{"id":4787,"date":"2020-08-15T08:20:00","date_gmt":"2020-08-15T08:20:00","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=4787"},"modified":"2024-12-30T19:38:34","modified_gmt":"2024-12-30T19:38:34","slug":"insalata-alla-torpino-un-piatto-della-cucina-aristocratica-napoletana","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/insalata-alla-torpino-un-piatto-della-cucina-aristocratica-napoletana\/","title":{"rendered":"Insalata alla Torpino, un piatto della cucina aristocratica napoletana"},"content":{"rendered":"\n

Poteva mai esserci una semplice insalata sulla tavola dei nobili? Certo che no. E allora per questa antica ricetta aristocratica, armatevi di pazienza e tempo<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

La cucina aristocratica napoletana ed. Grimaldi &C. Editori<\/a><\/strong><\/h3>\n\n\n\n

L\u2019 Insalata alla Torpino <\/em>non \u00e8 affatto facile, incominciando dagli ingredienti. Almeno per me, che non ho mai assaggiato la Worcester sauce, che non so neanche come \u00e8 fatta l\u2019insalata belga, che non uso la mostarda dolce e che non compro mai ravanelli e melograno.<\/p>\n\n\n\n

Mi sono imbattuta per caso in un bellissimo ricettario, la cucina aristocratica napoletana del Marchese Franco Santasilia di Torpino<\/strong> che ha raccolto in un libro antichissime ricette di famiglia. Il marchese \u00e8 un amante della buona cucina<\/a> e a lui si deve il recupero di una cucina quasi estinta, che \u00e8 quella di Corte.<\/p>\n\n\n\n

Sono partita dall\u2019insalata perch\u00e9 \u00e8 il piatto pi\u00f9 \u201csemplice\u201d. Il resto delle pietanze presenti nel ricettario \u00e8 davvero per una tavola di Corte! Per\u00f2 le ho trovate molto interessanti e inizier\u00f2 personalmente a sperimentarle e a suggerirvi esclusivamente quelle \u201cfattibili\u201d. Cosa intendo per fattibili? Semplice, pensate solo che i famosi monz\u00f9<\/em> (i cuochi di Corte<\/strong>) passavano intere giornate in cucina. I cibi quindi dovevano essere necessariamente elaborati (come si addice ad un palato nobile e sopraffino) e sicuramente non dietetici e veloci, in linea con le esigenze moderne. Per\u00f2, poich\u00e9 il Covid e lo Smart working ci consentono di gestire meglio il nostro tempo, e poich\u00e9 abbiamo riscoperto il piacere di cucinare, cimentiamoci in piatti pi\u00f9 impegnativi!<\/strong> Per oggi iniziamo con l\u2019insalata, poi si vedr\u00e0\u2026<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Insalata alla Torpino<\/em> <\/h3>\n\n\n\n

Qui riporto la ricetta dell\u2019insalata alla Torpino<\/em>, una\nricetta che si tramandava da generazioni nella casa del Marchese (dal lato\npaterno). E\u2019 l\u2019unica ricetta di insalata presente nel ricettario, inserita dal\nMarchese perch\u00e9, molti ingredienti gli ricordavano le gustose insalate assaggiate\nin America (Paese nel quale il Marchese ha lavorato come ingegnere nucleare).  <\/p>\n\n\n\n

