{"id":1223,"date":"2019-10-13T13:49:41","date_gmt":"2019-10-13T13:49:41","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=1223"},"modified":"2021-06-07T07:46:27","modified_gmt":"2021-06-07T07:46:27","slug":"panini-alla-filippov-ovvero-panini-alluvetta","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/panini-alla-filippov-ovvero-panini-alluvetta\/","title":{"rendered":"Panini alla Filippov ovvero\u2026 panini russi all\u2019uvetta!"},"content":{"rendered":"\n

Voglio parlarvi dei panini alla Filippov perch\u00e9 mi ha divertito tantissimo l\u2019aneddoto sulla nascita di queste squisite pagnottine. Poich\u00e9 io sono pane, pasta e dolci dipendente, non potevo assolutamente esimermi dall\u2019indagare la ricetta russa e scoprire in cosa si distingue da quella che facciamo noi in Italia. Ma andiamo per ordine, e iniziamo con un sorriso prima di accingerci alla preparazione dei nostri panini.<\/p>\n\n\n\n

Perch\u00e9 si chiamano panini alla Filippov? <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Perch\u00e9 il signor Filippov, che era un panettiere di Mosca, aveva un piccolo laboratorio all\u2019angolo tra la Tverskaja e il viale Glini\u0161\u010devskij<\/strong>. Apr\u00ec la sua bottega intorno al 1850, il forno Filippov appunto, e da allora la
panetteria non si \u00e8 mai spostata da l\u00ec\u2026<\/p>\n\n\n\n

Se siete in citt\u00e0 dovete assolutamente farci un salto (ormai \u00e8 un caf\u00e8 storico<\/a>) e acquistare qualche prelibatezza da mangiare, magari anche al volo mentre passeggiate! Dicevamo, il signor Filippov pare che abbia fatto la sua fortuna facendo una consegna al governatore di Mosca <\/strong>che dopo aver ricevuto i panini lo mand\u00f2 subito a chiamare perch\u00e9, in quello che voleva mangiare, aveva trovato un ragno cotto nell\u2019impasto<\/strong>. Il vecchio Fillippov a quella notizia spiazzante non si perse d\u2019animo e, senza scomporsi, prese il panino dalle mani del governatore e lo mangi\u00f2 dicendo:<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Panetteria moscovita Filippov (via Sadovaja 63), maggio 1899( foto da Wikipedia)<\/figcaption><\/figure>\n\n\n\n

\u201cE\u2019 un chicco di uvetta eccellenza\u201d!<\/p>\n\n\n\n

\u201cDa quando metti l\u2019uva passa nei panini?!\u201d<\/p>\n\n\n\n

\u201cDa\u2026da oggi eccellenza, \u00e8 un\u2019innovazione!\u201d<\/p>\n\n\n\n

Tornato a casa, si rec\u00f2 in laboratorio e in fretta e furia gett\u00f2 manciate di uva passa nell\u2019impasto pronto per la cottura. Qualche ora dopo, come prova di buona fede, le consegn\u00f2 al governatore. Fu un successone! La voce si sparse in tutta Mosca, e nei giorni seguenti, file interminabili di persone chiedevano i suoi panini. Il vecchio Filippov triplic\u00f2 i suoi affari e ingrand\u00ec il suo negozio. La tradizione continua ancora oggi.<\/p>\n\n\n\n

\"\"
Le foto sono mie, ma i panini sono al cioccolato! una variante per i pi\u00f9 golosi. Da noi si usano molto, sia cos\u00ec che con le olive verdi!<\/figcaption><\/figure><\/div>\n\n\n\n

Ma veniamo ora alla ricetta originale. Quella che vi indico \u00e8 della food-blogger Ginger Page <\/a>che mi \u00e8 piaciuta particolarmente perch\u00e9 allega il libro di ricette \u201cIl Fornaio\u201d scritto da Maslov nel 19<\/strong>05 che riporta la ricetta originale dei panini<\/a> anche se non con uvetta (poco importa! La mettiamo noi! \ud83d\ude0a). Poich\u00e9 la preparazione \u00e8 molto lunga, perch\u00e9 \u00e8 necessario molto tempo per la lievitazione, vi indico in grassetto i tempi, cos\u00ec eviterete di confondervi.<\/p>\n\n\n\n

