{"id":277,"date":"2018-11-07T17:45:46","date_gmt":"2018-11-07T17:45:46","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=277"},"modified":"2024-12-30T19:18:44","modified_gmt":"2024-12-30T19:18:44","slug":"terra-madre-2018-intervista-allo-chef-olesya-drobrot","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/terra-madre-2018-intervista-allo-chef-olesya-drobrot\/","title":{"rendered":"Terra Madre 2018: intervista allo chef Olesya Drobrot"},"content":{"rendered":"\n

Si chiama O<\/strong><\/a>lesya Drobrot<\/strong>e ha 23 anni l\u2019astro nascente del panorama gastronomico pietroburghese<\/strong>. A Terra Madre 2018<\/strong>, all\u2019interno dell\u2019area Slow Fis<\/strong>h, ha deliziato il pubblico con una serie di piatti a base di pesce salato con il sale di \u201cPomorka\u201d.<\/strong>  Nell’intervista allo chef Olesya Drobrot scopriremo perch\u00e9 \u00e8 importante salvaguardare la biodiversit\u00e0, cos\u2019\u00e8 e il sale di Pomorka e com’\u00e8 stata l\u2019esperienza di Olesya Drobrot a Terra Madre 2018.  (Per qualche informazione in pi\u00f9 sul sale di Pomorka, date un\u2019occhiata all\u2019articolo precedente).  <\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ciao <\/strong>Olesya<\/strong>, ci racconti brevemente cosa ti ha colpita di pi\u00f9 dell\u2019esperienza a Terra madre 2018?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

La cosa che mi ha colpita di pi\u00f9 sono stati il numero dei paesi che hanno partecipato a Terra Madre e l’eccezionalit\u00e0 dei prodotti presentati. Ne sono ancora impressionata. Questa iniziativa mi ha entusiasmato molto. Ho assoggiato il Parmigiano stagionato 100 mesi ed ha un gusto che non si pu\u00f2 descrivere a parole. Ho provato la cioccolata del Kazakistan, il latte di giumenta, lo spumante tedesco e pietanze con fiori primaverili. La rarit\u00e0 e il gusto di questi prodotti mi ha davvero colpita. Questi sono alcuni di quelli che ho assaggiato ma in realt\u00e0 ce ne erano molti altri e tutti squisiti. <\/em><\/p>\n\n\n\n

A terra Madre 2018 hai scelto di portare una ricetta a base di pesce salato con sale del Mar del Bianco. Ci racconti perch\u00e9 \u00e8 importante secondo te che la gente conosca questo tipo di sale?<\/strong> <\/p>\n\n\n\n

Questo sale si distingue per la sua composizione unica, confermata da test scientifici ufficiali. I circa 60 macro e micro elementi presenti nel sale del mar Bianco ne fanno un prodotto unico e buono. Peraltro, il Mar Bianco \u00e8 uno dei mari della Russia pi\u00f9 puliti. Inoltre, esiste una famiglia che ha ripristinato le originarie tecnologie di produzione di sale sulle rive del Mar Bianco e si tratta di Olga Jagodina e Il\u2019ja Peredrij, madre e figlio che hanno presentato il sale di Pomorka a Terra Madre; questo infatti \u00e8 un prodotto russo. <\/em>
Documenti storici dimostrano che gi\u00e0 nel XII sec l\u2019 estrazione di sale sul Mar Bianco era abbastanza sviluppata. Dal XVI secolo il sale proveniente dale coste del Mar Bianco era indicato su molti documenti doganali gi\u00e0 come sale di \u201cpomorka\u201d. Su internet si possono trovare molte informazioni sulle antiche tecniche di preparazione del sale di Pomorka, praticate ancora dalla popolazione del posto, i pomory. E questa \u00e8 una notizia storica molto interessante<\/em><\/p>\n\n\n\n

Hai scelto di far parte di Food <\/strong>Chef<\/strong>s’<\/strong> Alliance. Cosa ti ha spinto a fare questa scelta? <\/strong> <\/em><\/p>\n\n\n\n

