{"id":12158,"date":"2024-01-29T13:52:15","date_gmt":"2024-01-29T13:52:15","guid":{"rendered":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/?p=12158"},"modified":"2024-01-29T13:52:17","modified_gmt":"2024-01-29T13:52:17","slug":"ciambelle-di-pane-russe-e-polacche-baranki-e-obwarzanki","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.sguardoadest.it\/new_blog\/ciambelle-di-pane-russe-e-polacche-baranki-e-obwarzanki\/","title":{"rendered":"Ciambelle di pane russe e polacche: baranki e\u00a0obwarzanki"},"content":{"rendered":"\n

Bont\u00e0 caserecce: forme, cottura e la storia a confronto!\u00a0<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

Baranki e <\/strong>obwarzanki<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

Le ciambelle di pane russe e polacche (rispettivamente baranki e obwarzanki) sono prodotti tipici molto amati da entrambi i Paesi. Sono semplicissimi da preparare perch\u00e9 la ricetta comprende pochi e fondamentali ingredienti, tuttavia, necessitano di un po\u2019 pi\u00f9 di tempo per la lievitazione.<\/p>\n\n\n

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Foto di Katya36 da Pixabay<\/figcaption><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure><\/div>\n\n\n

I baranki<\/strong> russi sono accomunati al pane in cassetta, perch\u00e9 durano diversi giorni, anzi, se conservati bene, addirittura un mese! La tipica forma a cerchietto consentiva di creare delle vere e proprie ghirlande che i contadini utilizzavano per decorare gli ambienti domestici. Nella cultura contadina, infatti, il cerchio<\/a> rappresentava il sole, potenza rigeneratrice e fecondatrice per eccellenza, e quindi era di ottimo auspicio!<\/p>\n\n\n\n

I baranki russi vengono gustati al posto pane ma anche come spuntino, antipasto o per accompagnare il t\u00e8.\u00a0<\/strong><\/p>\n\n\n\n

In commercio, per\u00f2, trovate prodotti simili, e questo perch\u00e9 i baranki hanno cugini e fratelli, diciamo cos\u00ec. All\u2019apparenza simili, sono i su\u0161ki<\/strong> e i bubliki,<\/strong> caratterizzati anch\u2019essi da una superficie lucida e sottile che protegge il pane e permette una pi\u00f9 lunga conservazione. La superficie \u00e8 croccante e permette al pane di mantenere un interno morbido. Questa caratteristica, come vedremo nella ricetta, \u00e8 dovuta all\u2019immersione in acqua del prodotto prima della cottura in forno.<\/p>\n\n\n\n

La differenza principale con i su\u0161ki <\/strong>consiste nella forma, perch\u00e9 questi ultimi possono essere sia piccolini, e quindi molto simili ai nostri tarallini pugliesi, <\/strong>oppure avere una forma lunga e ovoidale.<\/p>\n\n\n\n

La differenza tra baranki e i bubliki \u00e8 <\/strong>prevalentemente nella consistenza. I bubliki, infatti, non posso essere conservati a lungo. Vanno gustati freschi e sono assimilabili a qualsiasi prodotto da forno. <\/p>\n\n\n\n

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Sushki (foto di Bezik da Wikipedia)<\/figcaption><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Vi sar\u00e0 certamente saltato all\u2019occhio che la forma e forse un po\u2019 la consistenza ricorda vagamente i brezel austro-tedeschi, e non vi sbagliate, anche se ci sono molte differenze. La prima fra tutte consiste nel fatto che questi ultimi vanno consumati freschi perch\u00e9 dopo 2 giorni diventano duri. <\/p>\n\n\n\n

E non vi sbagliate neanche se li associate ai Bagel polacchi<\/strong>, da cui in realt\u00e0 tutto parte, per arrivare poi sulle tavole degli Stati Uniti dagli immigrati ebrei provenienti dalla Polonia. Il prodotto si \u00e8 poi diffuso come ben sappiamo, in Canada, Germania e Regno Unito.<\/strong><\/p>\n\n\n\n

La caratteristica di tutti questi prodotti russi, <\/strong>e come vedremo anche di quelli polacchi, \u00e8 la variet\u00e0 dei semi che decorano la superficie. Li trovate cosparsi di semi di papavero, cumino, burro, vaniglia, limone, senape, semplici o con tante altre golosit\u00e0.<\/p>\n\n\n\n

Ovarzanki polacchi<\/strong><\/h3>\n\n\n
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Obwarzanki (Un venditore ambulante a Cracovia vende obwarzanki e pretzel dal suo tipico carretto_foto di Stefan K\u00e4llroos da Wikipedia)<\/figcaption><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure><\/div>\n\n\n

Partiamo innanzitutto con la notizia pi\u00f9 importante: gli ovarzanki sono una specialit\u00e0 regionale con indicazione geografica protetta.<\/strong> E\u2019 una bont\u00e0 tutta polacca<\/a>, quindi, tanto \u00e8 vero che sono chiamati \u201cobwarzankidi di Cracovia\u201d. <\/strong>Qui, infatti, li trovate praticamente ovunque. <\/strong>I polacchi li adorano e li acquistano o in panetteria oppure dai venditori ambulanti. <\/p>\n\n\n\n

E\u2019 un prodotto \u201cscottato\u201d e quindi molto simile nel procedimento ai baranki russi. Tuttavia, la forma \u00e8 completamente diversa. Gli ovarzanki, infatti, sono molto pi\u00f9 grandi e sono caratterizzati da diversi fili di pasta arrotolati insieme e ben visibili sulla superficie. Anche questo tipico prodotto polacco \u00e8 cosparso di <\/em><\/strong>semi di papavero, di lino, di sesamo ma anche di formaggio e scaglie di cipolla. Sono croccanti fuori e gommosi dentro ma a differenza dei baranki russi, vanno consumati freschi: \u00e8 tutta una questione di lievitazione!<\/strong><\/p>\n\n\n\n

Ricetta dei Baranki<\/strong><\/h3>\n\n\n\n
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Foto di marina-m da pexels-<\/figcaption><\/svg><\/span><\/a><\/div><\/figure>\n\n\n\n

Ingredienti<\/strong><\/h3>\n\n\n\n

450 gr di farina<\/p>\n\n\n\n

50 gr di zucchero (+ 40 gr per l\u2019acqua di cottura)<\/p>\n\n\n\n

10 gr di lievito istantaneo<\/p>\n\n\n\n

1 cucchiaino di sale <\/p>\n\n\n\n

200 ml di acqua<\/p>\n\n\n\n

35 gr di olio di semi<\/p>\n\n\n\n

Preparazione dei Baranki<\/strong><\/p>\n\n\n\n