Via con la ricetta!<\/p>\n\n\n\n

Ingredienti per 12 panini alla Filippov di 100 gr l\u2019uno:<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Farina: 400 gr
Latte: 125 ml
Burro: 150 gr
Uvetta: 100 gr
Zucchero: 130 gr
2 uova
lievito di birra fresco: 20 gr
Sale<\/p>\n\n\n\n

Preparazione <\/strong><\/h3>\n\n\n\n

La sera prima mettete in ammollo l\u2019uvetta (prendete una ciotolina, riempitela d\u2019acqua e lasciate che l\u2019uvetta si ammorbidisca);<\/p>\n\n\n\n

Fate sciogliere il lievito di birra in un po\u2019 di latte tiepido e poi aggiungete 6-7 cucchiai di farina. Mescolate bene. Coprite il composto con un panno e lasciatelo riposare 15 minuti<\/strong>;<\/p>\n\n\n\n

A parte, unite il latte tiepido che vi \u00e8 rimasto con il burro anche questo appena tiepido. A questo composto aggiungete le due uova intere, lo zucchero, un pizzico di sale e il resto della farina. Mescolate bene e poi unite il composto con il lievito che avete fatto precedentemente e cominciate ad impastare. La pasta risulter\u00e0 appiccicosa, quindi ogni tanto aggiungete piccole dosi di farina per lavorarla meglio senza esagerare (il composto deve risultare comunque un po\u2019 appiccicoso); <\/p>\n\n\n\n

La pasta la mettete in una insalatiera e la lasciate riposare al caldo per circa 40 minuti;<\/strong><\/p>\n\n\n\n


Terminati i 40 minuti, scolate l\u2019uvetta e unitela all\u2019impasto. Lavoratelo ancora un po\u2019 con le mani e lasciate lievitare per un\u2019altra ora;<\/strong><\/p>\n\n\n\n

L\u2019impasto sar\u00e0 doppiato, quindi punzecchiatelo con una forchetta per sgonfiarlo e lasciatelo lievitare, coperto, ancora per mezz\u2019ora<\/strong>;
Terminata la mezz\u2019ora, dividete la pasta in 12 pezzetti uguali e dategli la forma di un panino un po\u2019 allungato;
Ungete una teglia rettangolare e disponete i panini. Coprite la teglia con un panno e lasciate riposare ancora per 20 minuti. Intanto sbattete le uova con 2 cucchiai di acqua e spennellate i vostri panini con questo composto per renderli ben dorati durante la cottura;
Mettete la teglia nel forno preriscaldato a 180\u00b0 e lasciate cuocere i vostri panini alla Filippov per 30-40 minuti!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ps: dimenticavo la cosa pi\u00f9 importante! La ricetta italiana \u00e8 identica<\/strong>! L\u2019unica differenza \u00e8 qualcuno utilizza tempi di lievitazione pi\u00f9 lunghi (fino a 3 ore)<\/strong>. Paese che vai ricetta che trovi, in questo caso non vale!<\/p>\n\n\n\n

Buon appetito!<\/p>\n\n\n\n

Fonti:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

\u201cLa vita quotidiana in Russia al tempo dell\u2019ultimo zar\u201d, Fabbri editori<\/p>\n\n\n\n

<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Voglio parlarvi dei panini alla Filippov perch\u00e9 mi ha divertito tantissimo l\u2019aneddoto sulla nascita di queste squisite pagnottine. Poich\u00e9 sono pane, pasta e dolci dipendente, non potevo assolutamente esimermi dall\u2019indagare la ricetta russa e scoprire in cosa si distingue da quella che facciamo noi. 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