{"id":3061,"date":"2020-05-17T20:49:43","date_gmt":"2020-05-17T20:49:43","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=3061"},"modified":"2020-05-18T13:12:24","modified_gmt":"2020-05-18T13:12:24","slug":"arriva-il-caldo-prepariamo-linsalata-olivier","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/arriva-il-caldo-prepariamo-linsalata-olivier\/","title":{"rendered":"Arriva il caldo, prepariamo l\u2019insalata Olivier!"},"content":{"rendered":"\n

La ricetta e la storia dell\u2019insalata Olivier, meglio conosciuta come insalata russa<\/strong> o della capitale<\/h2>\n\n\n\n

Perch\u00e9 si chiama cos\u00ec<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

L\u2019insalata Olivier (o russa), un piatto tipico<\/a> della tradizione culinaria russa, un antipasto che deve il nome al suo inventore, Lucien Olivier<\/strong>, un cuoco russo di origine belga. <\/p>\n\n\n\n

Olivier (1838-1883) era proprietario del famosissimo ristorante Ermitage, molto rinomato negli anni \u201960 e situato al centro di Mosca. Olivier mor\u00ec giovanissimo, all\u2019et\u00e0 di 45 ann<\/strong>i e si narra che abbia portato con s\u00e9 nella tomba la ricetta originale dell’insalata. Quest\u2019ultima infatti appare in alcuni famosi libri di ricette di fine \u2018800-inizio \u2018900 per scomparire poi completamente dai ricettari dell\u2019epoca. Riappare negli anni 30 del XX secolo, ma con un nome diverso (\u201cinsalata della capitale<\/strong>\u201d), riproposta da uno chef del ristorante \u201cMosca\u201d che disse di essersi ispirato all\u2019antica ricetta di Olivier. . <\/p>\n\n\n\n

In realt\u00e0, il mistero della ricetta originale non \u00e8 un mistero.<\/strong> Olivier infatti chiamava la sua insalata \u201cinsalata di selvaggina<\/strong>\u201d (potete trovarla qui<\/a>) perch\u00e9 la maggior parte degli ingredienti non erano verdure, come quella che facciamo oggi, bens\u00ec carni. La ricetta successiva quindi (l\u2019insalata della capitale\u201d) si discosta parecchio da quella di Olivier, che non era affatto misteriosa, perch\u00e9 presente in molti ricettari dell\u2019800 . Una cosa \u00e8 certa: oggi della ricetta originale di Olivier sono rimasti solo tre ingredienti: <\/strong>patate, cetrioli e uova. Il resto \u00e8 tutto frutto della modernit\u00e0!<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Ristorante Ermitage di Mosca di propriet\u00e0 dello chef Lucien Oliver<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

Veniamo alla ricetta moderna. L\u2019ingrediente che rende unica l\u2019insalata Olivier versione moderna non \u00e8 il prosciutto cotto come vi ho indicato nella ricetta, ma un prodotto tipicamente russo che si chiama il \u201csalame del dottore<\/strong>\u201d (Doktorskaja kolbas\u00e0). Si tratta di un salame prodotto nella Russia sovietica degli anni \u201930 molto nutriente e con un basso contenuto di grassi. Si chiamava \u201cdel dottore\u201d perch\u00e9 nei periodi di carestia di quegli anni, i medici consigliavano ai propri pazienti denutriti quel particolare tipo di salame, ricco di proteine ma nello stesso tempo privo di grassi, ottimo per salvaguardare le coronarie. <\/p>\n\n\n\n

Ingredienti dell\u2019 insalata Olivier (o russa) per 5 persone<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
  • 4-5 patate medie<\/li>
  • 1 carota<\/li>
  • 4 uova sode<\/li>
  • 300 grammi di prosciutto cotto a dadini<\/li>
  • 1 barattolo di piselli in scatola (gi\u00e0 cotti)<\/li>
  • 5-6 cetrioli salati sott\u2019olio (potete comprare\nquelli piccoli ma ricordate di metterne qualcuno in pi\u00f9 rispetto alla dose che\nvi ho indicato)<\/li>
  • 1 cipolla<\/li>
  • 1 ciuffetto di aneto<\/li>
  • 250 grammi di maionese<\/li><\/ul>\n\n\n\n

    Preparazione dell\u2019 insalata Olivier (o russa)<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

    Preparazione dell\u2019 insalata Olivier (o russa)<\/strong><\/p>\n\n\n\n

    • Iniziate a lessare le patate e le carote in acqua salata. Quando saranno cotte, lasciatele raffreddare e tagliatele a dadini<\/li>
    • Fate la stessa cosa con le uova (preparate le uova sode)<\/li>
    • Lessate anche la cipolla in acqua bollente per 5 minuti<\/li><\/ul>\n\n\n\n
      • In una ciotola unite tutti gli ingredienti tagliati a dadini, aggiungete l\u2019aneto tritato, scolate l\u2019acqua dei piselli e solo alla fine aggiungete la maionese<\/li>
      • Mescolate bene tutte le verdure e mettete in frigo <\/li>
      • Cacciatela dal frigo 10 minuti prima di servirla<\/li><\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

        Al ristorante Ermitage di Mosca si serviva l’insalata Oliver, inventata dallo chef russo Lucien Oliver e oggi nota anche come insalata russa o insalata della capitale. Ma era davvero la stessa ricetta? <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":3062,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[20],"tags":[380,163,379,377,378],"acf":[],"yoast_head":"\nArriva il caldo, prepariamo l\u2019insalata Olivier! - Sguardo Ad Est<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"L' insalata olivier o russa, \u00e8 stata inventata da L. Olivier un cuoco russo di origine belga. 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