{"id":12870,"date":"2024-11-28T15:43:49","date_gmt":"2024-11-28T15:43:49","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=12870"},"modified":"2025-02-23T18:44:31","modified_gmt":"2025-02-23T18:44:31","slug":"cibo-mediterraneo-di-carmel-cassar","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/cibo-mediterraneo-di-carmel-cassar\/","title":{"rendered":"Cibo mediterraneo\u00a0di Carmel Cassar"},"content":{"rendered":"\n

Un viaggio millenario attraverso il cibo<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Cibo mediterraneo<\/em> di Carmel Cassar, edito per la prima volta in lingua italiana<\/strong> da Graphe.it, \u00e8 un appassionante viaggio nel cibo e nella cultura alimentare del Mediterraneo<\/strong>. Con grande cura filologica e storica<\/strong>, l\u2019autore ci accompagna nel meraviglioso mondo del cibo<\/a>, che non \u00e8 solo nutrimento, ma anche socializzazione, tradizione e ritualit\u00e0. <\/p>\n\n\n\n

Carmel Cassar<\/strong> <\/strong>\u00e8 ordinario di storia culturale e direttore dell\u2019Istituto di Studi Maltesi. Ha contribuito allo sviluppo di una sezione etnografica presso il Dipartimento dei Musei pubblici maltesi e ha favorito la nascita dell’interesse nella ricerca storica del cibo mediterraneo e maltese.<\/p>\n\n\n

\n
\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure><\/div>\n\n\n

In questo bellissimo saggio, l\u2019autore ci descrive anche ricette antiche di oltre 4000 anni, frittelle greche dell\u2019epoca bizantina<\/strong>, dolcetti ottomani, ricchi<\/strong> stufati dell\u2019Italia rinascimentale<\/strong>, e tanto altro fino ai nostri giorni. <\/p>\n\n\n\n

Cibo mediterraneo.<\/em><\/strong> Modi alimentari mediterranei: tendenze e sviluppi storici <\/em><\/strong>\u00e8 un testo che contribuisce a sfatare diversi miti, ricordandoci innanzitutto, che la dieta mediterranea va considerata nella sua totalit\u00e0 di interconnessioni tra civilt\u00e0 e territori diversi, ognuno con le proprie peculiarit\u00e0, gusti, prodotti e tradizioni.<\/p>\n\n\n\n

Ringrazio Carmel Cassar per questa bella intervista che certamente vi in curiosit\u00e0. Magari pu\u00f2 essere un ottimo spunto per un regalo di Natale<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

Cibo mediterraneo<\/em> di Carmel Cassar<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Salve Carmel, lei \u00e8 nuovo ai nostri lettori; ci racconta brevemente cosa fa nella vita e quali sono le sue passioni?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ho studiato storia moderna, letteratura italiana all\u2019Universit\u00e0 di Malta e pi\u00f9 tardi antropologia e storia culturale a Cambridge. Attualmente sono ordinario di storia culturale e direttore dell\u2019istituto di studi maltesi all\u2019universit\u00e0 di Malta. Negli anni \u201990 ero responsabile della fondazione del museo etnografico a Malta e pi\u00f9 tardi ho fondato insieme ad altri una Condotta Slow Food a Malta di cui ero responsabile per circa cinque anni.  I miei studi si basano soprattutto su ricerche d\u2019archivio e ho pubblicato libri e saggi che riguardano i comportamenti socio-culturali dell\u2019et\u00e0 moderna a Malta, l\u2019Italia e il mediterraneo centrale.  Mi interessa soprattutto l\u2019Inquisizione romana e l\u2019impatto delle regole del Concilio di Trento sulla gente comune [il popolo minuto] nel tardo \u2018500 e nel \u2018600 tra cui il mangiare e l\u2019astinenza.                                               <\/p>\n\n\n\n

Il suo libro parla di cibo mediterraneo. Perch\u00e9 ha scelto proprio il Mediterraneo per raccontare questo viaggio unico attraverso il cibo? Cos\u2019ha di speciale quest\u2019area?     <\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il Mediterraneo \u00e8 una regione unica al mondo, non solo per la sua bellezza paesaggistica, ma soprattutto per la ricchezza culturale e gastronomica che unisce popoli diversi. Ogni paese che si affaccia su questo mare porta con s\u00e9 una tradizione culinaria che, pur diversa, si intreccia armoniosamente con le altre grazie agli ingredienti comuni, come l’olio d’oliva, il grano e le spezie.<\/p>\n\n\n\n

Questa regione \u00e8 speciale perch\u00e9 rappresenta un crocevia di civilt\u00e0, dove la cucina racconta storie di scambi, conquiste e influenze reciproche. Raccontare un viaggio attraverso il cibo mediterraneo significa esplorare sapori autentici, tecniche antiche e il forte legame tra uomo e natura che caratterizza questa regione da secoli. Inoltre, la dieta mediterranea <\/a>\u00e8 famosa per essere non solo deliziosa, ma anche salutare, promuovendo uno stile di vita equilibrato e sostenibile.<\/p>\n\n\n\n

