{"id":10147,"date":"2022-03-27T18:32:15","date_gmt":"2022-03-27T18:32:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=10147"},"modified":"2025-04-06T20:11:12","modified_gmt":"2025-04-06T20:11:12","slug":"pasta-al-forno-alla-napoletana-come-si-faceva-a-casa-mia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/pasta-al-forno-alla-napoletana-come-si-faceva-a-casa-mia\/","title":{"rendered":"Pasta al forno alla napoletana, come si faceva a casa mia"},"content":{"rendered":"\n

Non avete tempo?  Non pensate neanche lontanamente di fare la Pasta al forno alla napoletana! Cambiate men\u00f9<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Tempo e pazienza<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La Pasta al forno alla napoletana, come gran parte delle ricette campane<\/a>, \u201crisente\u201d delle singole tradizioni familiari. Come la pastiera e tante altre leccornie, anche la Pasta al forno si fa in base alla ricetta tramandata dalla nonna<\/strong>. La mia non amava particolarmente le cose \u201cinguacchiate\u201d come si dice dalle nostre parti, cio\u00e8 particolarmente pesanti e zeppe di ingredienti, quindi forse, per alcuni, risulter\u00e0 un po\u2019 pi\u00f9 leggera.<\/p>\n\n\n\n

Non bastano le dita delle mani per contare  le numerose varianti<\/strong> di questo piatto che si registrano in tutta la Campania. C\u2019\u00e8 chi mette il salame, chi aggiunge le uova, chi preferisce la scamorza, chi la provola, chi la mozzarella, e poi c\u2019\u00e8 anche chi prepara il rag\u00f9 con il vino e la sugna, insomma, tantissime varianti. Su una cosa per\u00f2 sono tutti concordi, le polpettine!!!<\/p>\n\n\n\n

Per questo vi dico che se non avete tempo, non pensate neanche lontanamente di preparare la pasta al forno. Per le polpettine ci vuole tempo e pazienza perch\u00e9 devono essere piccole. Vi posso assicurare che 700 gr di carne macinata non finisce mai\u2026<\/p>\n\n\n\n

Pronti per questa specialit\u00e0? Quella che vi propongo oggi \u00e8 la Pasta al forno che abbiamo ereditato da mia nonna <\/strong>e che, ormai da 2 generazioni, si fa sempre alla stessa maniera. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Ingredienti per la Pasta al forno alla napoletana (per 6 pax)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

800 gr di pennoni oppure ziti<\/p>\n\n\n\n

400 gr di provola affumicata<\/p>\n\n\n\n

400 gr di ricotta di mucca<\/p>\n\n\n\n

Parmigiano grattugiato<\/p>\n\n\n\n

Pecorino grattugiato<\/p>\n\n\n\n

Olio di semi per friggere<\/p>\n\n\n\n

Per il sugo:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 kg di pelati<\/p>\n\n\n\n

1 cipolla media<\/p>\n\n\n\n

Olio extra vergine di oliva e sale<\/p>\n\n\n\n

basilico<\/p>\n\n\n\n

Per le polpettine:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

700 gr di macinato<\/p>\n\n\n\n

1 uovo,<\/p>\n\n\n\n

4 fette di pane raffermo precedentemente lasciate in ammollo in acqua<\/p>\n\n\n\n

Sale<\/p>\n\n\n\n

1 pugno di parmigiano<\/p>\n\n\n\n

1 pugno di pecorino romano<\/p>\n\n\n\n

1 goccio di olio extravergine di oliva<\/p>\n\n\n\n

Preparazione per la Pasta al forno alla napoletana (per 6 pax)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Vi consiglio di preparare tutti gli ingredienti la sera prima (tranne la pasta<\/a>), il questo modo la preparazione sar\u00e0 meno faticosa.<\/p>\n\n\n\n

Prima di tutto, prepariamo il sugo. Mentre questo cuoce, impastiamo e friggiamo le polpette.<\/p>\n\n\n\n

In una pentola dai bordi alti, facciamo imbiondire una cipolla tagliata a fette sottilissime in olio extra vergine di oliva. Quando si sar\u00e0 ammorbidita e dorata, versiamo i pelati, saliamo, aggiungiamo poco meno di 1 bicchiere di acqua e copriamo (non completamente, appoggiate il coperchio su un cucchiaio). Lasciamo cuocere a fiamma dolce per circa 1 ora.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

In una ciotola capiente mettiamo tutti gli ingredienti previsti per le polpette. Strizzate bene il pane tra le mani , perch\u00e8 se non lo private bene dell\u2019acqua in eccesso, le polpette risulteranno troppo morbide e difficili da friggere.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Amalgamiamo con le mani il composto e iniziamo e lavorarlo per formare delle piccole palline. Prendiamo un pizzico di impasto e diamogli la forma di una piccola sfera, facendole ruotare bene tra i due palmi delle mani.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

In una padella antiaderente facciamo riscaldare l\u2019olio e friggiamo le polpettine. Adagiamole su carta assorbente e mettiamole da parte.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Solo dopo che il sugo sar\u00e0 pronto, cuociamo la pasta. Importantissimo: la pasta va cotta per met\u00e0 cottura rispetto a quanto riportato sulla confezione. Se deve quindi cuocere 12 min., scolatela dopo 6 minuti.<\/p>\n\n\n\n

In una ciotola, tagliamo a cubetti la provola affumicata, in un\u2019altra mettete la ricotta e in un\u2019altra ancora il parmigiano e il pecorino grattugiati (potete anche mischiarli).<\/p>\n\n\n\n

Iniziamo ora con la preparazione. <\/p>\n\n\n\n

Il primo strato deve essere di sugo, il secondo di pasta. Con le mani, prendiamo una penna alla volta e facciamo uno strato di pasta, allineando una penna accanto all\u2019altra.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Aggiungiamo poi la provola e fiocchetti di ricotta. Facciamo uno strato di polpettine, spolveriamo abbondantemente di parmigiano e pecorino e ricopriamo il tutto con uno strato corposo di sugo. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Facciamo un altro strato come questo e poi chiudiamo con un ultimo strato di pasta ricoperto prima di sugo e poi di parmigiano e pecorino grattugiati. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

In forno pre riscaldato, infornate e fate cuocere 20-25 minuti.<\/p>\n\n\n\n

La vostra Pasta al forno alla napoletana \u00e8 pronta!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Buon appetito<\/p>\n\n\n\n

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