{"id":15617,"date":"2026-08-23T16:26:20","date_gmt":"2026-08-23T16:26:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=15617"},"modified":"2026-08-23T16:32:46","modified_gmt":"2026-08-23T16:32:46","slug":"pizza-e-fichi-scrocchiarella-romana","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/pizza-e-fichi-scrocchiarella-romana\/","title":{"rendered":"\u201cMica pizza e fichi\u201d!!! la scrocchiarella romana per lo spuntino di fine stagione"},"content":{"rendered":"\n

L\u2019antica cucina romana<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Pizza e fichi \u00e8 una prelibatezza tipica romana, uno spuntino fatto con la \u201cscrocchiarella\u201d, quella pizza che quando la mordi sono pi\u00f9 i pezzetti che volano che quelli che riesci a catturare nella bocca! E\u2019 la pizza tipica romana, con la crosta sottile e sonora che si spezza sotto i denti.  <\/p>\n\n\n\n

Il periodo ideale per gustarla in un delizioso connubio \u00e8 proprio questo, a fine estate. Ad agosto inoltrato e ai primi di settembre, infatti, i fichi sono dolcissimi, ben maturi e carnosi. Se siete particolarmente esigenti e preferite stare al passo con i tempi, allora gustatela anche con qualche fetta di prosciutto crudo, ma sappiate che non state addentando una pietanza tipica dell\u2019antica cucina romana<\/a>. Pizza e fichi era un piatto povero, si mangiava al volo per strada e non tutti si potevano permettere il prosciutto. <\/p>\n\n\n\n

Oggi la pizza si taglia nel mezzo, si apre e si farcisce con i fichi interi, sbucciati e ben schiacciati. La pizza si chiude a portafoglio e\u2026si addenta! Ma sappiate che inizialmente non si mangiava affatto cos\u00ec. La foto di copertina, infatti, non si richiama alla vecchia ricetta.  Intanto mangiatela cos\u00ec, poi vi spiego meglio. \ud83d\ude09<\/p>\n\n\n\n

Il detto :\u201cMica pizzi e fichi?\u201d<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

E qui l\u2019ironia dei romani non si smentisce mai. Il detto nasce proprio da questo paradosso. Indica, infatti, qualcosa di umile per dire, al contrario, che ci\u00f2 di cui si parla ha invece un grande valore. Per intenderci: se, ad esempio, avete realizzato un disegno o un quadro veramente bello, vi potete pure permettere di svelarlo ai vostri amici con un\u2026\u201det voil\u00e0 (magari togliendoci anche un drappo col quale l\u2019avete coperto per fare pi\u00f9 scena), guardate qua, mica pizza e fichii!\u201d. State dicendo ai vostri amici che avete fatto un capolavoro!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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La pala e la \u201cmortazza\u201d: antico e moderno<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Partiamo da un presupposto: la pizza di una volta era tonda<\/strong>. La \u201cscrocchiarella\u201d che compriamo oggi dal fornaio non lo \u00e8 perch\u00e9 \u00e8 al taglio, \u00e8 rettangolare e cotta nella teglia quadrata. L\u2019antica pizza romana, invece, era tonda, cotta al forno, e pi\u00f9 precisamente alla pala. Ed \u00e8 per questo che nel 2019 la “pizza bianca romana alla pala del fornaio<\/strong>” \u00e8 stata inserita fra i Prodotti agroalimentari tradizionali italiani<\/strong> (PAT<\/strong>) nella categoria “Paste fresche o prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria”. E\u2019 questa quindi la pizza \u201coriginale\u201d. Poich\u00e9 non sempre possiamo trovarla, ci accontentiamo di quella al taglio.<\/p>\n\n\n\n

