{"id":10421,"date":"2022-05-11T21:50:00","date_gmt":"2022-05-11T21:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=10421"},"modified":"2024-12-30T19:30:50","modified_gmt":"2024-12-30T19:30:50","slug":"la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/","title":{"rendered":"La Carne alla genovese come si fa a casa mia"},"content":{"rendered":"\n

La carne alla genovese \u00e8 un piatto tipico della cucina campana, ricco di cipolle e ottimo per condire anche la pasta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La Carne alla genovese come si fa a casa mia<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La Carne alla genovese \u00e8 un piatto tipico della cucina partenopea <\/a>e non \u00e8 un piatto che proviene dalla Liguria. Perch\u00e9 si chiami \u201calla genovese\u201d sinceramente non lo so<\/strong>. Alcuni dicono che nel periodo aragonese il piatto fosse un must<\/em> di alcuni cuochi genovesi che lavoravano nelle osterie della zona del porto di Napoli. Non posso confermarvi questa notizia, quindi prendetela con le pinze.<\/p>\n\n\n\n

Il piatto \u00e8 semplicissimo da preparare <\/strong>perch\u00e9 gli ingredienti si contano sulla punta delle dita, inoltre, si cuoce praticamente da solo! <\/p>\n\n\n\n

Come per la pastiera e tanti altri piatti tipici della tradizione napoletana, anche la carne alla genovese ha diverse varianti.<\/strong> Alcune di queste prevedono il soffritto di carote e sedano, la mia no. <\/p>\n\n\n\n

Anche se la preparazione \u00e8 semplicissima, sappiate che la cottura \u00e8 lunghissima, quasi 2 ore<\/strong>! Per questo motivo raccomandatevi con il vostro macellaio, perch\u00e9 il pezzo di carne da scegliere deve essere morbido. Dopo due ore di cottura, infatti, c\u2019\u00e8 il rischio che diventi dura. <\/p>\n\n\n\n

La mia famiglia ha sempre utilizzato solo due tipi di carne:  il girello <\/strong>o la noce.  <\/strong>Si tratta della parte <\/strong> posteriore del bovino, rispettivamente, a ridosso della coda e intorno al femore.<\/p>\n\n\n\n

Un altro elemento fondamentale sono le cipolle. Noi usiamo solo le cipolle dorate<\/strong> perch\u00e8 a differenza delle altre (Tropea, scalogno etc\u2026) queste rilasciano molta acqua, utilissima per far cuocere meglio la carne<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Pronti per mettervi ai fornelli?<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per la Carne alla genovese<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

1,5 kg di girello <\/p>\n\n\n\n

Vino bianco <\/p>\n\n\n\n

Sale <\/p>\n\n\n\n

Olio extra vergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

1 rametto di Rosmarino<\/p>\n\n\n\n

8 cipolle dorate<\/p>\n\n\n\n

2 spicchi grossi di aglio<\/p>\n\n\n\n

Preparazione per la Carne alla genovese<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

In una pentola di acciaio larga e leggermente bassa, adagiate l\u2019intero pezzo di carne che avrete precedentemente cosparso di sale fino.<\/p>\n\n\n\n

Aggiungete olio abbondante e unite l\u2019aglio e le 8 cipolle tagliate a fette sottili.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Iniziate a far cuocere la carne a fuoco dolce per 10 minuti con un coperchio. Trascorso il tempo, le cipolle dovrebbero aver rilasciato l\u2019acqua. Controllate, e se cos\u00ec non fosse, aggiungete 1\/2 bicchiere di acqua e cospargete abbondantemente di vino bianco.<\/p>\n\n\n\n

Dopo circa 40 minuti aggiungete il rametto di rosmarino e lasciate cuocere per 1 ora e mezza – 2 ore. Controllate la carne e giratela di tanto in tanto per evitare che si cuocia solo da un lato. Se notate che si sta asciugando troppo, abbassate ancora un po\u2019 la fiamma e continuate ad aggiungere il vino.<\/p>\n\n\n\n

La cottura dipende molto dalla carne che avete scelto. Solitamente dopo 1 ora e mezza \u00e8 pronta ma a volte ce ne vogliono due perch\u00e9 non si \u00e8 rosolata bene.<\/p>\n\n\n\n

A Napoli le cipolle non si fanno asciugare tantissimo perch\u00e9 si usano per condire la pasta <\/strong>(penne o ziti). Noi ne andavamo pazzi e la pasta si metteva in tavola con un\u2019abbondante manciata di parmigiano. Provatela anche voi!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Se il post ti \u00e8 piaciuto, metti \u201cmi piace\u201d sulla mia pagina <\/strong>facebook<\/strong><\/a> o \u201clike\u201d su questo articolo. Grazie!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Seguitemi anche su:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Instagram: <\/strong>https:\/\/www.instagram.com\/sguardoadest\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Twitter<\/strong>: https:\/\/twitter.com\/Sguardoadest1<\/a><\/p>\n\n\n\n

Pinterest: <\/strong>https:\/\/www.pinterest.it\/SguardoAdEst\/_saved\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Linkedin: <\/strong>https:\/\/www.linkedin.com\/in\/sguardo-ad-est-blog-47545b1ab\/detail\/recent-activity\/<\/a><\/p>\n\n\n\n