Non avevo scelta!!! (ride). Vi racconto qualcosa di Chefs Alliance e Slow food. <\/em>
Slow Food \u00e8 un movimento che si contrappone al sistema dei fast food; \u00e8 nato in Italia nel 1986 e poi si \u00e8 esteso in molti altri paesi. Alla base del movimento dello Slow Food c\u2019\u00e8 la creaazione di un concetto di ristorazione che non ha nulla a che fare con quella del fast food, e che assicura invece un cibo pi\u00f9 sano, oltre a preservare le tradizioni della cucina nazionale e locale, che sostiene la cultura della tradizione conviviale. <\/em>
Chefs Alliance ha avuto inizio nel 2006 quando pi\u00f9 di 100 cuochi da tutto il mondo si sono riuniti a Terra Madre a Torino. In quell\u2019occasione si \u00e8 posta la questione del coinvolgiento diretto dei cuochi e dei produttori alimentari, e si \u00e8 definito il ruolo del cuoco nella conservazione della biodiversit\u00e0. Questo evento \u00e8 diventato il punto di partenza per lo sviluppo di Chefs Alliance \u2013 un\u2019alleanza che unisce i cuochi e i piccoli produttori di prodtti, buoni, puliti e giusti.<\/em><\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/figure><\/div>\n\n\n\n

Quindi, in quanto Chef del ristorante EM<\/a> , io cerco di utilizzare prodotti che provengono dai coltivatori, periodicamente mi rivolgo ai cacciatori, sostengo gli agricoltori locali, preparo da sola il formaggio, l\u2019aceto e il pane. Come cuoco il mio compito principale: fare tutto da sola, senza comprare se non quello che \u00e8 necessario. Anche se non facessi parte di Chefs’ Alliance, lavoreri comunque allo stesso modo. E\u2019 uno stile di vita. Del resto, in casa si fa proprio cos\u00ec!<\/em> 

La regione della Carelia dove si produce il sale di Pomorka, \u00e8 una zona molto remota; pensi che sia possibile far ripartire la produzione del sale? \u00c8 un\u2019idea realistica?<\/strong> 

Ma certo che \u00e8 realistica, e Jarkij e Olga ne sono un esempio. Sono gi\u00e0 diversi anni che preparano il sale di Pomorka<\/em> 

Sei considerata una stella nascente della gastronomia di S.Pietroburgo. regali ai lettori di cinquecolonne una tua ricetta a base di pesce e legata alla tradizione della cucina russa?<\/strong> 

Ma certo che posso. Mi sono allontanata un po\u2019 dal metodo tradizionale, e vi dar\u00f2 la ricetta del pesce che ho cucinato a Terra Madre. Ho preparato uno sgombro al sale di Pomorka: <\/em>
Pulite lo sgombro e privatelo della lisca. Lasciategli la pelle e adagiatelo con il lato della pelle su un vassoio. Coprite il pesce con una garza e poi riicopritelo con uno strato di sale di Pomorka, fino quasi a non vederlo pi\u00f9. Sarebbe preferibile uno strato ci circa 3 cm. Lasciate il tutto a tempeatura ambiente per 30 minuti. Togliere la garza ed il pesce \u00e8 pronto!. Il sale inoltre pu\u00f2 essere riutilizzato.<\/em> 
E allora, chef e non, perch\u00e8 non cimentarsi a casa con la ricetta di Olesya?<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si chiama Olesya Drobrote ha 23 anni l\u2019astro nascente del panorama gastronomico pietroburghese. A Terra Madre 2018, all\u2019interno dell\u2019area Slow Fish, ha deliziato il pubblico con una serie di piatti a base di pesce salato con il sale di \u201cPomorka\u201d<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":278,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[626,20,528],"tags":[49,50,47,48],"acf":[],"yoast_head":"\nTerra Madre 2018: intervista allo chef Olesya Drobrot - Sguardo Ad Est<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/terra-madre-2018-intervista-allo-chef-olesya-drobrot\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Terra Madre 2018: intervista allo chef Olesya Drobrot - Sguardo Ad Est\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Si chiama Olesya Drobrote ha 23 anni l\u2019astro nascente del panorama gastronomico pietroburghese. 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