\"\"<\/a><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Il suo libro non \u00e8 solo un bellissimo e interessantissimo excursus sul cibo, ma \u00e8 anche uno spunto di riflessione, ad esempio, sulla dieta mediterranea. Lei parla di opportunit\u00e0 che questa ci offre. Ci pu\u00f2 spiegare meglio il concetto?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Il cibo nella cultura mediterranea svolge un ruolo fondamentale che va oltre il semplice nutrimento. \u00c8 un elemento chiave dell’identit\u00e0 culturale, sociale e storica della regione. Nella cultura mediterranea, i pasti sono considerati soprattutto come occasioni sociali. Famiglie e amici si riuniscono per condividere cibo e tempo insieme. In fondo, la condivisione dei pasti aiuta a rafforzare i legami sociali e comunitari. Questo fatto emerge molto chiaramente nelle festivit\u00e0, nelle cerimonie religiose e negli eventi familiari che spesso ruotano attorno a grandi banchetti e festeggiamenti culinari.<\/p>\n\n\n\n

Una delle particolarit\u00e0 del suo libro \u00e8 l\u2019indicazione di una serie di ricette, anche molto antiche. Sono replicabili? Possiamo sperimentarle sulla nostra tavola?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Le ricette antiche erano pi\u00f9 narrazioni o descrizioni generali piuttosto che istruzioni dettagliate. La cucina antica era un’arte basata molto sull\u2019esperienza e sull\u2019improvvisazione, e le ricette scritte riflettono questo approccio. Per conseguenza le ricette sono meno dettagliate rispetto agli standard odierni e mancano spesso di quantit\u00e0 precise o di una sequenza rigorosa di passaggi.  Quindi anche se alcune di loro potrebbero essere replicabili bisogna stare molto attenti a sperimentare cone queste ricette.<\/p>\n\n\n\n

Mi ha incuriosito molto un passaggio del libro sulle spezie usate nel medioevo. Nel capitolo relativo (spezie e ricettari), lei sfata letteralmente il mito legato all\u2019uso che al tempo si faceva delle spezie. Ci pu\u00f2 raccontare meglio a cosa si riferisce?<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Certo! Nel libro, uno degli aspetti che ho voluto approfondire riguarda il mito secondo cui le spezie nel Medioevo venissero usate principalmente per mascherare il sapore di cibi avariati. Questo \u00e8 un luogo comune che, purtroppo, si \u00e8 diffuso nel tempo, ma che non trova molte basi storiche.<\/p>\n\n\n\n

In realt\u00e0, le spezie nel Medioevo erano beni di lusso, estremamente costosi e accessibili solo alle classi pi\u00f9 abbienti. Venivano importate da lontano, spesso dall\u2019Asia, e il loro valore era paragonabile a quello di metalli preziosi. Sarebbe stato impensabile utilizzarle per coprire il gusto di cibi scadenti!<\/p>\n\n\n\n

Il loro vero ruolo era molto pi\u00f9 raffinato: arricchivano i piatti, conferivano complessit\u00e0 ai sapori e, in molti casi, avevano anche un significato simbolico o medicinale. Le spezie rappresentavano prestigio e ricchezza, e i ricettari medievali ci mostrano ricette ricche e complesse, pensate per impressionare gli ospiti a banchetti sontuosi.<\/p>\n\n\n\n

Un altro aspetto interessante \u00e8 che molte ricette medievali combinavano sapori dolci e salati, e le spezie come il pepe, la cannella o il chiodo di garofano giocavano un ruolo fondamentale in questo equilibrio. Era una cucina molto diversa da quella moderna, ma altrettanto affascinante e creativa!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

La mia intervista a Carmel Cassar autore del bellissimo libro “Cibo mediterraneo” Il testo \u00e8 un viaggio millenario attraverso le culture alimentari del Mediterraneo, dalle zuppe sumeriche all’haute cui-sine francese, per scoprire la storia e i segreti della dieta mediterranea.
\nNel libro verranno sfatati diversi miti e descritte numerose ricette antiche, magari qualcuna anche sperimentabile!<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":12871,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_uag_custom_page_level_css":"","footnotes":""},"categories":[438,437],"tags":[],"acf":[],"yoast_head":"\nCibo mediterraneo\u00a0di Carmel Cassar - Sguardo Ad Est<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Cibo mediterraneo di Carmel Cassar, edito da Graphe.it, \u00e8 un appassionante viaggio nel cibo e nella cultura alimentare del Mediterraneo\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/cibo-mediterraneo-di-carmel-cassar\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"it_IT\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Cibo mediterraneo\u00a0di Carmel Cassar - 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