{"id":6991,"date":"2021-03-28T19:01:05","date_gmt":"2021-03-28T19:01:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=6991"},"modified":"2021-03-28T19:31:43","modified_gmt":"2021-03-28T19:31:43","slug":"i-pasticcini-di-leningrado","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/i-pasticcini-di-leningrado\/","title":{"rendered":"I pasticcini di Leningrado"},"content":{"rendered":"\n

Ancora un salto nel passato e nella tradizione culinaria dell\u2019ex URSS, per ritrovare gusti e profumi dell\u2019infanzia con i pasticcini di Leningrado!<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Sempre prodotti semplici<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

I pasticcini di Leningrado fanno parte di quelle ricette legate alla tradizione russa non particolarmente datate. Nello specifico, i pasticcini di Leningrado sono dei bign\u00e8 che le massaie preparavano in casa per coccolare, con prodotti semplici e genuini, amici e parenti. Cos\u00ec come per i dolcetti \u201cpatata\u201d<\/a> di cui abbiamo gi\u00e0 parlato, anche i pasticcini di Leningrado risvegliano tanti ricordi, specialmente in chi \u00e8 stato bambino al tempo dell\u2019ex Unione Sovietica.<\/p>\n\n\n\n

Si racconta che l\u2019ideatrice di quelli che sono dei veri e\npropri dolci-leggenda, sia una certa Victorija L\u2019vovna Tatarskaja, che inizi\u00f2 a\nlavorare come vicedirettore nella storica fabbrica di Leningrado \u201cNord\u201d, chiusa\ndurante la guerra e riaperta a conflitto terminato. A lei si devono dolcetti e\ntorte leggendarie come la Torta Liningrado e altre prelibatezze che avevano lo\nscopo di infondere speranza nella gente<\/strong>, richiamando gli antichi sapori\ndell\u2019infanzia, cio\u00e8 un periodo felice prima dell\u2019avvento della guerra. Tra\nquesti dolci mitici ci sono anche i nostri pasticcini di Leningrado!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

La ricetta che vi propongo oggi \u00e8 una rivisitazione di\nquella originale (tratta da Il libro delle pietanze gustose e salutari<\/em>, Mosca,\n1952) unicamente nella forma. La ricetta tradizionale si caratterizzava per diversi\nstrati di pasta sfoglia ricoperti di crema con l\u2019ultimo strato di panna e granelle.\nLa mia invece, che \u00e8 un po\u2019 pi\u00f9 moderna e che ormai fanno tutti, \u00e8\ncaratterizzata da tanti piccoli fagottini, molto pi\u00f9 carini da presentare,\nspecialmente se abbiamo ospiti. <\/p>\n\n\n\n

Con la ricetta di oggi spero di suscitare agli amici russi nati tra gli anni \u201850 e \u201960, dolci ricordi\u2026<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per i pasticcini di Leningrado<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Per il composto iniziale<\/strong><\/p>\n\n\n\n

150 gr di farina<\/p>\n\n\n\n

125 ml di acqua<\/p>\n\n\n\n

125 ml di latte<\/p>\n\n\n\n

100 gr di burro <\/p>\n\n\n\n

3 uova<\/p>\n\n\n\n

Per la crema<\/strong><\/p>\n\n\n\n

2 uova<\/p>\n\n\n\n

100 gr di zucchero bianco o di canna <\/p>\n\n\n\n

4 cucchiai colmi di farina <\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaino di vanillina<\/p>\n\n\n\n

500 ml di latte<\/p>\n\n\n\n

100 gr di burro<\/p>\n\n\n\n

Preparazione per i pasticcini di Leningrado<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

In una casseruola versate l\u2019acqua e il latte e portate ad ebollizione. <\/p>\n\n\n\n

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Unite il burro e mescolate il tutto, girando continuamente con un cucchiaio di legno. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Versate la farina e togliete la casseruola dal fuoco. Continuate a mescolare fino a quando il composto non si sar\u00e0 addensato. Il risultato \u00e8 una massa omogenea e liscia. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Aggiungete al composto le uova intere, una alla volta, continuando\na mescolare tra un uovo e un altro in modo da mantenere sempre il composto\nliscio e omogeneo. <\/p>\n\n\n\n

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Stendete ora la pasta sfoglia e tagliate nove quadrati di\ncirca 30 cm ognuno.  <\/p>\n\n\n\n

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Adagiate su ogni quadrato un cucchiaio di composto e\nchiudete, portando ogni lato verso il centro a mo\u2019 di bustina, senza, per\u00f2, attaccare\ntra loro i lembi, ma semplicemente adagiandoli bene sul composto.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Mettete adesso i vostri pasticcini di Leningrado in forno\npre riscaldato a 180\u00b0 e fate cuocere per 40-45 minuti.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Nel frattempo, preparate la crema<\/strong>. Mettete in una casseruola 2 uova intere e lo zucchero, e lavorate bene con le fruste elettriche. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Aggiungete ora la farina e la vanillina e continuate con le fruste elettriche. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Aggiungete il latte e continuate a lavorare la vostra crema con le fruste. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Quando il composto \u00e8 abbastanza liquido, mettete la casseruola sul fuoco e girate a mano il composto, con una frusta, fino a quando non diventa denso. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Lasciate raffreddare la crema e, solo in un secondo momento,\naggiungete il burro a temperatura ambiente. Lavorate ancora con le fruste\nelettriche e rompete i grumi. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Mettete la crema in una sac a poche<\/em>, forate i vostri bign\u00e8 con la punta del coltello in due punti e riempite. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Spolverate con lo zucchero a velo i vostri pasticcini di Leningrado <\/strong>e fate raffreddare in frigo! <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Buon dessert!<\/p>\n\n\n\n

Se il post ti \u00e8 piaciuto, metti \u201cmi piace\u201d sulla mia pagina <\/strong>facebook<\/strong><\/a> o \u201clike\u201d su questo articolo. Grazie!<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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