{"id":15670,"date":"2026-09-15T08:59:50","date_gmt":"2026-09-15T08:59:50","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=15670"},"modified":"2026-09-15T16:11:22","modified_gmt":"2026-09-15T16:11:22","slug":"antica-pasta-e-ceci-alla-romana-alici-salsa-di-pomodoro-rosmarino","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/antica-pasta-e-ceci-alla-romana-alici-salsa-di-pomodoro-rosmarino\/","title":{"rendered":"L\u2019antica Pasta e ceci alla romana: alici, rosmarino, salsa e aglio"},"content":{"rendered":"\n

Sperimentiamo il ritorno alle origini!<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

L\u2019antica pasta e ceci alla romana ha poco a che vedere con quella che prepariamo oggi. Alcuni accorgimenti e ingredienti diversi conferiscono all\u2019antica pasta e ceci alla romana un sapore decisamente pi\u00f9 intenso e un colore pi\u00f9 scuro<\/strong>. Merito delle alici salate e degli altri ingredienti che fanno parte di un piatto della tradizione romana<\/a> amatissimo ancora oggi. <\/p>\n\n\n\n

E sono proprio loro, le alici<\/strong>, a dare alla pietanza quel gusto particolare che distingue la variante romana da molte altre paste e ceci italiane. Le alici non devono dominare<\/strong>, ma agire come un\u2019ombra avvolgente che dona al piatto gusto e profumo inconfondibile. Il segreto \u00e8 quello di non far vedere l\u2019alice. Deve sciogliersi nell\u2019olio e lasciare solo il ricordo del mare, un sapore gustoso che sostiene i ceci senza coprirli.<\/p>\n\n\n\n

La mitica Ada Boni ci ricorda, infatti, che la tradizionale pasta e ceci romana aveva un\u00a0sapore deciso<\/strong>, era particolarmente calorica e facile da preparare. I\u00a0ceci<\/strong>, economici, nutrienti e facilmente conservabili, sono stati per secoli una risorsa preziosa nelle cucine popolari. Erano gi\u00e0 presenti nella cultura alimentare dell\u2019antica Roma (li cita Orazio) ed erano molto apprezzati dai soldati e dai gladiatori per la loro carica energetica. Uniti alla pasta sono\u00a0diventati un classico della tradizione romana, soprattutto nei giorni di magro e di vigilia.<\/p>\n\n\n\n

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Citt\u00e0 che vai, preparazione che trovi<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Come la maggior parte dei piatti della tradizione popolare, ognuno la faceva ( e la fa) a modo proprio. C\u2019\u00e8 chi preferisce la pasta e ceci un po\u2019 brodosa, chi la prepara densa e cremosa e chi addirittura la ama con i ceci frullati. Anche il formato di pasta<\/strong> racconta la cucina di recupero: utilizzare pasta corta, mista o spezzata permetteva di non sprecare nulla. Inoltre, ora come allora, vale il mito del \u201cgiorno dopo<\/strong>\u201d: molte famiglie sostengono che la pasta e ceci sia ancora pi\u00f9 buona riscaldata. Una goccia d\u2019acqua calda, un filo d\u2019olio e un po\u2019 di pazienza la riportano in vita! Nell\u2019antica cucina romana era proprio cos\u00ec: il giorno dopo era da leccarsi letteralmente i baffi!<\/p>\n\n\n\n

 Di seguito, vi guido passo passo alla scoperta di un gusto antico, fatto di memorie familiari dove i legumi ricoprivano un ruolo importantissimo nella dieta povera della cucina domestica romana. Pronti?<\/p>\n\n\n\n

L\u2019antica Pasta e ceci alla romana<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Ingredienti per 4 pax<\/strong><\/p>\n\n\n\n