{"id":10421,"date":"2022-05-11T21:50:00","date_gmt":"2022-05-11T21:50:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=10421"},"modified":"2024-12-30T19:30:50","modified_gmt":"2024-12-30T19:30:50","slug":"la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/","title":{"rendered":"La Carne alla genovese come si fa a casa mia"},"content":{"rendered":"\n

La carne alla genovese \u00e8 un piatto tipico della cucina campana, ricco di cipolle e ottimo per condire anche la pasta<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La Carne alla genovese come si fa a casa mia<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La Carne alla genovese \u00e8 un piatto tipico della cucina partenopea <\/a>e non \u00e8 un piatto che proviene dalla Liguria. Perch\u00e9 si chiami \u201calla genovese\u201d sinceramente non lo so<\/strong>. Alcuni dicono che nel periodo aragonese il piatto fosse un must<\/em> di alcuni cuochi genovesi che lavoravano nelle osterie della zona del porto di Napoli. Non posso confermarvi questa notizia, quindi prendetela con le pinze.<\/p>\n\n\n\n

Il piatto \u00e8 semplicissimo da preparare <\/strong>perch\u00e9 gli ingredienti si contano sulla punta delle dita, inoltre, si cuoce praticamente da solo! <\/p>\n\n\n\n

Come per la pastiera e tanti altri piatti tipici della tradizione napoletana, anche la carne alla genovese ha diverse varianti.<\/strong> Alcune di queste prevedono il soffritto di carote e sedano, la mia no. <\/p>\n\n\n\n

Anche se la preparazione \u00e8 semplicissima, sappiate che la cottura \u00e8 lunghissima, quasi 2 ore<\/strong>! Per questo motivo raccomandatevi con il vostro macellaio, perch\u00e9 il pezzo di carne da scegliere deve essere morbido. Dopo due ore di cottura, infatti, c\u2019\u00e8 il rischio che diventi dura. <\/p>\n\n\n\n

La mia famiglia ha sempre utilizzato solo due tipi di carne:  il girello <\/strong>o la noce.  <\/strong>Si tratta della parte <\/strong> posteriore del bovino, rispettivamente, a ridosso della coda e intorno al femore.<\/p>\n\n\n\n

Un altro elemento fondamentale sono le cipolle. Noi usiamo solo le cipolle dorate<\/strong> perch\u00e8 a differenza delle altre (Tropea, scalogno etc\u2026) queste rilasciano molta acqua, utilissima per far cuocere meglio la carne<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Pronti per mettervi ai fornelli?<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per la Carne alla genovese<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

1,5 kg di girello <\/p>\n\n\n\n

Vino bianco <\/p>\n\n\n\n

Sale <\/p>\n\n\n\n

Olio extra vergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

1 rametto di Rosmarino<\/p>\n\n\n\n

8 cipolle dorate<\/p>\n\n\n\n

2 spicchi grossi di aglio<\/p>\n\n\n\n

Preparazione per la Carne alla genovese<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

In una pentola di acciaio larga e leggermente bassa, adagiate l\u2019intero pezzo di carne che avrete precedentemente cosparso di sale fino.<\/p>\n\n\n\n

Aggiungete olio abbondante e unite l\u2019aglio e le 8 cipolle tagliate a fette sottili.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Iniziate a far cuocere la carne a fuoco dolce per 10 minuti con un coperchio. Trascorso il tempo, le cipolle dovrebbero aver rilasciato l\u2019acqua. Controllate, e se cos\u00ec non fosse, aggiungete 1\/2 bicchiere di acqua e cospargete abbondantemente di vino bianco.<\/p>\n\n\n\n

Dopo circa 40 minuti aggiungete il rametto di rosmarino e lasciate cuocere per 1 ora e mezza – 2 ore. Controllate la carne e giratela di tanto in tanto per evitare che si cuocia solo da un lato. Se notate che si sta asciugando troppo, abbassate ancora un po\u2019 la fiamma e continuate ad aggiungere il vino.<\/p>\n\n\n\n

La cottura dipende molto dalla carne che avete scelto. Solitamente dopo 1 ora e mezza \u00e8 pronta ma a volte ce ne vogliono due perch\u00e9 non si \u00e8 rosolata bene.<\/p>\n\n\n\n

A Napoli le cipolle non si fanno asciugare tantissimo perch\u00e9 si usano per condire la pasta <\/strong>(penne o ziti). Noi ne andavamo pazzi e la pasta si metteva in tavola con un\u2019abbondante manciata di parmigiano. Provatela anche voi!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

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La Carne alla genovese \u00e8 un piatto tipico della cucina partenopea. le varianti sono tante, voi come la fate’ qui vi racconto la versione “di casa mia”!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":10425,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[626],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\nLa Carne alla genovese come si fa a casa mia - Sguardo Ad Est<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"La carne alla genovese \u00e8 un piatto tipico della campania caratterizzato da cipolle e carne bovina che deve cuocere per circa 2 ore\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/la-carne-alla-genovese-come-si-fa-a-casa-mia\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta 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