La ricetta ve la riporto integralmente, ma con qualche variante (che vi indico) legata unicamente al mio gusto. Nella ricetta originale inoltre, il Marchese non indica per quante persone sono gli ingredienti riportati. Poich\u00e9 le quantit\u00e0 sono eccessive (si parla addirittura di 3 cespi di insalata) \u00e8 evidente che il Marchese si riferisce sempre a una tavolata di Corte!. Visto che a casa, per\u00f2, siamo solo io e mio marito, ho dovuto ridimensionare il tutto.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Questo \u00e8 quello che vi serve<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Ingredienti per l\u2019Insalata alla Torpino<\/em> (per 2 persone)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
  • 1 cespo di invidia belga<\/li>
  • \u00bd finocchio grande <\/li>
  • 1 rossa di Treviso (ossia radicchio)<\/li>
  • 1 fascetto di foglie di spinacini<\/li>
  • 5 ravanelli<\/li>
  • 70 gr di gherigli di noci<\/li>
  • 80 gr di Emmenthal (io ho usato la Fontina)<\/li>
  • 1 melograno<\/li>
  • Pane bianco (io ho utilizzato 3 fette di pane in cassetta integrale)<\/li>
  • Worcester sauce<\/li>
  • Polvere di curry<\/li>
  • Mostarda dolce<\/li>
  • Aceto<\/li>
  • Olio extra vergine di oliva<\/li>
  • sale<\/li><\/ul>\n\n\n\n

     Preparazione dell\u2019 Insalata alla Torpino<\/em><\/strong><\/h3>\n\n\n\n
    • Lavare, asciugare e tagliare a pezzettini le\nverdure a foglie (invidia belga, radicchio e spinaci). Mettetele in una grossa\ninsalatiera<\/li>
    • Tagliate a cubetti il finocchio, i ravanelli e\nil formaggio<\/li>
    • Sgranate il melograno e mettetelo da parte in\nuna ciotolina. Per sgranare velocemente il melograno, tagliatelo lungo tutta la\ncirconferenza e aprite le due met\u00e0. Prendete una ciotola, prendete una met\u00e0 del\nmelograno e con un cucchiaio date una serie di colpi sulla parte priva di\nchicchi . Vedrete che questi cadranno uno ad uno nella  vostra ciotolina.<\/li>
    • Tagliate il pane in cubetti e lasciatelo\nasciugare in forno. Metteteli poi da parte in una ciotolina <\/li>
    • A questo punto aggiungete all\u2019insalata tutti gli\ningredienti tranne il melograno e le noci<\/li><\/ul>\n\n\n\n
      \"\"<\/figure>\n\n\n\n
      • Ora prepariamo la salsa.<\/strong> Versate\nesattamente un dito di aceto in un bicchiere. Aggiungete il sale ed emulsionate\ncon un cucchiaino fino a quando il sale non si sar\u00e0 completamente sciolto.\nAggiungete ora una decina di gocce di Worcester sauce, una punta di curry e un\ncucchiaio  e \u00bd di Mostarda dolce (il\nMarchese ne mette 1 cucchiaino, ma vi assicuro che quel \u00bd fa la differenza). A\nquesto punto aggiungete l\u2019olio secondo il vostro gusto ed emulsionate energicamente<\/li>
      • Condite bene l\u2019insalata e spargetevi sopra i\ngherigli di noci e i chicchi di melograno. Non mettete tutto il melograno perch\u00e9\nper due persone \u00e8 troppo. Vi consiglio di utilizzarne la met\u00e0. Servite l\u2019insalata\ncon i cubetti di pane a parte.<\/li><\/ul>\n\n\n\n
        \"\"<\/figure>\n\n\n\n

        Stanchi? Io s\u00ec!  <\/p>\n\n\n\n

        Buon appetito!<\/p>\n\n\n\n

        Fonte:<\/strong> Franco Santasilia di Torpino, <\/strong>La\ncucina aristocratica napoletana, <\/em>ed. Grimaldi &C.Editori<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        L’Insalata alla Torpino \u00e8 un piatto tramandato da generazioni nella famiglia del marchese Franco Santasilia di Torpino. E’ piatto tipico della cucina aristocratica napoletana ideale in questi giorni di caldo torrido<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":4797,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[626],"tags":[451,180,452,86],"acf":[],"yoast_head":"\nInsalata alla Torpino, un piatto della cucina aristocratica napoletana - Sguardo Ad Est<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L'insalata alla Torpino \u00e8 un piatto tramandato da generazioni nella famiglia del marchese Franco Santasilia di Torpino\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/insalata-alla-torpino-un-piatto-della-cucina-aristocratica-napoletana\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Insalata alla Torpino, un piatto della cucina aristocratica napoletana - 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