{"id":5085,"date":"2020-09-14T10:35:14","date_gmt":"2020-09-14T10:35:14","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=5085"},"modified":"2020-09-22T10:51:06","modified_gmt":"2020-09-22T10:51:06","slug":"manzo-alla-stroganov-tutti-lo-conoscono-ma-quanti-lo-preparano","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/manzo-alla-stroganov-tutti-lo-conoscono-ma-quanti-lo-preparano\/","title":{"rendered":"Manzo alla Str\u00f2ganov: tutti lo conoscono, ma quanti lo preparano?"},"content":{"rendered":"\n

E\u2019 uno dei piatti russi pi\u00f9 famosi, e anche se il nome altisonante vi spaventa, vi assicuro che \u00e8 una pietanza semplicissima da preparare e buonissima<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Perch\u00e9 Str\u00f2ganov<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Il Manzo alla Str\u00f2ganov (Befstrogano<\/em>v, \u0411\u0435\u0444\u0441\u0442\u0440\u043e\u0433\u0430\u043d\u043e\u0432) \u00e8 un piatto tipico della cucina russa<\/a><\/strong>, noto in tutto il mondo. Al nome sono legate diverse leggende, ma la pi\u00f9 accreditata sostiene che il piatto sia legato al conte A.G. Str\u00f2ganov,<\/strong> conosciuto per i suoi banchetti golosi. Tutto inizi\u00f2 con una festa a Odessa. Per l\u2019occasione uno degli chef francesi del conte prepar\u00f2 una nuova ricetta a base di manzo che si rivel\u00f2 un vero e proprio successo. Siamo alla fine del XIX secolo <\/strong>e da allora il piatto fece il giro del mondo. Da quell\u2019evento ad oggi, la ricetta originale ha subito diversi \u201caggiustamenti\u201d. Infatti, \u00e8 difficile trovare un\u2019unica ricetta<\/strong> anche perch\u00e9 spesso cambia proprio l\u2019ingrediente base (il manzo). Non vi meravigliate quindi se al ristorante vi propongono ad esempio la lingua alla Stroganov, \u00e8 una delle tante varianti!<\/p>\n\n\n\n

Vi propongo questa ricetta perch\u00e9, come ho accennato in apertura post, il piatto \u00e8 noto in tutto il mondo e molti pensano che sia difficile da preparare e che abbia un gusto poco vicino alla nostra tradizione culinaria. Niente affatto! Il Manzo alla Str\u00f2ganov non solo \u00e8 un piatto semplicissimo da fare ma pu\u00f2 essere adattato al nostro gusto, specialmente se non amate la punta acida della smetana<\/strong> (la panna acida degli slavi). <\/p>\n\n\n\n

A proposito della smetana, devo spendere due parole. La smetana \u00e8 un ingrediente che trovate sulle tavole di quasi tutti gli slavi ed \u00e8 importante quanto il nostro olio d\u2019oliva. Se amate sperimentare e volete avvicinarvi alla cucina russa, vi consiglio di acquistarla oppure di farla a casa. E\u2019 semplicissimo, e qui vi linko<\/a> un modo veloce per preparala. Vi serve solo del Kefir, ossia dello yogurt tipico russo che ormai si trova in tutti i nostri supermercati, e della panna fresca. 24 ore e il gioco \u00e8 fatto! Pronti? Iniziamo!<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per il manzo alla Stroganov (per 4 porzioni)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

400 gr di filetto di manzo<\/p>\n\n\n\n

4 cucchiai di smetana (la panna acida russa)<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai di farina<\/p>\n\n\n\n

4 cucchiai di burro<\/p>\n\n\n\n

2 cucchiai di concentrato di pomodoro<\/p>\n\n\n\n

1\/2 cipolla<\/p>\n\n\n\n

Acqua 200 ml<\/p>\n\n\n\n

Sale pepe<\/p>\n\n\n\n

Preparazione del Manzo alla Stroganov<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

Lavate il pezzo di carne e asciugatelo. Battete la carne con un batticarne e adagiate il pezzo sul tagliere.<\/p>\n\n\n\n

Tagliate a fettine non troppo sottili la carne. Successivamente tagliate le fettine a listarelle dello stesso spessore di una tagliatella. <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Fate sciogliere il burro nella padella e rosolate bene la carne. Non aggiungete ancora il sale altrimenti rischiate di indurire il manzo<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

In una pentola, versate l\u2019olio e fate soffriggere mezza cipolla. <\/p>\n\n\n\n

Quando le cipolle saranno dorate, versate la farina a pioggia continuando a girare sul fuoco fino a fare una cremina (controllate che non si formino grumi).<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Ora aggiungete il concentrato di pomodoro e la smetana<\/p>\n\n\n\n

A questo punto versate l\u2019acqua e mescolate bene il tutto<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Mettete la carne in una padella, aggiungete sale e pepe, mescolate bene e fate riscaldare per 1 minuto. Terminato il tempo di cottuta, mettete la carne nella pentola insieme al vostro sugo e lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco basso<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Nel caso in cui la carne dovesse risultare dura (e questo non dipende da voi, state tranquilli, ma dal pezzo di carne che vi hanno rifilato!), continuate la cottura per altri 15 minuti (o di pi\u00f9, fatela cuocere fino a quando la carne non sar\u00e0 morbida). In questo caso, aggiungete altra acqua e un altro pizzico di sale<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Come vedete dalla foto di copertina, io ho accompagnato la mia carne con un ottimo stufato di patate. Bikini addio!<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

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bikini addio! oggi vi propongo un must della cucina russa: il manzo alla Stroganov! non vi lasciate intimorire dal nome, il piatto \u00e8 buono e semplice da preparare! <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":5096,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[20],"tags":[475,145,473,474],"acf":[],"yoast_head":"\nManzo alla Str\u00f2ganov: tutti lo conoscono, ma quanti lo preparano? - Sguardo Ad Est<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"il Manzo alla Str\u00f2ganov \u00e8 un piatto tipico della cucina russa il cui nome \u00e8 legato al conte Stroganov che lo propose ad un suo banchetto\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" 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