Telegram: <\/strong>https:\/\/t.me\/Sguardo_Ad_est<\/a><\/p>\n\n\n\n

Facebook: <\/strong>https:\/\/www.facebook.com\/sguardoadest<\/p>\n\n\n\n

YouTube. <\/strong>https:\/\/www.youtube.com\/channel\/UCRltYIZk55MiHbw45taqHhg<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La Carne alla genovese \u00e8 un piatto tipico della cucina partenopea. le varianti sono tante, voi come la fate’ qui vi racconto la versione “di casa mia”!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10425,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[626],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\nLa Carne alla genovese come si fa a casa mia - Sguardo Ad Est<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La carne alla genovese \u00e8 un piatto tipico della campania caratterizzato da cipolle e carne bovina che deve cuocere per circa 2 ore\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"La Carne alla genovese come si fa a casa mia - Sguardo Ad Est\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"La carne alla genovese \u00e8 un piatto tipico della campania caratterizzato da cipolle e carne bovina che deve cuocere per circa 2 ore\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Sguardo Ad Est\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/groups\/www.sguardoadest.it\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2022-05-11T21:50:00+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2024-12-30T19:30:50+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/20220417_220051.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1280\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"720\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Scritto da\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Tempo di lettura stimato\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"4 minuti\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/\",\"url\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/\",\"name\":\"La Carne alla genovese come si fa a casa mia - Sguardo Ad Est\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/20220417_220051.png\",\"datePublished\":\"2022-05-11T21:50:00+00:00\",\"dateModified\":\"2024-12-30T19:30:50+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/#\/schema\/person\/4426f5563274ec8cd5195f6a671ce4b2\"},\"description\":\"La carne alla genovese \u00e8 un piatto tipico della campania caratterizzato da cipolle e carne bovina che deve cuocere per circa 2 ore\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"it-IT\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/20220417_220051.png\",\"contentUrl\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/20220417_220051.png\",\"width\":1280,\"height\":720,\"caption\":\"carne alla genovese\"},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"La Carne alla genovese come si fa a casa mia\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/#website\",\"url\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/\",\"name\":\"Sguardo Ad Est\",\"description\":\"occhi nuovi su Roma\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":\"required name=search_term_string\"}],\"inLanguage\":\"it-IT\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/#\/schema\/person\/4426f5563274ec8cd5195f6a671ce4b2\",\"name\":\"admin\",\"image\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"it-IT\",\"@id\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/#\/schema\/person\/image\/\",\"url\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f96336376bd6581b0241a79997923e47?s=96&d=mm&r=g\",\"contentUrl\":\"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f96336376bd6581b0241a79997923e47?s=96&d=mm&r=g\",\"caption\":\"admin\"},\"url\":\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/author\/admin\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"La Carne alla genovese come si fa a casa mia - Sguardo Ad Est","description":"La carne alla genovese \u00e8 un piatto tipico della campania caratterizzato da cipolle e carne bovina che deve cuocere per circa 2 ore","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/","og_locale":"it_IT","og_type":"article","og_title":"La Carne alla genovese come si fa a casa mia - Sguardo Ad Est","og_description":"La carne alla genovese \u00e8 un piatto tipico della campania caratterizzato da cipolle e carne bovina che deve cuocere per circa 2 ore","og_url":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/","og_site_name":"Sguardo Ad Est","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/groups\/www.sguardoadest.it\/","article_published_time":"2022-05-11T21:50:00+00:00","article_modified_time":"2024-12-30T19:30:50+00:00","og_image":[{"width":1280,"height":720,"url":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/20220417_220051.png","type":"image\/png"}],"author":"admin","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Scritto da":"admin","Tempo di lettura stimato":"4 minuti"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/","url":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/","name":"La Carne alla genovese come si fa a casa mia - Sguardo Ad Est","isPartOf":{"@id":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/20220417_220051.png","datePublished":"2022-05-11T21:50:00+00:00","dateModified":"2024-12-30T19:30:50+00:00","author":{"@id":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/#\/schema\/person\/4426f5563274ec8cd5195f6a671ce4b2"},"description":"La carne alla genovese \u00e8 un piatto tipico della campania caratterizzato da cipolle e carne bovina che deve cuocere per circa 2 ore","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/#breadcrumb"},"inLanguage":"it-IT","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/#primaryimage","url":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/20220417_220051.png","contentUrl":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/20220417_220051.png","width":1280,"height":720,"caption":"carne alla genovese"},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"La Carne alla genovese come si fa a casa mia"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/#website","url":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/","name":"Sguardo Ad Est","description":"occhi nuovi su Roma","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?s={search_term_string}"},"query-input":"required name=search_term_string"}],"inLanguage":"it-IT"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/#\/schema\/person\/4426f5563274ec8cd5195f6a671ce4b2","name":"admin","image":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"it-IT","@id":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/#\/schema\/person\/image\/","url":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f96336376bd6581b0241a79997923e47?s=96&d=mm&r=g","contentUrl":"https:\/\/secure.gravatar.com\/avatar\/f96336376bd6581b0241a79997923e47?s=96&d=mm&r=g","caption":"admin"},"url":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/author\/admin\/"}]}},"uagb_featured_image_src":{"full":["https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/20220417_220051.png",1280,720,false],"thumbnail":["https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/20220417_220051-150x150.png",150,150,true],"medium":["https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/20220417_220051-300x169.png",300,169,true],"medium_large":["https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/20220417_220051-768x432.png",616,347,true],"large":["https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/20220417_220051-1024x576.png",616,347,true],"1536x1536":["https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/20220417_220051.png",1280,720,false],"2048x2048":["https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-content\/uploads\/2022\/05\/20220417_220051.png",1280,720,false]},"uagb_author_info":{"display_name":"admin","author_link":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/author\/admin\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"La Carne alla genovese \u00e8 un piatto tipico della cucina partenopea. le varianti sono tante, voi come la fate' qui vi racconto la versione \"di casa mia\"!","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10421"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10421"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10421\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":11444,"href":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10421\/revisions\/11444"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10425"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10421"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10421"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10421"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}