{"id":436,"date":"2019-02-11T20:12:33","date_gmt":"2019-02-11T20:12:33","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=436"},"modified":"2024-12-30T20:28:44","modified_gmt":"2024-12-30T20:28:44","slug":"san-valentino-a-tavola-il-menu-batticuore-di-gnammo","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/san-valentino-a-tavola-il-menu-batticuore-di-gnammo\/","title":{"rendered":"San Valentino a tavola: il men\u00f9 batticuore di Gnammo"},"content":{"rendered":"\n

articolo da www.cinquecolonne.it<\/a><\/p>\n\n\n\n

Eccoci al nostro appuntamento con il men\u00f9 di San Valentino<\/strong> proposto da Gnammo,<\/a> la community italiana pi\u00f9 numerosa di social eating. Anche questa volta i piatti sono rigorosamente toscani, proposti da Andrea <\/strong>Gagnesi<\/strong><\/a>, <\/strong>cook<\/strong> di <\/strong>Gnammo<\/strong><\/a>, per cui i nostri cari amici russi non troveranno n\u00e9 caviale, n\u00e9 aringhe n\u00e9 panna acida. Pronti per sperimentare queste nuove ricette batticuore di Gnammo? Via con la prima! <\/p>\n\n\n\n

Il crudo con un cuore morbido<\/a> <\/strong>– Box di prosciutto crudo toscano con insalatina di cavolo nero, fagiolo Coco Nano e gota croccante <\/p>\n\n\n\n

Una \u201cscatola<\/strong>\u201d piena di gusto: basta aprire l\u2019involucro di prosciutto crudo toscano, caratterizzato da un aroma intenso dalla sapidit\u00e0 decisa, per scoprire il connubio tra fagioli e cavolo nero. Per i fagioli, lo chef consiglia la cottura \u201cal fiasco\u201d, come nella migliore tradizione toscana, ponendoli dopo l\u2019ammollo in un fiasco per la cottura a bagnomaria insieme ai condimenti. <\/p>\n\n\n\n

dosi per 4\/6 porzioni <\/p>\n\n\n\n

INGREDIENTI:<\/strong>  <\/p>\n\n\n\n

150 g fagioli coco nano <\/p>\n\n\n\n

1 unit\u00e0 carote <\/p>\n\n\n\n

400 g cavolo nero <\/p>\n\n\n\n

2 coste sedano <\/p>\n\n\n\n

1 unit\u00e0 cipolla rossa secca <\/p>\n\n\n\n

8 fette prosciutto crudo toscano <\/p>\n\n\n\n

4 fette gota <\/p>\n\n\n\n

qb pepe nero ; qb olio EVO; qb sale <\/p>\n\n\n\n

PROCEDIMENTO: <\/strong><\/p>\n\n\n\n

1.Ammollare i fagioli in acqua fredda per una notte: la cosa migliore sarebbe cuocerli \u201cal fiasco\u201d, nella migliore tradizione toscana, ma se non avete il fiasco, \u00e8 possibile farlo in una pentola capiente, dove mettere olio extravergine toscano, una cipolla rossa sbucciata e tagliata a met\u00e0, una carota, due gambi di sedano, due spicchi di aglio sbucciati e in generoso mazzetto di salvia. Rosolare il tutto fino a che la superficie della cipolla inizia brunire.  <\/p>\n\n\n\n

2.Aggiungere i fagioli e l\u2019acqua a coprirli di almeno due dita. <\/p>\n\n\n\n

3.Portare a bollore e sobbollire per due ore, in virt\u00f9 dell\u2019anzianit\u00e0 del fagiolo, pi\u00f9 \u00e8 vecchio e meno ha bisogno di star sul fornello. <\/p>\n\n\n\n

4.A cottura ultimata scolare e raffreddare i fagioli. <\/p>\n\n\n\n

5.Lavare il cavolo, asciugarlo bene con un panno, togliere la costa mediana, tritarlo molto fine. <\/p>\n\n\n\n

6.Mettere una dose generosa di olio evo in una padella antiaderente con uno spicchio d\u2019aglio, insaporire, abbassare il fuoco e portare ad un livello di cottura che preservi la naturale croccantezza della foglia. Aggiustare di sale, trasferire in una ciotola capiente e raffreddare. <\/p>\n\n\n\n

7.Tagliare le fette di guanciale a julienne e passarle nella stessa padella del cavolo fino a che non iniziano a colorire. <\/p>\n\n\n\n

8.Mescolare i fagioli ben scolati con il cavolo ed il guanciale,  <\/p>\n\n\n\n

condire con un filo di olio a crudo, sale e pepe nero. <\/p>\n\n\n\n

9.Utilizzare un coppapasta quadrato, foderarlo internamente con due fette di prosciutto incrociate. <\/p>\n\n\n\n

10.Riempire con il mix di fagioli e cavolo. <\/p>\n\n\n\n

11.Chiudere le fette sopra al ripieno e ribaltare il coppapasta nel centro del piatto<\/p>\n\n\n\n

12.Per servire, praticare un\u2019incisione con delicatezza  sulla diagonale del tortino cos\u00ec ottenuto. <\/p>\n\n\n\n

Soddisfatti? E allora seguiteci!<\/strong> Il men\u00f9 batticuore di Gnammo<\/a>  ancora non \u00e8 terminato, manca il dessert proposto dallo chef Andrea <\/strong>Gagnesi<\/strong>!  <\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Anche questa volta i piatti sono rigorosamente toscani, proposti da Andrea Gagnesi, cook di Gnammo, per cui i nostri cari amici russi non troveranno n\u00e9 caviale, n\u00e9 aringhe n\u00e9 panna acida. Pronti per sperimentare queste nuove ricette batticuore di Gnammo? 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