{"id":9436,"date":"2021-12-06T18:35:27","date_gmt":"2021-12-06T18:35:27","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=9436"},"modified":"2021-12-06T21:18:28","modified_gmt":"2021-12-06T21:18:28","slug":"i-prianiki-di-tula-unantica-prelibatezza","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/i-prianiki-di-tula-unantica-prelibatezza\/","title":{"rendered":"I Prianiki di Tula, un\u2019antica prelibatezza"},"content":{"rendered":"\n

I Prjaniki di Tula sono tipici biscotti russi, apprezzatissimi in tutto il mondo!<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Solo spezie e prodotti semplici<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

I Prjaniki di Tula sono antichi e caratteristici biscotti russi. I Prjaniki sono dei biscottini tondi molto semplici e molto apprezzati dall‘antica cucina popolare,<\/a> che gli dedicava un posto d\u2019onore nel periodo natalizio. I Prjaniki di Tula invece, anche se hanno lo stesso nome, in realt\u00e0 si differenziano non solo per alcuni ingredienti ma sopratutto per la forma<\/strong>. Quest\u2019ultima, infatti, non \u00e8 tonda bens\u00ec grande (o media se seguite la ricetta di oggi) e rettangolare<\/strong>. Come potete notare dalla foto per\u00f2 i miei hanno la forma di un raviolo, perch\u00e8 ho steso male la pasta!!!! Voi, che sicuramente siete pi\u00f9 bravi di me, attenetevi alla forma tradizionale. <\/p>\n\n\n\n

Comunque, o parliamo di Prjaniki di una volta, o di quelli moderni e semplici, o quelli di Tula o di Vjazemskij (altra citt\u00e0 rinomata per la sua produzione), sta di fatto che la Russia (e non solo, guardate la ricetta dei Pierniczki polacchi <\/a>) riserva a questi deliziosi biscotti un posto d’onore sulla tavola imbandita a festa!<\/p>\n\n\n\n

Il nome dei biscotti (Prjaniki) deriva da un ingrediente fondamentale che deve essere necessariamente presente nella ricetta ossia le spezie<\/strong> (prjanosti). Queste sono solitamente cannella e noce moscata<\/strong> ma potete aggiungerne altre secondo il vostro gusto (ad esempio limone o vaniglina). Sappiate, per\u00f2, che se volete rispettare la ricetta originale dei Prjaniki di Tula altre spezie non sono indicate, a meno che non vogliate preparare i classici prjaniki, i biscottini tondi glassati. <\/p>\n\n\n\n

Le caratteristiche dei Prianiki di Tula, per\u00f2, non terminano qui. Ci sono altri elementi che rendono questi biscotti davvero unici tra cui la farcitura<\/strong> che non \u00e8 presente nei classici Prjaniki tondi. I Prjaniki di Tula, infatti, hanno uno strato di composta di frutta<\/strong> intervallata tra uno strato di pasta e l\u2019altro. Per la farcitura potete sbizzarrirvi. L\u2019ideale sarebbe quella di mele, ma poich\u00e9 a me piace molto l\u2019albicocca, questa sar\u00e0 la farcitura dei miei biscotti.<\/p>\n\n\n\n

Infine, i Prianiki di Tula sono noti in tutto il mondo per la caratteristica di essere \u201cstampati<\/strong>\u201d.  Venivano cio\u00e8 prodotti con scritte, decorazioni particolari o figure. E noi oggi per rispettare la tradizione non saremo certo da meno. Armatevi quindi di formine natalizie per i vostri Prjaniki di Tula.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Pronti per apprezzare questa leccornia della tradizione culinaria russa?<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per 2 Prjaniki di Tula<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

70 gr di zucchero<\/p>\n\n\n\n

50 gr di burro<\/p>\n\n\n\n

250 gr di farina<\/p>\n\n\n\n

1 uovo <\/p>\n\n\n\n

Un pizzico di noce moscata<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaino di cannella in polvere<\/p>\n\n\n\n

Un pizzico di sale<\/p>\n\n\n\n

Confettura di frutta<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaino di bicarbonato <\/p>\n\n\n\n

50 gr di miele<\/p>\n\n\n\n

Per lo sciroppo:<\/p>\n\n\n\n

50 gr di zucchero a velo <\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaino di acqua<\/p>\n\n\n\n

1 goccio di limone<\/p>\n\n\n\n

Preparazione per i Prjaniki di Tula<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

In un pentolino di acciaio aggiungete lo zucchero, il burro, il miele, un pizzico di sale, un cucchiaino di bicarbonato, un pizzico di noce moscata e la cannella. Accendete il fuoco e girate continuamente con un cucchiaio fino a quando il burro non si sar\u00e0 sciolto e il composto sar\u00e0 omogeneo sia nel colore che nella consistenza. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Spento il fuoco continuate energicamente a girare e aggiungete l\u2019uovo intero, senza mai smettere di lavorare con la frusta.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ora iniziate ad unire un po\u2019 per volta la farina e lavorate il tutto con le mani all\u2019interno del pentolino.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Il composto risulter\u00e0 morbidissimo e anche un po\u2019 appiccicoso, tutto normale, continuate cosi, state andando bene! <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Terminate con l\u2019ultima porzione di farina e date all\u2019impasto la forma di una palla. L\u2019impasto risultante deve essere liscio e morbido. <\/p>\n\n\n\n

Conservatelo in un sacchetto per alimenti e lasciate in frigo per 1 ora.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Togliete l\u2019impasto dal frigorifero e adagiatelo su un rettangolo di carta da forno, grande pi\u00f9 o meno quanto la vostra teglia.<\/p>\n\n\n\n

Togliete un pezzetto di pasta delle dimensioni di una bella polpetta. Lavoratela un po\u2019 tra le mani e datele la forma di una pallina. Mettetela da parte perch\u00e9 vi servir\u00e0 per le decorazioni.<\/p>\n\n\n\n

Lavorate l\u2019impasto e dategli la forma di un salame. Dividetelo in due parti uguali e iniziate a stendere una parte alla volta, in modo da fare due strati di pasta che dovranno poi essere intervallati dalla composta di frutta.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Mettete un po\u2019 di farina sulla carta da forno e stendete la prima parte di pasta che deve essere alta circa 3 mm. Datele la forma di un rettangolo e farcite con la marmellata.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Su un altro foglio di carta forno stendete l\u2019altro pezzo di pasta e capovolgetelo sullo strato di marmellata.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Tagliate i bordi frastagliati del vostro Prijanik gigante e tagliate tanti rettangoli della grandezza che desiderate. Ogni rettangolo corrisponde ad un biscotto. Con gli ingredienti che vi ho dato, ne vengono fuori due abbastanza grandi.<\/p>\n\n\n\n

Schiacciate i bordi con una forchetta per decorare tutto il perimetro dei Prjaniki di Tula.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Stendete ora la pallina di pasta che avete messo da parte e usate le formine natalizie per decorare i vostri biscotti.<\/p>\n\n\n\n

Mettete in forno  preriscaldato a 180\u00b0 per 30 minuti.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ora bisogna preparare la glassa:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

in una ciotolina sbattele velocemente lo zucchero a velo con l’acqua, aggiungete una goccia di limone e continuate a mescolare fino a quando lo zucchero prende la consistenza della gelatina. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Con un pennellino passatelo sui vostri Prjaniki di Tula quando sono ancora ben caldi. Lasciate raffreddare e i vostri biscotti sono pronti!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Buon appetito! <\/p>\n\n\n\n

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Prjanik di Tula, foto di Alex Rave da wikipedia<\/figcaption><\/figure>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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