{"id":9524,"date":"2021-12-13T07:55:31","date_gmt":"2021-12-13T07:55:31","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=9524"},"modified":"2024-12-30T19:34:34","modified_gmt":"2024-12-30T19:34:34","slug":"i-miei-via-col-vento-napoletani","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/i-miei-via-col-vento-napoletani\/","title":{"rendered":"I miei Via col vento napoletani"},"content":{"rendered":"\n

I Via col vento napoletani sono dolcetti partenopei di pasta choux semplici con o senza crema<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Le origini della ricetta<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

I Via col vento napoletani sono antichissimi dolcetti partenopei<\/strong> che hanno un impasto simile ai mignon delle zeppole di San Giuseppe, con la differenza che i Via col vento napoletani si possono gustare come semplici biscottini da t\u00e8. Basta qualche minuto in pi\u00f9 in forno, una spolveratina di zucchero a velo e il gioco \u00e8 fatto! <\/p>\n\n\n\n

Si tratta di piccole ciambelline di pasta choux, facilissime da preparare, morbide e deliziose.<\/p>\n\n\n\n

Poich\u00e9 sono golosa e adoro le zeppole, ho abbondato con la crema pasticciera. Una parte dei dolcetti li ho ricoperti con la crema e l\u2019altra parte l\u2019ho messa nella scatola dei biscotti, per spuntini \u201cvolanti\u201d durante il giorno.<\/p>\n\n\n\n

Sappiate, per\u00f2, che i Via col ento napoletani sono traditori. A dispetto della loro leggerezza, sono terribilmente calorici, perch\u00e9 contengono molto zucchero e molte uova.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 si chiamano via col vento? Proprio perch\u00e9 sono leggeri e vanno via come il vento, se ne mangiano uno dietro l\u2019altro!<\/p>\n\n\n\n

Sulle origini della ricetta<\/a> si sa poco. Si sa solo che \u00e8 antichissima e che in origine si consumavano come semplici tarallini di pasta morbida. Poi, la pasticceria Colmayer<\/a> alla fine degli anni \u201980  studi\u00f2 e arricch\u00ec la ricetta originale, depositando il brevetto. I Via col Vento della Pasticceria Colmayer, infatti, si sono arricchiti nel gusto e nelle varianti: potete infatti gustarli con crema di pistacchio, cioccolato alla nocciola, crema chantilly o pasticciera!<\/p>\n\n\n\n

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Pronti per sperimentare questa ricetta napoletana?<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per 20 -25 Via col vento napoletani<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Crema pasticciera:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Latte: 250 ml<\/p>\n\n\n\n

Farina 00: 4 cucchiai<\/p>\n\n\n\n

100 gr di zucchero<\/p>\n\n\n\n

Uova: 4 tuorli<\/p>\n\n\n\n

Scorza di un limone biologico<\/p>\n\n\n\n

Pasta choux<\/strong><\/p>\n\n\n\n

300 ml di acqua<\/p>\n\n\n\n

130 gr burro<\/p>\n\n\n\n

3-4 uova<\/p>\n\n\n\n

1 pizzico sale<\/p>\n\n\n\n

250 gr farina 00 setacciata<\/p>\n\n\n\n

200 gr crema pasticciera<\/p>\n\n\n\n

granella di zucchero<\/p>\n\n\n\n

1 bustina vaniglina<\/p>\n\n\n\n

Zucchero a velo<\/p>\n\n\n\n

Preparazione dei Via col vento napoletani <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Iniziamo con la crema pasticciera.<\/strong> In una ciotola mescolate le uova con lo zucchero e poi unite la farina. <\/p>\n\n\n\n

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In un pentolino fate scaldare il latte con la buccia del limone senza farlo bollire. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Unite la crema che avete appena fatto e, a fiamma bassissima, fate cuocere la crema pasticciera, mescolando continuamente per evitare che si formino i grumi. Spegnete quando la crema \u00e8 diventata densa e vellutata (se ci sono grumi, provate a romperli con il mixer). <\/p>\n\n\n\n\n\n

Prepariamo ora la pasta choux.<\/strong> Fate sciogliere il burro in una pentola con l\u2019acqua e portate ad ebollizione girando con un cucchiaio di legno per far sciogliere bene il burro. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

A questo punto, spegnete il fuoco e aggiungete tutta la farina. Con un cucchiaio di legno iniziate a mescolare fino a quando nella pentola non si forma una pasta morbida e compatta.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Riaccendete il fuoco e cuocete a fiamma bassa fino a quando la pasta non si sar\u00e0 ulteriormente addensata e staccata dalle pareti della pentola.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Unite al composto 3 oppure 4 cucchiai abbondanti di crema pasticciera e mescolate energicamente. Unite un uovo alla volta e se vi rendete conto che il composto sta diventando troppo liscio, evitate di aggiungere il quarto uovo (io ad esempio ne ho messi 3). Aggiungete una bustina di vaniglina e continuate a mescolare.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Il composto \u00e8 pronto per essere messo nella vostra siringa. Usate una bocchetta da 8 cm a stella, foderate con carta forno la vostra teglia e realizzate dei piccoli cerchi. Io, purtroppo avevo a casa un beccuccio piccolo, quindi  ho dovuto fare pi\u00f9 di un giro con il risultato che esteticamente sono un po\u2019 diversi dagli originali.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Cospargete con granella di zucchero e mettete in forno preriscaldato per 25 -30 minuti a 180\u00b0.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Terminata la cottura, innevate con zucchero a velo e riempite il buchetto centrale con un cucchiaino di crema pasticciera.<\/p>\n\n\n\n

I vostri Via col vento napoletani sono pronti!!!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

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