Giusto una nota per quanto riguarda il PAT (Prodotti agroalimentari tradizionali italiani<\/strong>): si tratta di un elenco istituito dal Ministero dell’agricoltura, della sovranit\u00e0 alimentare e delle foreste<\/a> (MASAF) in accordo con le Regioni. Sappiate che al momento la mia amata Campania detiene il primato con ben 610 specialit\u00e0 registrate! Mica pizza e fichi! Giusto per rimanere in tema \ud83d\ude42 \u2026<\/p>\n\n\n\n

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Ma torniamo alla nostra pizza romana. Secondo, l\u2019autore del libro \u201cla Romanesca: cucina popolare e tradizionale romana\u201d pare che la pizza bianca fosse un\u2019invenzione dei fornai, una sorta di esperimento per capire quando il forno raggiungeva la temperatura giusta. Si erano inventati una pallina di impasto semplice (farina, acqua, sale, malto, olio e lievito di birra) da schiacciare e infornare con la pala. Quando risultava ben cotta, significava che il forno era ben caldo e pronto per essere usato!<\/p>\n\n\n\n

Lo so cosa vi state chiedendo: ma se in tutte le guide turistiche \u00e8 specificato che la tradizionale pizza romana \u00e8 fatta con la mortadella (\u201cmortazza<\/strong>\u201d) e vengono indicati anche i negozi caratteristici in cui acquistarla, perch\u00e9 ci parli di pizza e fichi? Perch\u00e9 siamo sempre l\u00ec: la \u201cmortazza\u201d \u00e8 un\u2019evoluzione, \u00e8 originaria di Bologna ed \u00e8 quindi qualcosa che non faceva parte dell\u2019antica tradizione culinaria romana. Oggi, invece, \u00e8 diventato un classico della cucina romana, uno street food apprezzatissimo e possiamo dire, senza ombra di dubbio, che la pizza appena sfornata con la mortadella \u00e8 \u201cla morte sua\u201d, come dicono a Roma. E\u2019 ottima ma non \u00e8 lo spuntino che i romani davano agli schiavi n\u00e9 tanto meno quello che si sceglieva almeno fino all\u2019Ottocento nella Citt\u00e0 Eterna.<\/p>\n\n\n\n

 E i fichi?<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Roma se ne cadeva di fichi. Oltre ad essere un albero \u201cdomestico\u201d e selvatico, in grado di crescere spontaneamente nei cortili, negli orti, lungo le strade, nelle campagne intorno alla citt\u00e0, il fico \u00e8 stato per secoli un cibo accessibile a tutti: dolce, energetico e facile da raccogliere nella stagione giusta. Proprio questa disponibilit\u00e0 spiega perch\u00e9 la pizza bianca con i fichi sia stata percepita come pietanza povera e popolare fin dagli albori. Nell\u2019 antica Roma e nelle campagne romane i fichi erano considerati una sorta di \u201cpane dei poveri\u201d e la ricetta originaria prevedeva solo due ingredienti: pizza bianca e fichi maturi, senza appunto, il gustoso prosciutto, appannaggio solo delle persone benestanti. <\/p>\n\n\n\n

E poi, come non citare il collegamento potentissimo tra il fico e la nascita mitica di Roma<\/strong> nella tradizione romana? Secondo la leggenda, infatti, la cesta con Romolo e Remo, abbandonata sul Tevere, si sarebbe arenata proprio presso il Fico Ruminale<\/strong> (Ficus Ruminalis<\/em>), un albero sacro situato nell\u2019area del Lupercale<\/strong>, ai piedi del Palatino. \u00c8 l\u00ec che la lupa avrebbe allattato i gemelli prima che venissero trovati dal pastore Faustolo.<\/p>\n\n\n\n

Il fico, quindi, non \u00e8 solo un frutto \u201cpopolare\u201d, ma \u00e8 anche un albero \u201cfondativo\u201d, legato alla sopravvivenza dei gemelli e, simbolicamente, alla nascita stessa della citt\u00e0 di Roma<\/strong>: \u201cMica pizza e fichi!\u201d<\/p>\n\n\n\n

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