solita ricetta che trovate sul web, siete nel posto giusto!<\/p>\n\n\n\n

Pronti per sperimentare questo indiscusso piatto della tradizione culinaria napoletana<\/a>?<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Ingredienti per 15 arancini di riso alla napoletana<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

500 kg di riso per risotti ( NON comprate quello che non scuoce)<\/p>\n\n\n\n

30 gr di funghi secchi<\/p>\n\n\n\n

300 gr di piselli<\/p>\n\n\n\n

Pane grattugiato <\/p>\n\n\n\n

500 gr di macinato di manzo<\/p>\n\n\n\n

Sale<\/p>\n\n\n\n

300gr di provola affumicata (non fresca, deve stare in frigo almeno un giorno dall\u2019acquisto)<\/p>\n\n\n\n

30 gr di salame milanese tagliato a fette<\/p>\n\n\n\n

1 pugno abbondante di Parmigiano<\/p>\n\n\n\n

1 pugno abbondante di Pecorino romano<\/p>\n\n\n\n

500 kg di pelati<\/p>\n\n\n\n

1 uovo <\/p>\n\n\n\n

Albume di 1uovo<\/p>\n\n\n\n

Prezzemolo<\/p>\n\n\n\n

Olio per friggere<\/p>\n\n\n\n

Olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Preparazione per gli arancini di riso alla napoletana<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Iniziamo con i funghi e poi procediamo con la cottura del riso. Seguite attentamente i seguenti step:<\/p>\n\n\n\n

Sciacquate bene i funghi secchi<\/strong> sotto acqua corrente. Metteteli in una ciotolina con acqua fredda e lasciateli in ammollo per 10 minuti. Ripetete ancora una volta lo stesso procedimento. A questo punto, senza gettare l\u2019acqua, che vi servir\u00e0 per cuocere il riso, <\/strong>tagliate con le forbici a pezzettini piccolissimi i funghi. Fateli rosolare in padella per pochissimo tempo con un po\u2019 di olio evo.<\/p>\n\n\n\n

Passiamo ora al riso<\/strong> che non dovrete lessare come fate di solito. Il riso va cotto per la met\u00e0 del tempo indicato sulla confezione. Mettetelo in una pentola ricoperto con l\u2019acqua di ammollo dei funghi. Durante la cottura, per non farlo attaccare, aggiungete, poco alla volta, 1 tazza di acqua, continuando a girare. Con questo procedimento il riso non andr\u00e0 scolato. Immaginate di dover fare un risotto, per intenderci. Cuocete il riso girando con un cucchiaio di legno e spegnete a met\u00e0 cottura. Lasciate raffreddare in un piatto. Se non vi fidate, per bloccare la cottura metteteci sotto un altro piatto con Aqua fredda e lasciatelo fino a quando non sarete pronti per lavorare le vostre palle di riso (come si dice a Napoli).<\/p>\n\n\n\n

Rosolate in una padella il macinato<\/strong> solo con l\u2019olio d\u2019oliva (niente soffritto con cipolla).<\/p>\n\n\n\n

Fate lo stesso con i piselli<\/strong>. In una padella capiente fate rosolare la cipolla e poi aggiungete i piselli. Unite un po\u2019 di acqua e un pizzico di sale. Fateli cuocere per il tempo indicato sulla confezione, ma se vedete che hanno rilasciato molta acqua (questo accade con i piselli surgelati), alzate la fiamma e fateli asciugare. Mettete da parte in una ciotola. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Ricordate che tutto ci\u00f2 che cucinate deve essere asciutt<\/strong>o, altrimenti i vostri arancini si rompono in fase di cottura. E questo \u00e8 un male perch\u00e9 quando si aprono si riempiono di olio all\u2019interno e il piatto diventa pesante e stucchevole.<\/p>\n\n\n\n

E ora passiamo al sugo <\/strong>che dovete far cuocere  a fiamma molto alta per 30 minuti (non fatelo bruciare!). Tagliate a fettine la cipolla, fatela rosolare in olio evo e versate i pelati. Fate cuocere a fiamma vivace. Il sugo deve risultare molto ristretto.<\/p>\n\n\n\n

A questo punto unite tutti gli ingredienti tranne la provola e il salame. Tagliate la provola a dadini e il salame <\/strong>e in piccolissime fettine. Fate 15 mucchietti di provola e salame, composte da 3 dadini ciascuno di provola e qualche pezzettino di salame. <\/p>\n\n\n\n

E ora predisponetevi per farcire le vostre palle di riso<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Nel palmo della mano prendete una manciata di riso, fate un bel buco al centro, prendete un pugno di ingredienti che avete mischiato e alla fine aggiungete per ogni arancino il mucchietto di provola e salame che avete predisposto precedentemente. Per regolarvi: la grandezza della palla di riso deve essere quella di una piccola arancia o una mela.<\/p>\n\n\n\n

Chiudete l\u2019arancino aggiungendo un pochino di riso nel buco e lavoratelo bene con le mani, fino a formare una palla omogenea e ben sigillata. Non impanate e lasciate asciugare all\u2019aria su un vassoio.<\/p>\n\n\n\n

Dopo aver terminato i vostri arancini di riso alla napoletana, sbattete l\u2019albume di un uovo<\/strong> con la forchetta e passatene un bel po\u2019 attorno ai vostri arancini con la mano. Questo accorgimento vi servir\u00e0 per non farli rompere durante la cottura. <\/p>\n\n\n\n

Ora impanateli<\/strong> tutti passando bene il pan grattato su ogni arancino e compattando la palla con le mani. Riempite met\u00e0 pentola con olio per friggere. La pentola deve essere di acciaio, larga e mediamente alta. Non usate, per intenderci, le pentole strette e lunghe che utilizzate per cuocere gli spaghetti.<\/p>\n\n\n\n

Gli arancini non devono essere molto attaccati gli uni agli altri perch\u00e9 dovete avere un minimo di spazio per girarli. Attenzione per\u00f2 a non metterne pochi, perch\u00e9 c\u2019\u00e8 comunque il rischio che si rompano (si riempiono di olio). <\/p>\n\n\n\n

L\u2019olio per friggere deve completamente coprire gli arancini.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quando vi siete resi conto che l\u2019olio \u00e8 ben caldo, con delicatezza adagiate gli arancini e fate cuocere a fiamma dolce. <\/p>\n\n\n\n

Gli arancini vanno girati solo quando hanno fatto la crosticina sotto, altrimenti si aprono!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Quando li vedete belli cotti, alzateli con una schiumaiola e adagiateli in un piatto su carta assorbente. Fate passare qualche minuto e serviteli!<\/p>\n\n\n\n

Buon appetito!<\/p>\n\n\n\n

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